Idag kommer vi att ha kul med att förbereda kikärtsfarinata, en slags låg pizza som helt enkelt tillagas med kikärtsmjöl, vatten, olja, salt och peppar. Jag har alltid haft tekniska problem med att göra farinata, vars ursprungliga recept kräver en "stor mängd olja. Jag har gjort olika tester för att förstå hur man kan minska mängden olja samtidigt som smaken bibehålls. Och idag är jag här för att avslöja det till dig också ..
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 96 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 250 g kikärtsmjöl
- 700 ml vatten
- 1 nypa salt
- q.s. av peppar
- 4 matskedar (ca 40 ml) extra jungfruolja
- 3 matskedar (ca 30 ml) majsolja
Material behövs
- skål
- Piska
- Våg väger mat
- Lågpanna med en diameter på 30 cm
- Skimmer eller durkslag
Förberedelse
- Blanda kikärtsmjölet i en skål och tillsätt gradvis vattnet medan du fortsätter att blanda med en visp för att ta bort alla klumpar: en flytande men sammetslen blandning bildas. Vid omrörning bildas ett ihållande skum: avlägsna ytskummet med en sil eller med en sked.
- Låt allt vila i 6-8 timmar vid rumstemperatur, omrör och skumma ofta.
- Efter ca 4 timmar, tillsätt 4 matskedar extra jungfruolja. och blanda med vispen.
- Efter 8 timmar är smeten redo att tillagas. Smaka av med salt och peppar.
Visste du att
Det ursprungliga receptet på farinata innebär användning av mycket olja: här har vi istället minskat andelen fett, samtidigt som farinatas smak behålls. Det bör dock komma ihåg att ju mindre mängd olja som används, desto större måste diametern på formen som den kokas i. De som vill tillsätta mer olja kan istället använda en smalare form med högre kanter.- Förvärm ugnen till 220 ° C.
- Smörj en lågsidig stekpanna med 3 matskedar majsolja och häll sedan i smeten.
Varför majsolja?
I detta recept rekommenderar vi inte den exklusiva användningen av extra jungfruolja, utan att "förlänga" den med en mer känslig olja, till exempel majsfrön. Att bara använda extra jungfruolja skulle faktiskt resultera i en farinata med en för stark och skarp smak.- Sätt in formen i ugnen och grädda vid 220 ° C i 25-30 minuter: farinata är klar när ytan är gyllene och skarp. Slå på grillen vid behov i 5 minuter.
- Ta ut ur ugnen och låt svalna något.
- Skär farinata i rutor eller diamanter och servera med ostar, grönsaker eller helt enkelt med peppar och rosmarin.
Alices kommentar - PersonalCooker
Du kan nu smaka på den varma farinataen och kanske stoppa den med grönsaker, pålägg (om du gillar dem) eller ostar! Men den är också utsökt på egen hand, helst avnjuten som aperitif!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Farinata di Ceci är en mat vars kaloriintag varierar i proportion till mängden olja som används.
Alice version är inte den tyngsta och gör denna maträtt lätt kontextualiserad i den kollektiva kosten. Energi kommer huvudsakligen från fetter (främst omättade), följt av kolhydrater och slutligen från proteiner. Kolesterol saknas och fibrer finns i medelstora mängder.
Chickpea farinata är en mat som är lämplig för alla dieter, inklusive vegan, för laktosintolerans och celiaki; även metabola sjukdomar bör inte straffas, men vid övervikt är det bättre att hålla sig till blygsamma portionsdimensioner.
Den genomsnittliga delen av Chickpea Farinata, om den används som en första kurs, motsvarar cirka 300 g (290 kcal).
