Katsuobushi är ett derivat av den första grundläggande livsmedelsgruppen. Eftersom den är uttorkad är den mycket kalorisk och i allmänhet koncentrerad. Innehåller betydande mängder proteiner med högt biologiskt värde, omega 3 halvväsentliga fleromättade fetter - EPA eikosapentaensyra och DHA docosahexaensyra - vattenlösliga vitaminer från grupp B och fettlösliga D, mineraler - såsom järn och jod - kolesterol och histamin. Det är dock ett livsmedel som anses vara hygieniskt osäkert och olämpligt för vissa speciella förhållanden som graviditet. Nedan kommer vi att gå in mer i detalj och också fördjupa de relaterade kosttillämpningarna.
En variant av Katsuobushi, "Bonito Flakes" (flingor / kronblad av Bonito), är ett nästan identiskt preparat men för många av lägre kvalitet. Skillnaden ligger i råvaran; medan Katsuobushi erhålls från bearbetningen av K.. Pelamis, Bonito Flakes är baserad på fisk från Sardini -stammen - till exempel släktet Cybiosarda, Gymnosarda, Orcynopsis, Sardinsk etc.
"Karebushi", en traditionell variant av Katsuobushi, ympas med svampen Aspergillus glaucus vilket hjälper till att minska fukthalten. Det har förekommit berusning på grund av närvaron av mykotoxiner i Katsuobushi som produceras av mikroorganismen.
Katsuobushi har en mycket intensiv smak, smaklig smak och mycket uttalad umami - hänförlig till "högt innehåll av inosinsyra. Enligt viss forskning är Katsuobushi också ansvarig för en nyligen upptäckt känsla som kallas kokumi (på engelska" heartiness "eller" mouthfulness " ).
