Vild cikoria eller vanlig cikoria är en mycket utbredd ätbar örtväxt som används i hela det italienska territoriet.
Med en typiskt bitter smak är det mycket uppskattat som åkergräs eller kokt gräs, särskilt i den kulinariska traditionen i centrala Italien - där det ofta blandas med andra ätbara örter - maskros, vattenkrasse, spenat, mangold eller mangold etc. - det också tar namnet "örter." eller "kokt ört".
Av familjen och släktet Asteraceae Cichorium, cikoria är faktiskt en extremt stor grupp växter, som innehåller många botaniska sorter. Det räcker med att säga att, förutom den klassiska snittet cikoria och romerska cikoria, till synes mycket olika sorter som endiv, belgisk vitloof och alla typer av radicchio tillhör samma kategori. Det är därför inte förvånande att vildcikoria faktiskt existerar. typer, bland vilka de vanligaste är den så kallade vilda radicchio - med ett huvudsakligen långsträckt och rundat blad, med en tunn rot - och grugni eller rugni - med ett ojämnt blad och med ett mer köttigt rotsystem.
Vild cikoria definieras som sådan eftersom den växer i naturen; även kallad fältcikoria, den finns faktiskt i alla gröna gräsbevuxna områden - det vill säga på ängarna - i Medelhavets Europa men inte bara. Den skördas särskilt på våren och hösten, när bladen är mjuka, föredrar de yngre skotten - av liten eller medelstor storlek och utan hår. Om den placeras i skuggan av stora träd eller buskar, på mjuka och dränerande jordar, är den generellt mer öm och mindre bitter.
Ur näringsmässig synvinkel tillhör vild cikoria de grundläggande livsmedelsgrupperna VI och VII - frukt och grönsaker rika på vitamin A och vitamin C.Det har ett mycket lågt energiintag, nästan försumbart, medan det använder utmärkta fibrkoncentrationer - varav många är lösliga, såsom inulin - vatten och vissa mineraler, det finns också betydande koncentrationer av näringsämnen.
Vild cikoria lämpar sig för de flesta dieter. Den har inga större kontraindikationer och kan användas säkert som tillbehör - både rå, när den är väldigt ung, men huvudsakligen kokad och / eller friterad - eller ingrediens för genomarbetade recept - fyllning av fylld pasta, wraps, stekar, sås för första gången kurser etc.
(RAE - retinolekvivalent), både C -vitamin (askorbinsyra).
Vild cikoria har ett mycket lågt kaloriinnehåll. Energi levereras huvudsakligen av kolhydrater, följt av små mängder proteiner och obetydliga lipider.Peptiderna har ett lågt biologiskt värde, det vill säga att de inte innehåller - i rätt mängder och proportioner - de essentiella aminosyrorna i den humana proteinmodellen. Kolhydrater består helt av lösliga molekyler - monosackarider fruktos och glukos Fettsyror är i teorin huvudsakligen omättade.
Vild cikoria innehåller mycket kostfiber, varav de flesta är lösliga; mängden bidrag och procentandelen av den lösliga / olösliga nedbrytningen är emellertid inte känd, men bara att bland de lösliga finns huvudsakligen inulin.
Fri från kolesterol, den innehåller inte ens de molekyler som huvudsakligen är ansvariga för vetenskapligt diagnostiserbara matintoleranser, såsom gluten, laktos och histamin. Vild cikoria är låg i fenylalanin och puriner. Det ger emellertid vissa anti-näringsmedel, huvudsakligen bestående av fytinsyra och dess derivat (fytater), som dock minskar avsevärt efter tillagning.
När det gäller vitaminer har vilda cikoria utmärkta koncentrationer av retinolekvivalenter (RAE - provitamin A), huvudsakligen bestående av karotenoider, lutein och zeaxantin, och anmärkningsvärda halter av askorbinsyra (vitamin C). Men vitamin K -nivån framför allt förvånar; E -vitamin (alfa -tokoferol) är också mycket viktigt. Nivåerna av folat och pantotensyra (Vit B5) är också långt ifrån försumbara.
När det gäller mineralsalter, är å andra sidan halterna av mangan, kalium, magnesium och kalcium märkbara, även om det måste anges att de flesta av dessa kan gå förlorade i utspädning i kokvattnet; av denna anledning skulle det vara tillrådligt att laga vild cikoria i Dessutom är kalcium kanske inte biotillgängligt: i råa grönsaker är det fortfarande kopplat till näringsfaktorer som förhindrar dess absorption.
Det finns en rättvis koncentration av fytoterapeutiska molekyler av icke -vitamin ursprung, såsom polyfenoler - antioxidanter.
De kostfibrer som finns i den - särskilt i roten, som ger nästan 20% av massan i inulin - utför många fördelaktiga funktioner för kroppen. Först och främst korrekt associerat med vatten - av vilket vilda cikoria är rikt - särskilt det lösliga sådana som inulin, fibrer kan:
- öka den magiska mekaniska stimulansen av mättnad
- modulera näringsabsorptionen - minska insulinglykemiska ökningen och hindra absorptionen och reabsorptionen av kolesterol och gallsalter
- förebygga eller behandla förstoppning / förstoppning.
Denna sista aspekt, avgörande för tarmens hälsa, bidrar till att avsevärt minska risken för tjocktarmscancer, men också för många andra besvär såsom: hemorrojder, analfissurer och anal prolaps, divertikulos och divertikulit etc. Man bör också komma ihåg att lösliga fibrer utgör ett näringssubstrat för tarmbakteriefloran; att upprätthålla trofismen i mikrobioten, vars metabolism frigör näringsfaktorer som är viktiga för slemhinnan, främjar ytterligare tjocktarmens hälsa.
-cos-e-perch-si-esegue.jpg)
.jpg)
