Hummer - Hummer

Allmänhet

Först och främst är det bra att komma ihåg att hummer INTE är hummer; de är två själar som tillhör olika arter, genrer och familjer.
Hummerna är Dekapod kräftdjur av familjen Nephropidae och av släktet Homarus; ur morfologisk synvinkel liknar de särskilt italienska scampi eller kräftor (typ Austropotamobius pallipes) medan hummer, jämfört med gruppen av havsräkor, utmärks av:

• Två stora främre klor, den ena mer imponerande än den andra, som den jagar och försvarar sig mot rovdjur som: hälleflundra, rödspätta, varv, etc.
• Fyra antenner, varav ett par längre och ett par korta.

Klor och antenner, tillsammans med benen, är bilagor fästa vid huvudet. Hjärnan och vissa inälvor är också en del av hummerns huvud, medan kroppen, som innehåller propellermuskeln avsedd för flykten, är uppdelad i flera delar och slutar i en "stor fläktformad svans.
Hummer lägger ett stort antal ägg, men bara var tionde kläcker sig och når vuxen ålder
Hummer har en diet som huvudsakligen baseras på tvåskaliga-lamellibranch-blötdjur, sjöborrar och andra ryggradslösa djur, men ibland tar de också på sig ett ångestbeteende.
Det finns två arter av hummer: den europeiska hummer (art Homarus gammarus) och amerikansk hummer (art Homarus americanus).

Europeisk hummer - Homarus gammarus

Den europeiska hummern (Homarus gammarus) är blåaktig på baksidan och klar på magen; den når en halv meter lång, även om de prover som marknadsförs i allmänhet är mellan 30 och 40 cm.
Den europeiska hummern är utbredd i östra Atlanten (på den afrikanska, spanska, portugisiska, anglosaxiska sidan) och vid kusten på den skandinaviska halvön (särskilt i Norge); den koloniserar också Medelhavet där den finns allestädes närvarande men med större densitet i Egeiska havet (kan också hittas i västra Svarta havet).
Fiske efter den europeiska hummern sker i allmänhet i steniga bottnar mellan 20 och 50 m djupa, även om kräftdjuret kan nå nästan avgrundsdjup badymetriska djup, där det fångas med speciella krukor; det är en kvantitativt mindre närvarande art på marknaden än den amerikanska, även om den har betydligt bättre smakegenskaper.

Amerikansk hummer - Homarus americanus

Amerikansk hummer (amerikansk hummer - Homarus americanus) har en morfologisk struktur som liknar den hos den europeiska hummern och kännetecknas helt enkelt av pigmentet på skölden som är ljusare och tenderar att bli brun-rödaktig istället för mörkblå.
Amerikansk hummer har ett mycket annorlunda beteende jämfört med den europeiska hummeren, vilket avsevärt påverkar metoden för att skörda kräftdjur. Den amerikanska är mer modig, aggressiv och tillbringar mycket tid i öppet vatten än den europeiska "kusinen", som för sin del kommer ut ur hålet nästan bara för att mata och sällan bestämmer sig för att möta motståndaren i öppet vatten. Allt detta översätts till en annan fisketeknik mellan den europeiska hummeren (med hjälp av fällor) och den amerikanska hummern, också fångad "för hand" på sandbottnar och inte alltför djup.

Konservering och användning av hummer i köket

Som kräftdjur utsätts hummer för en snabb försämring av sitt kött; de, liksom scampi, räkor och hummer, innehåller höga koncentrationer av proteolytiska enzymer som, i samband med den massiva närvaron av fria aminosyror, bidrar till tidig frisättning av kvävegrupper. Hummerns sönderfallsprocess påverkas också av bakteriell spridning, även om den när de första antydningarna av ammoniak anländer i allmänhet inte är tillräckligt hög för att motivera förlusten av ätbarhet.
Hummerna marknadsförs "levande och kylda" eller "döda men frysta"; uppenbarligen äventyrar denna andra konserveringsform djurets ursprungliga smak som dock har avgjort höga inköpskostnader.
Hummerna lämpar sig för enkla kulinariska förberedelser som kokning och ångning (typiskt för Katalanska), men missforma inte sammansättningen av blandade grillar, inte ens efter gratinering; i Italien är hummerbaserade första kurser också mycket populära, till exempel färsk pasta (tagliolini), torr pasta (sedanini) och risotto.

Näringskomposition per 100 gram ätbar del Hummer

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del - % Vattenfall 82,2 g Proteiner 16,0 g Lipider TOT 1,0 g Mättade fettsyror 0,16 g Enomättade fettsyror 0,17 g Fleromättade fettsyror 0,29 g Kolesterol 114,0 mg TOT kolhydrater 0,0g Stärkelse 0,0g Lösliga sockerarter 0,0g Kostfiber 0,0g Kraft 77,0kcal Natrium 58,0 mg Kalium 380,0 mg Järn 0,8 mg Fotboll 27,0 mg Fosfor 256,0 mg Tiamin 0,07 mg Riboflavin 0,03 mg Niacin 2,21 mg Vitamin A 16,0 ug C -vitamin 1,2 mg E -vitamin 0,0 mg

UPPMÄRKSAMHET! Den levande hummern marknadsförs med klorna blockerade av två gummiband för att begränsa deras rörelser; det rekommenderas starkt att INTE ta bort bandagen innan det definitiva undertryckandet av kräftdjuret, som i ett försök att försvara sig kan också allvarligt skada den involverade operatören .
OBS. Hummern, om den kokas levande, avger konstiga ljud som av de mest mottagliga misstolkas som lidande av lidande; i verkligheten är det den "volymetriska ökningen av vätskor inuti skölden som, genom att öka trycket, bryter korsningarna mellan segmenten och få fram ett konstigt väsande. Kom ihåg hur som helst att "levande matlagning" inte är den mest korrekta eftersom den (i fallet med hummer) utsätter djuret för ett värdelöst lidande. Det är därför lämpligt att snabbt döda kräftdjuret före värmebehandling.

Näringsegenskaper

Hummer tillhör listan över "potentiellt allergiframkallande" livsmedel; de rekommenderas därför inte i dieter under graviditet, amning och under perioden efter avvänjning.
Hummer är livsmedel av animaliskt ursprung som är rika på proteiner med ett högt biologiskt värde, låga lipider, fria från kolhydrater och energimässigt anmärkningsvärt lågt kaloriinnehåll. därför lämpar sig för bantning dieter, dieter för diabetes men INTE till dieter mot dyslipidemi, eftersom de innehåller höga mängder kolesterol. Hummerna innehåller en mängd puriner vilket gör dem olämpliga för att mata de hyperurikemiska och giktiga.
När det gäller vitaminer har hummer en bra mängd av grupp B, särskilt Niacin (vit. PP); när det gäller mineralsalter sticker kalium och fosfor ut.
OBS. Hummern har, precis som de andra kräftdjuren, en rumpa rik på kitin; denna polysackarid (vid vederbörlig behandling med alkaliska lösningar) är gratis kitosan, en molekyl som används som en lipidkelator i formuleringen av bantningskosttillskott.

Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept