Champignoner, liksom andra svampar, tillhör inte någon av de VII grundläggande livsmedelsgrupperna. De har mestadels försumbara näringsegenskaper, med några få undantag som det blygsamma innehållet av mineralzinket vitamin D. Champignonsvampar kan ätas råa eller kokta, med funktionen av huvud- eller sekundäringrediens, i olika recept som ingår i grupperna: aptitretare, första rätter, huvudrätter och sidrätter.
Även svamp kan ha vissa kontraindikationer. Många är omedvetna om att alla svampar producerar gifter. Några, som i detta fall, är ofarliga för människor, men i vissa situationer är det lämpligt att undvika dem eller minska dem avsevärt. Antalet varningar ökar om svampen skördas i naturen i stället för att komma från officiella gårdar.
Av familjen Agaricaceae (från grekiska agarikón = lantlig) och släkt Agaricus, det finns olika närbesläktade svamparter som klassificeras i två grupper: med gulnande kött och nagelband och med brunt kött och nagelband. De mest kända och mest konsumerade arterna av champinjoner är:
- A. campestris: mindre champignon. Det är det mest utbredda. Dess mutabilitet innebar att olika former eller sorter var differentierade, till exempel squamulosus
- A. arvensis: större champignon. Färgen tenderar att gulna och stammen är bredare vid basen
- A. bisporus: det är den riktiga champignonen. Den har en brun, fibrilloskåpa täckt med fjäll med en förstorad stjälk vid basen
- A. bitorquis: har två separata ringar i skaftet.
Obs: I Italien används termen champignon som en synonym för champignon. I verkligheten, även om nästan ingen är medveten om denna skillnad, som vi redan har specificerat, skulle champignonen vara en viss art av släktet Agaricus.
Uttrycket champignon bör endast betyda en typ av ätliga och goda svampar av släktet Agaricus (bisporus). Det finns dock mycket liknande arter oätliga eller till och med med toxiska egenskaper (t.ex. A. xanthoderma). Dessutom kan du i naturen också hitta "tydligen" liknande men mycket giftiga svampar (från släktet Amanita).
den levereras huvudsakligen av kvävehaltiga föreningar, följt av kolhydrater och, i mindre utsträckning, av lipider. Proteiner har ett lågt biologiskt värde, vilket innebär att de inte innehåller alla essentiella aminosyror i rätt mängder och proportioner - i förhållande till den mänskliga modellen. Kolhydrater tenderar att vara enkla. Bland fettsyrorna finns det en förekomst av fleromättade och en minoritet av mättade; enkelomättade är frånvarande.Fibrerna, som förekommer i stora mängder, är i grunden olösliga; de åtföljs av andra molekyler av prebiotisk typ. Champignonsvamp innehåller inte kolesterol; de är också helt fria från laktos och gluten, medan koncentrationen av histamin fortfarande är att klargöra.
Champignonsvampen innehåller en rättvis koncentration av de vattenlösliga som tillhör grupp B som kallas niacin (vit PP); Men den fettlösliga kolekalciferol eller vitamin D. är också märkbar. När det gäller mineralsalterna uppskattas halterna av zink, kalium och fosfor.
Champignon, vit, rå
Näringsvärden per 100 g
Totalt kolhydrater
3,26 g
Stärkelse
17,0 ug
0,04 ug
0,2 ug
0,01 mg
0,0 ug
Magnesium
* Procentsatser (ungefärliga) hänvisar till USA (USA) rekommenderade ransoner för den vuxna befolkningen.
och för metabola sjukdomar. Å andra sidan bidrar det låga energivärdet, överflödet av fibrer, avsaknaden av kolesterol och den neutrala lipidprofilen till att göra svampar som rekommenderas i kosten mot: övervikt, typ 2 -diabetes mellitus, hypertriglyceridemi, hyperkolesterolemi och högt blodtryck. Obs: en undantag görs för svampar i olja, som är mer feta och kaloriska än färska. Med en genomsnittlig purinhalt är de ibland tillåtna och i måttliga portioner även i kosten för hyperurikemi och gikt.Överflödet av fibrer och prebiotiska komponenter (näring för tarmbakteriefloran) gör champignonsvampar till utmärkta allierade för att förebygga och behandla förstoppning eller förstoppning. Tjocktarmen, deras relevans sträcker sig också till att förebygga dessa omständigheter. Istället är det lämpligt att begränsa dem vid irritabel tjocktarm, kolit och diarré i allmänhet.
Å andra sidan skulle det vara lämpligt att undvika stora mängder champinjoner i näringsregimen för att förhindra histaminintolerans. Enligt vissa insikter bör inte ätliga svampar innehålla histamin, men jäst och mögel, som de är nära besläktade med, är mycket rik., skulle svampar utrustas med en potential som kallas histaminoliberator; vid intolerans skulle det därför inte vara histamins matinnehåll, utan snarare förmågan att öka det indirekt inuti organismen. Detta förklarar obeslutsamheten i att ge dem råd eller inte. svamp i kosten mot histaminintolerans.
Av säkerhetsskäl bör de under graviditet och amning undvikas i portioner och med för generös konsumtionsfrekvens (läs den särskilda artikeln genom att klicka här). Denna rekommendation kommer framför allt från principen enligt vilken, som förväntat, alla svampar producerar toxiner Champignonens bör vara ofarliga för människor, men eftersom det också är "dosen som gör giftet" rekommenderas särskild försiktighet. Under graviditeten är det också lämpligt att föredra kokta svampar framför råa, eftersom eventuella proteintoxiner inaktiveras tack vare värmen. Obs! Speciellt under sådana förhållanden är det absolut inte tillrådligt att äta svamp som skördats i naturen. Först och främst för att det alltid finns möjlighet att de är oätliga, giftiga eller giftiga arter; för det andra eftersom vildsvamp, särskilt när den odlas i högriskområden, kan utgöra verkliga "reservoarer" av föroreningar; till exempel foder, om det tas från vägkanten, eller bekämpningsmedel, om det finns i fruktträdgårdar eller odlade åkrar.
Svamparna är lämpliga för dieter mot gluten- och laktosintolerans och har inga kontraindikationer för vegetarisk, vegansk kost, för filosofier och religioner av något slag.
Den genomsnittliga delen av champignonsvamp (vit keps) är cirka 100-200 g (20-45 kcal).
och flingor av parmesanost (eller parmesan). Champignonsalladen i remsor, raket- och parmesanflingor, även klädd med extra jungfruolja, citronsaft eller balsamvinäger, salt och mald svartpeppar, är ofta förknippad med köttsnitt (nötkött) eller fisk (tonfisk eller svärdfisk) grillad, kalvkött carpaccio, saltat kött och skivad bresaola.
Champignon kan tillagas på olika sätt. Skär i bitar, de kan stekas i en kastrull med olja, vitlök, salt, malen svartpeppar och färsk persilja; de är både ett tillbehör och en sås för pastarätter baserade på torr pasta eller polenta. De är utmärkta i risotto, på pizza (vid ingången eller vid utgången) eller i den fyllda calzonen.
Svampen kan också tillagas i ugnen (hattar fyllda med smaksatt ströbröd och hackade stjälkar), grillas eller grillas (naturligt) och stekas (helt enkelt mjölat eller smetat).
På marknaden finns champinjoner främst uppfödda, i rå, frusen form (främst i blandad svamp) och i burkar i olja.
Vinparingen, huvudsakligen bestående av vita viner, ändras enligt receptet.
de är ockra.Gälarna, placerade under locket, är vita eller rosa innan de öppnas och bruna, chokladfärgade, liksom sporerna efter kläckning. Stammen, omgiven av en ring, kan vara mer eller mindre tjock beroende på utvecklingen. norleucinica), proxima, strobiliformis Och grönaktig, som för ett oerfaret öga kan se likadant ut.
Jämfört med det ovannämnda av kön Amanita och TILL. xanthoderma, champinjoner utmärks av:
- Rosa gälar med sluten keps och brun med öppen keps; de Amanita ovoidae Och grönaktig å andra sidan är de försedda med helt vita lameller även när hatten är öppen
- Färg över locket vit, ljusbrun eller ljusgul. L "Grönaktig Amanita det är kromgult istället. Amanita ovoidae, strobiliformis Och proxima istället har de tyvärr samma färg som fältsvamparna (den bruna champignonen är därför lättare att känna igen)
- Stjälk som inte färgar vid beröring och snitt, medan A. xanthoderma blir snabbt gul vid basen
- Delikat doft av humus och gräs. A. xanthoderma å andra sidan har den en typisk sur lukt av indiskt bläck eller karbolsyra.
Obs: arten A. arvensis det kan lätt kännas igen eftersom det efter att ha rörts med fingrarna gulnar och släpper ut en typiskt anislukt.
trädbevuxen.Traditionellt betraktade som saprofytiska svampar kan champignoner (eller åtminstone vissa arter) upprätta ett symbiotiskt förhållande till ört- eller trädväxter.
