Allmänhet
Sparris är en mat av vegetabiliskt ursprung som kan klassificeras i gruppen grönsaker eller grönsaker. Det här är groddar (skjuter) grön eller vit (beroende på om de odlas i närvaro eller frånvaro av ljus), vilket kräver en ganska komplicerad odling.
Den utvecklade sparrisen kan beskrivas som en rustik rhizomatös växt, med upprättstående och greniga örtstammar utan taggar (rund buske med nästan nålliknande blad), som presenterar vita blommor som blir till röda bär; samtidigt har sparrisen en horisontell och underjordisk stam (rhizom eller ben), varifrån de ätliga skotten eller skotten kommer ut.
Sparris, förutom att de kräver en helt kompatibel jord (mycket dränering och bearbetad), måste plockas så snart skottets spets dyker upp (som har en total längd på cirka 20 cm, nästan helt dold av marken). Faktum är att om du väntar på att den senare ska växa ytterligare får du en förtjockning av barken och den resulterande minskningen av matens ätbarhet och behaglighet.
Den "odlade" sparrisen tillhör familjen Liliaceae, Typ Sparris, Arter officinalis, varav vissa sorter identifieras. I Italien (men inte bara) växer en vild sparrisart kallad "Sparris acutifolius", som vanligtvis kallas termen sparris (finns på våren). Mycket lik den senare, det är spiran av slaktarkvast (binomial nomenklatur: Ruscus aculeatus); de är tunna och långa kvistar med en intensiv och bitter smak (därav den vulgära termen abrupt), som spirar från marken nära moderväxten (därför på liknande sätt som sparrisen). Att känna till utseendet på den vuxna vildsparrisen (trådformig buske) är dock ganska svårt att blanda ihop dem med slaktarens kvast (buske med platt, bred och spetsiga blad).
Asparges kommer från västra Asien (kanske från Iran) och representerar en odling som människan behärskar sedan antiken. Först egyptierna, sedan romarna (citerade av Plinius den äldre i "Naturalis Historia"), samlare och bönder, har fulländat odling; sparris nämns också i flera grekiska texter: "Växthistoria" av Theophrastus, "De Agriculture" av Cantone etc. Under medeltiden var odlingen av sparris i princip förlängd för att använda skotten och rötterna för medicinska ändamål ( därav: A. officinalis).
I Italien, förutom att observera en betydande densitet av A. acutifolius, i de områden som ligger mellan kusten och "delberget (Apenninebältet) är det möjligt att i naturen också hitta"A. officinalis (saknas på Sardinien).
Odling av sparris måste också hantera angrepp av vissa parasiter; för att producera dessa grönsaker är det därför nödvändigt att se till att på fältet inte dyker upp: kryocerebaggar, sparrisflugor, sparrisrost (svamp) etc.
Användbar information
Sparris har utmärkta näringsegenskaper (fiber, vitaminer och mineralsalter); Dessutom stimulerar både den ätliga knoppen och växtens rötter (i avkok) signifikant njurfiltrering. Denna aspekt, som för många representerar ett metaboliskt värde på grund av "överflöd av vissa mineralsalter, för andra är det resultatet av interaktionen mellan vissa molekyler som finns i sparrisen och njurarna, varför grönsaken INTE unikt anses vara tillrådlig i "strömförsörjningen av nefropatisk.
Som om det inte vore tillräckligt, på grund av den höga purinkoncentrationen, är sparris en mat som absolut ska UNDVIKAS vid gikt eller hyperurikemi som är svår att kompensera; det spelar ingen roll om de har diuretiska egenskaper, de kan gynna uppkomsten av giktiga skärpa hos predisponerade ämnen och som sådana ska de uteslutas.
På grund av den betydande koncentrationen av asparaginsyra och svavelhaltiga grupper ger sparris omedelbart en ganska intensiv lukt till urinen. Denna funktion, som tydligen inte är helt entydig, har varit föremål för några vetenskapliga studier. Det verkar som att skillnaden mellan lukten av urin i de olika ämnena inte beror på förekomsten eller frånvaron av vissa kataboliter, utan på förmågan att uppfatta dem genom lukt; i detta avseende har vissa forskare funnit närvaron av en bit av befolkningen, motsvarande 40% av totalen, som INTE kan uppfatta den typiska lukten av urin efter intag av sparris.
Denna reaktion, som uppstår även efter några minuter hos friska försökspersoner, har länge ansetts vara en enkel metod för att övervaka effektiviteten av njurfiltrering; uppenbarligen kan systemet inte fungera hos de nämnda 40% av patienterna som inte kan uppfatta dess lukt.
För att lära dig mer, läs: Sparris i Herbalist - Sparrisens egendom
Förberedelse och recept
Den kulinariska beredningen av sparris är ganska enkel men kräver fortfarande lite uppmärksamhet.
