Havssniglar är djurorganismer som tillhör Phylum dei Musslor och till klassen av Gastropoder; de skiljer sig från bläckfiskar och musslor eller lamellibrancher med "den" möjliga "närvaron av ett" ENKELT yttre skal (stort eller litet), ALDRIG internt (typiskt för vissa bläckfiskar) eller dubbla (yttre och typiska för tvåskaliga eller lamellibrancher, såsom musslor eller musslor).
OBS. Följande artikel kommer INTE att fördjupa den zoologiska klassificeringen av havssniglar och marina snäckor i allmänhet, eftersom det är en djurklass med det största antalet arter i naturen, det skulle kräva en överdriven och irrelevant ansträngning.
Termen Gastropoder härstammar från grekiska gaster Och podos, det vill säga foten under magen (som identifierar havssniglarnas form); dessa organismer livnär sig på en raspig tunga (på samma sätt som ätbara landsniglar) som de slukar alger och / eller andra djur (vissa arter har också en tydlig tendens till nekrofagi och saprofagi). Havssniglar har synorgan placerade ovanför pseudoantenner (bättre identifierbara som tentakler) och skyddar sig mot naturliga rovdjur genom att dra sig tillbaka till det kalkhaltiga skalet (som, om det finns, innehåller de inre organen) limmade på foten. Det senare är det organ som är ansvarigt för rörelse, nödvändigt för krypning eller simning. Självklart är havssniglar gäl och icke-pulmonerade snäckor.
Havssniglarna som vi kommer att diskutera nedan är de ätbara i Medelhavet och är ALLA försedda med ett yttre skal.
UPPMÄRKSAMHET! Havssniglar är INTE alla ätbara! Några av dem, som också finns i Medelhavet, är särskilt giftiga och kan allvarligt skada människors hälsa..
Havssniglar
De sniglar de är havssniglar av olika familjer, släkten och arter; de vanligaste är:
- Nassarius mutabilis: även känd som Lumachino Tombolino, Nassa; det är havssnigeln par excellence. Den är 2-3,5 cm lång med ett slätt och brungult skal
- Littorina neritoides: även känd som Maruzziella; den är 1 till 1,2 cm lång (högst 3 cm), med en mörk färg som ibland tenderar att bli grönaktig
Havssniglar
För sniglar av havet betyder den största art av sniglar, därför främst:
- Haustellum brandaris: kallad Murice; den är 6-8cm lång, har förlängningar som taggar, formen är knäböj men i slutet av sifonen sträcker den sig. Ytan är grov och gul eller brun i färgen
- Hexaplex trunculus: kallad stympad Murice; den är större än den föregående (upp till 8 cm), den har inte taggarna och sifonens bakre förlängning. Färgen är ljusa och bruna eller grönvioletta ränder
- Galeodea plauta, skrynklig etc.: den är 5-14 cm lång, med en randig-rynkad yta med en ljusgul färg.
Havsöron och limpets
De skiljer sig något från de klassiska sniglarna och sniglarna, men används fortfarande för mat; de viktigaste är:
- Haliotis: kallas Ear of the Sea eller Abalone; har en "unik art. Den är 2,5-3 cm lång, med ett yttre skal i form av ett öra, skrynkligt, försett med en rad hål för andning.
- Patella caerulea: även kallad Patella; den har ett koniskt, randigt skal med en färg som varierar mellan brun och beige-gulaktig.
Hygieniska, kulinariska och näringsegenskaper
Havssniglar är livsmedel som riskerar att drabbas av virusinfektion. det är strikt nödvändigt att när de köps lever de och att de konsumeras av matens totala matlagning (absolut INTE rå).
Fallet av viral hepatit som överförs genom intag av limpets och rå abalone är mycket hög, varför det inte anses vara ett mikrobiologiskt säkert konsumtionssätt.
Tillagningen av havssniglar måste stå i proportion till storleken på det specifika djuret och respektera beredningsförfaranden som är lämpliga för den aktuella arten. Överdriven värmebehandling gör köttet betydligt hårdare vilket gör det svårt att tugga.
OBS. Havssniglar är INTE lättsmälta och deras konsumtion bör begränsas till maximala portioner på 250 g SKAL INKLUDERAT (ca 60-80 g ren, beroende på art).
Havssniglar, liksom abalone och limpets, är nischmat, som knappt konsumeras av befolkningen i inlandet; av denna anledning är den relativa informationen knapp och ibland otillräcklig.
I stort sett har havssniglar samma egenskaper som tvåskaliga blötdjur och bläckfiskar. Det energiska intaget är ganska begränsat och de mest kvantitativt närvarande energiska makronäringsämnena är proteiner (med högt biologiskt värde). Fett är få, begränsade såväl som kolhydrater; det finns ingen detaljerad information om kolesterolintaget. I kött av havssniglar har vissa forskningskällor visat ett utmärkt innehåll av järn, kalium och natrium.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
