Allmänhet
Termen Gazpacho det hänvisar främst till några gastronomiska recept som är typiska för spanska köket.
Det är en typ av kall soppa som innehåller inaktuellt bröd, olivolja, vinäger och råa grönsaker; bland de senare är vanligtvis tomater, gurkor, paprika, lök och vitlök att föredra.
Ursprunget till den "nuvarande" gazpachoen är osäkert, även om det anses vara en typisk maträtt i det andalusiska inlandet (Andalusien); här är sommarklimatet varmt och torrt, därför är vissa produkter som olivolja eller grönsaker vanliga och rikliga. Av denna anledning är termen "gazpacho" (utan att specificera vilken) avsedd som en synonym för "gazpacho andaluz" (dvs andalusisk).
Uppfinningen av fatet med finhackade grönsaker, typiskt för dessa territorier, verkar föregå perioden av al-Andalus (islamiska erövringar av den iberiska halvön; 700-800-talet e.Kr.) Det är också sant att den "primitiva" gazpacho ( blandning av smulat bröd med olivolja och vinäger) har varit en del av bondekosten i de södra iberiska territorierna i många århundraden; dess historia och den påföljande lokala diversifieringen har gjort det möjligt för många recept att spridas mellan Spanien och Portugal.
Som litteraturen visar har de första gazpachos utvecklats för att få den samtida andalusiska. Det finns flera versioner, vissa varma, andra kalla. Bland de senare utmärks: ajoblanco och salmorejo. När det gäller de heta är dock de mest karakteristiska från La Mancha och kallas gazpachos manchengos (galianos); vissa heta versioner är dock också utbredda i Andalusien.
Fynden indikerar att närvaron av tomater introducerades först under artonhundratalet. I forna tider var "gazpacho" en generisk term för alla typer av soppor från krossade livsmedel, inklusive: bröd, olja, vinäger, salt och andra ingredienser.
Andalusisk gazpacho
Den andalusiska gazpacho är mycket känd. Vissa författare definierar det som en korsning mellan en soppa och en "sallad. I de flesta fall används den nu som en sommardryck. Även om det inte finns några bevis för det, misstänker vissa författare att andalusisk gazpacho har sitt ursprung i Sevilla...
Det sägs vara andalusiskt för att vara så transcenderat till andra regioner i Spanien och världen, men i Andalusien finns det både vita gazpachos som inte innehåller tomat (som cordoba) och röd gazpacho som istället innehåller det i receptet.
De röda gazpachosna tillverkas huvudsakligen i västra Andalusien, medan den vita i Malaga, Cordoba och Granada; den gröna gazpacho är typisk för Sierra Morena och Sierra de Huelva.
Andalusiskt Gazpacho -recept
Gazpacho skiljer sig beroende på blandningen av grönsaker som komponerar den.
Ingredienserna i den andalusiska gazpachoen inkluderar en blandning av fem grönsaker, som varierar beroende på: operatörens smak, produktionsområde, säsong och familjetradition.
- Tomater: de måste vara mogna för att ge sötma; en gång var detta bara möjligt på sommaren och tidig höst men med utvecklingen av växthus och transportnätet kunde de användas året runt; denna grönsak ger också den röda färgen, tack vare dess innehåll av lykopen (naturligt pigment Tillägget av tomater ger en röd gazpacho, annars en grön eller brunaktig färg. Under vissa perioder av brist användes söt paprika för att få samma nyans.
- Gurka: lämpar sig för kombinationen med ättika. Smaken är stark och dess mängd måste vägas enligt de övriga ingredienserna. När receptet inte innehåller användning av gurka kallas det också "mjuk gazpacho". Båda typiska gurkaegenskaper, som syrlig smak och högt vatteninnehåll, är idealiska för att släcka törsten.
- Paprika (röd eller grön). Den icke-kryddiga peppar är en grönsak som ger friskhet och inslag av citrus.
- Lök. De finns i varierande mängder beroende på vilken doft du vill ge.
- Vitlök. I små mängder ger den en karakteristisk doft. En av dess funktioner i gazpacho är att emulgera vegetabilisk "olivolja".
- Bröd används för att öka mängden gazpacho eller för att tjockna det, men när det används som en uppfriskande drink är det nästan frånvarande. I det traditionella receptet används det återstående inaktuella brödet som blötläggs i vatten och olja.
OBS. Morötter är tillåtna men representerar fortfarande en föråldrad ingrediens. - Det som återstår är olivolja, vinäger, vatten och salt. Högkvalitativa produkter används och spanjorerna känner till uttrycket "Con mal vinagre y peor aceite, buen gazpacho no puede hacerse".
Gazpacho med tomater, paprika och gurkor
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra typer av Gazpacho
Förutom andaluz finns det andra typer av gazpacho; vi nämner:
- Gazpachos manchegos, även kallad galianos, är en kastiliansk maträtt, särskilt från La Mancha. Det är en tjock gryta som serveras varm med bitar av cenceña machega -tårta. Det åtföljs av små bitar av kanin, kyckling, rapphöna eller hare. I vissa områden tillsätts också svamp (kantareller, pioppini, etc.). Tack vare sin geografiska närhet och klimat är denna maträtt också populär i Valentia, särskilt i distrikten i Vinalopo, upp till kuststäderna Alicante, där den också är berikad med skaldjur. I provinsen Valencia tillagas det i stor utsträckning, särskilt i regionerna Valle de Ayora, Hoya de Buñol, Costa, Requena-Utiel och Channel Navarrés, där termen machengo ofta ersätts med namnet på staden; skålen är i huvudsak densamma.
- Gazpacho viudos (eller änkor), är en manchego som saknar köttingredienser (därav namnet). I huvudsak är det en helt enkelt vegetarisk saknad variant. Den består vanligtvis av tomater, jästfri tårta, ibland colleja (aromatisk ört), potatis etc.
- Gazpacho de jeringuilla (eller spruta), typisk för vissa områden i Andalusien, är en slags caponata som innehåller en riklig mängd vätska. Förutom många grönsaker används en "emulsion av olivolja, vinäger och salt. Den serveras under sommarmånaderna, kall eller fryst, i de typiska skålarna. Till skillnad från andra gazpachos, som finhackas eller blandas, är den här bara hackad ..
- Gazpacho alicantino (eller från Alicante) är en gazpacho som är typisk för det bergiga (icke-maritima) området i provinsen Alicante. Innehåller blandat kött och ströbröd från focaccia eller osyrat bröd. Köttet är traditionellt vilt: vild kanin, hare eller rapphöna. För närvarande tillsätts även diverse fjäderfä. En egenskap hos alicantino gazpacho är att de vanligtvis serveras på specialbröd.
- Gazpacho medicano eller moreliano, är en mexikansk fruktsallad med blandade grönsaker, ost och chili.
Det här är de viktigaste typerna av mat, men för att göra en jämförelse kan man säga att det på hela den iberiska halvön finns lika många gazpacho -recept som det finns italienska formler för torr pasta.
Näringssammansättning
Gazpacho är en måttlig energikälla som främst levereras av kolhydrater, som är förknippade med en bra mängd fiber. I allmänhet innehåller 100 ml gazpacho 44-55 kcal, beroende på brödinnehållet (huvudsakliga energikälla, hänförlig till koncentrationen av stärkelse).
Näringsvärden
Gazpacho är också en naturlig källa till mineralsalter, vitaminer (hydro- och fettlösliga) och andra antioxidanter.
Bland gazpachos vitaminer är de viktigaste säkert: C -vitamin (främst tack vare paprika), vitamin A och vitamin E.
När det gäller mineralsalterna skiljer sig bidrag från fosfor, järn, kalcium, magnesium, mangan, zink, koppar, kalium och natrium. Tack vare sammansättningen av dessa mikro- och makroelement (särskilt kalium) anses gazpacho vara en isotonisk dryck; denna egenskap är mycket viktig för att upprätthålla effektiv kroppshydrering, undvika både uttorkning och hyperhydrering (den senare endast i predisponerade ämnen).
Bland de icke-vitaminiska antioxidanterna i gazpacho är det absolut viktigaste lykopen, som är ansvarig för den karakteristiska röda färgen på tomater; det är ingen brist på karotenoider (pro-vitamin A), istället ansvarar för en orange färg. Pigmenthalten är högre ju mer mogen grönsaken är.
Gazpacho har också olika fenolföreningar i själva grönsakerna.
Vitlökhalten ger också receptet några vasodilaterande egenskaper, därför antihypertensiv.
Inom dietet används gazpacho som en mättande produkt, en egenskap som redan visats i olika studier på människor (till exempel i «Soppans effekt på mättnad», Aptit, vol. 30, nr 2, sid. 199-210 [1 s.1 / 4]).
Konsumtionen av gazpacho ger en inte försumbar positiv hälsokonsekvens, tack vare närvaron av vitaminer, mineralsalter, polyfenoler och andra antioxidanter; den höga användningen av grönsaker kan dock ha negativa konsekvenser. I själva verket misstänks det att bekämpningsmedelshalter i grönsaker kan vara tillräckligt höga för att överstiga säkra nivåer för frekvent konsumtion.
Den industriella bearbetningen av förpackad gazpacho innebär också användning av pastörisering (för att öka hållbarheten); å andra sidan minskar detta förfarande innehållet av termolabila molekyler, såsom vitamin C och andra antioxidanter. I detta avseende har matteknisk forskning lanserat ett vetenskapligt protokoll för alternativa experiment; dessa är de elektriska fältens impulser, som bör begränsa den mikrobiologiska laddningen och lämna näringsmolekylerna intakta.
Regelbunden konsumtion av gazpacho i kosten kan bidra till att minska cancerrisken tack vare ett ökat intag av grönsaker.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
