Allmänhet
Räkor är macruri -kräftdjur, därför försedd med en lång, utspänd buk och med en fläktformad svansfena; i själva verket är termen "räkor" extremt generisk eftersom den omfattar ett brett spektrum av arter som tillhör Typ, Familj, Superfamilj Och Underordning annorlunda.
- Domän Eukaryota, Kungariket Animalia, Phylum Eumetazoa, Klass Malacostraca och beställ Decapoda
- Liten storlek.
OBS. Genom att noggrant observera de olika Decapod Macruri -kräftdjuren, därför också scampi, hummer ed hummer, det är uppenbart att var och en av dem har alla de morfologiska krav som är typiska för räkor; i det gemensamma språket (och inte i den zoologiska klassificeringen) är det dock DIMENSIONERNA och några anatomiska särdrag som skiljer räkorna (eller räkorna, om de är ännu mindre) från resten av Macruri Decapod -kräftdjuren.
Skillnad mellan räkor
De mest kommersialiserade räkorna för MÄNNISKA utfodring är saltvatten även om färskvatten i vissa områden spelar en mycket respektabel näringsroll. Räkorna är också en del av utfodring av många vattenlevande och undervattensarter, därför kan deras fångst syfta till att stödja specifika fiskodlingar (t.ex. lax).
I slutändan kan räkor klassificeras efter:
- Habitat (sötvatten- eller saltvattensräka)
- Ursprung (italienska eller medelhavsräkor och oceaniska räkor).
Ätbara saltvattenräkor
Räkorna som "kallas" lever vid alla batymetri, koloniserar nästan hela planeten och skiljer sig ofta morfologiskt från varandra; att lista alla räkor kommer inte att vara till någon hjälp för läsarna, därför kommer vi att försöka illustrera mer tydligt nedan. de mer intressanta raserna jämfört med de vanliga räkorna (argentinska, blåa, kaliforniska, etc.) som finns i stormarknadernas frysar eller på fiskmarknaderna.
- Räkor Mazzancolla: släkte Penaeus (familjen Penaeidae), arten är mycket många och utbredda. Räkorna i Italien / Medelhavet har en ljus färg, mellan vitt och grått, som dock varierar beroende på havsbotten. Den lever på djup mellan 5 och 50 m och når 20 cm per 100 g vikt. Det är mycket värdefullt och (i Italien) är känt som Imperial Shrimp eller Spannocchia.
- Indo-Pacific räkor eller räkor: typ Metapenaeus (familj Penaeidae); det finns några arter och de är ALLA större räkor än den ovan nämnda kategorin. De är i allmänhet produkter från havsfiske, främst från indiska och Stillahavsområdet.
- Havsräkor:
- Räkor Boreal: Latinskt namn Pandalus borealis (familj Pandalidae); Den koloniserar både Atlanten och Stilla havet och lever mellan 0 och 9 ° C upp till 400 m djup. Den har en anmärkningsvärd mat och kommersiell betydelse.
- Rockpool räka: Latinskt namn Palaemon elegans (familj Palaemonidae); 12-13 cm lång, den är transparent och lever främst i ljuset. Det finns i Medelhavet och i Atlanten.
- Vanliga räkor: Latinskt namn Palaemon serratus (familj Palaemonidae); cirka 6 cm lång, den är vitaktig och lever främst i skuggan eller i mörkret, den finns i Medelhavet och i Atlanten.
- Posidonia räkor: Latinskt namn Palaemon xiphias (familj Palaemonidae); bor på Madeira, på Kanarieöarna och i Medelhavet; den finns mellan 0,5 och 10 m djup i mitten av Posidonia oceanica och sällan på algängar.
Sötvattens räkor
När det gäller inre vatten finns flera ätliga räkor (även om inte alla inhemska) finns på det italienska territoriet:
- Italiensk kräftor: det finns flera arter: Austropotamobius pallipes, Astacus astacus och Austropotamobius torrentium; de är inhemska räkor ganska koncentrerade i det kalla vattnet i serie A (bäckar, sjöar, kullefloder, etc.). De förekommer i Friuli Venezia Giulia -regionen, men det är inte ovanligt att man hittar dem i Apenninernas kuperade bäckar; de är också utbredda i vissa sjöar i norra Italien och i centrala Italien. Kräftor behöver rent, kallt och orenat vatten.
- Allochthonous räkor: det finns flera arter: Procambarus clarkii ("Killer" räkor), Orconectes limosus, Pacifastacus leniusculus Och Astacus leptodactylus; de mest kända är "Killer". De är räkor som kommer från den nedre dalen i Mississippifloden (USA) men är för närvarande utbredd i många andra delar av planeten (Sudan, Thailand, vissa europeiska länder, etc.). I Italien förväxlas de ofta med de europeiska kräftorna men de skiljer sig från dessa med några morfologiska detaljer och en STÖRRE anpassningsförmåga. Dessa räkor motstår förorenat vatten och koloniseras ofta i sjöbäckar, avlopp och alla tempererade vatten på låg höjd.
- Färska och bräcka vattenräkor: Palaemon antennarius (familj Palaemonidae) Och Atyaephyra skulle du desmarinera (familj Atyidae); de är båda inhemska räkor men till skillnad från de italienska kräftorna har de små dimensioner och en transparent eller brunaktig randig färg. De koloniserar praktiskt taget alla vattenvägar på halvön men når inte de mest drivande vattendragen. L "Atyaephyra skulle du desmarinera det tål också saltvatten väl och är mycket närvarande vid kusten i norra Adriatiska havet där salthalten inte är överdriven. Vid kustfiske och nära mynningarna, under vårperioden, fångas det ofta tillsammans med några raser av havsräkor.
lagring
Räkor är mycket lättfördärvliga livsmedel; de, liksom många andra kräftdjur, innehåller stora mängder fria aminosyror som tillsammans med muskelproteiner (både genom sin egen enzymatiska nedbrytning och genom bakteriell nedbrytning) avsevärt bidrar till utsläpp av kväve och till uppkomsten av en obehaglig lukt av ammoniak . för att avhjälpa detta besvär blästras räkorna ombord på fiskebåtar och vissa arter kan genomgå förkokning.
Räkor är också föremål för tillsats av mat med sulfiter; dessa konserveringsmedel används för att bromsa huvudets brynningsprocess och förlust av kroppsfärg. Därför har de färskaste räkorna, i motsats till vad man kan dra, alltid ett mörkt huvud (en process som sker på mycket kort tid) medan de som behandlats med sulfiter, trots att de har en ljus färg, kan ha fiskats eller tinats för länge sedan. En räka med sulfiter når ruttna tidigare än att huvudet bryns.
Räkor i köket
Räkor är lämpliga för otaliga beredningar: rå mat, ingrediens till såser som åtföljer första rätter eller såser, grillade rätter, stekta rätter, stekta rätter och ångade rätter. De viktigaste försiktighetsåtgärderna som ska beaktas är:
- Räkor bör rengöras genom att eliminera tarmen, inte av hygieniska skäl utan av smakbehag
- Räkor behöver snabb matlagning, de långvariga förstör obönhörligen maten
- Räkor tillagade på grillen ska behålla skalet som bibehåller dess mjukhet, liksom medelstora som ska stekas ska skalas för att påskynda stekprocessen.
Det är nödvändigt att komma ihåg att räkor är föremål för en mycket utbredd allergisk form; därför är de livsmedel som inte rekommenderas för att mata den gravida kvinnan, sjuksköterskan och barnet.
Hur man rengör räkor
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Näringsegenskaper
Räkor är livsmedel av animaliskt ursprung; de ger blygsamma mängder energi, varav de flesta kommer från proteiner med högt biologiskt värde.Det finns också lite fett och en KONSISTENT portion kolesterol. Kolhydrater är närvarande men irrelevanta.
När det gäller vitaminer ger räkor bra mängder riboflavin (vit B2), niacin (vit. PP) och, i vissa arter, även a retinolekvivalent kallad astaxantin (mycket kraftfull antioxidant).
Räkor är också rika på natrium, järn, kalium, fosfor och kalcium.
Räkskölden innehåller en icke -smältbar polysackarid, kitin; detta, som, när det behandlas med grundläggande lösningar, har sitt ursprung i kitosan, är en del av det stora utbudet av kosttillskott som syftar till bantning. Dess effekt bör vara av en kelaterande typ på fetter men resultaten har liten eller ingen betydelse.
Bibliografi:
- Faunan i Italien - A. Minelli - Ministeriet för miljö och territoriellt skydd - sidan 188
- Livsmedelssammansättningstabeller - National Research Institute for Food and Nutrition (INRAN)
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
