Minestrone

Allmänhet

Minestrone är ett extremt populärt recept på hela den italienska halvön; det är en låg energi första kurs, därför lämplig för kosten mot övervikt; på grund av dess näringsegenskaper underlättar det dessutom behandlingen av många patologiska tillstånd eller enkla sjukdomar.

Även minestrone (som köttsås, sylt, tomatsås, etc.) skapades med avsikt att använda alla de grönsaker som börjar försämras. För dess fullständiga beredning räcker det med ungefär en timme (förutom att blötlägga de torkade baljväxterna) , det är den tid som behövs för att tvätta, rengöra, klippa och laga de olika ingredienserna.
Minestrone anses vara en soppa, eller snarare en brödig första kurs, eftersom den ger en koncentration av vatten som varierar (ungefär) mellan 75 och 90% av den totala volymen. Den kan vara väldigt "lätt" (om den bara består av grönsaksstam, blad och frukt), medelkalorisk (om den är berikad med baljväxter och knölar) eller mer energisk (om den innehåller spannmål och / eller olja och / eller ost).

Ingredienser

Som förväntat kan minestrone ta mycket olika former, färger, texturer och smaker. Det är en extremt känslig beredning för säsongens och territoriets variationer, eftersom tillgången på grönsaker förändras avsevärt mellan sommar och vinter, eller mellan norr och söder.
Det finns ingen soppa som är bättre än den andra, utan olika recept; det säger sig självt att, liksom för andra kulinariska preparat, är detta också av högre kvalitet om bara färska ingredienser används.Låt oss dock inte glömma att det ALLTID är bättre . "en bra frusen minestrone", jämfört med en "medioker burk".
Låt oss analysera alla ingredienser i minestrone med större omsorg:

• Grönsaker eller lövgrönsaker för minestronen: mangold, maskros, kålrot, cikoria, savojkål, spenat, valerianella, kål (valfritt eller tveksamt: bladselleri, grön eller röd radicchio, escarole, sallad, raket etc.)
• Grönsaker eller frukt- och blommagrönsaker för minestronen: broccoli, blomkål, kronärtskocka, kålrotbroccoli, tomat, courgette, pumpa (valfritt eller tveksamt: peppar, aubergine, etc.)
• Grönsaker eller stam- och lökgrönsaker för minestronen: sparris, lök, purjolök, vitlök, schalottenlök, fänkål, selleri etc.
• Grönsaker eller rot- och knölgrönsaker för minestronen: morot, kålrot, potatis, jordärtskocka etc.
• Svampar för minestrone: de flesta kommersiella; svamp, kantareller, porcini, pleurotus, chiodini, pioppini etc. De svika inte heller morchelle (moreller, strikt att blancheras och sköljas), torra ben, coprini (från vilken stjälken måste separeras så snart de plockas) etc.
• Baljväxter och baljor för minestrone: ALLA, helst bönor, ärtor, bönor, linser, kikärter, snöärter och gröna bönor
• Spannmål och derivat för minestrone: ALLA hela spannmål, helst INTE skalade eller polerade; spelt, spelt, korn, brunt ris, fullvete etc. Det är vanligt att lägga till krutonger baserade på gyllene bröd i varm, salt och pepprig olja till tallriken
• Aromatiska örter och kryddor till soppan: efter smak; Jag föreslår: basilika, persilja, gräslök, rosmarin, salvia, oregano, timjan, merian, svartpeppar etc.
• Kryddfetter för minestrone: gärna ömtålig extra jungfruolja; fläskfett kan användas i vinterreceptet (ister, baconfett, guancialefett, rått skinkfett, etc.)
• Andra ingredienser till minestrone: riven parmesan, tärnad parmesanskorpa, bacon eller fläck eller guanciale eller annan tärnad salami (i princip rester).



Mycket lätt vegetabilisk Minestrone

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Minestrone recept

Uteslut helt tillsatsen av spannmål, derivat och köttfärs, nedan erbjuder jag 3 recept (eller bättre, 3 kombinationer) av färska grönsaker för formuleringen av minestronen:

1. Vårsopprecept: extra jungfruolja + vitlök + purjolök (ska användas i sauten), sparris, maskros, kronärtskockstammar, bönor, morchella, snöärtor, raket, selleri och persilja + gräslök (läggs till i slutet , nyhackad).
2. Sommarminestrone recept (kan också konsumeras i rumstemperatur): extra jungfruolja + vitlök (ska användas i sauten), borlottobönor, gröna bönor, fänkål, "peppar", courgette, tomat, aubergine, kålrot och basilika + oregano (läggs till i slutet, nyhackad).
3. Sammansättning per 100 g Minestronesoppa i en lågnatriumlåda klar att serveras

   

   Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

   Ätbar del 100% Vattenfall 87,3 g Proteiner 2,0 g Rådande aminosyror - Begränsning av aminosyra - Lipider TOT 0,7 g Mättade fettsyror 0,14 g Enomättade fettsyror 0,28 g Fleromättade fettsyror 0,25 g Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 9,0 g Stärkelse 6,9 g Lösliga sockerarter 2,1 g Kostfiber 2,4 g Löslig fiber - g Olöslig fiber - g Kraft 48,1kcal Natrium 215,0 mg Kalium 186,0 mg Järn 0,70 mg Fotboll 20,0 mg Fosfor 34,0 mg Tiamin 0,06 mg Riboflavin 0,04 mg Niacin 0,64 mg Vitamin A 33.0RAE C -vitamin 5,70 mg E -vitamin 0,70 mg Recept på höstminestronen: extra virgin olivolja + lök + selleri + morot (ska användas i sauten), svamp (allt), hackad cikoria, tistel, selleri, spenat, pumpa och salvia + persilja (lägg till vid slutet, nyhackad).
4. Vintersopprecept: hackad ister med rosmarin (ska användas i sauten), potatis, broccoli, jordärtskocka, blomkål, mangold, broccoli och kålblad, pleurotus, rosmarin (läggs till i slutet men hela). Utmärkt integration av rehydratiserade torkade baljväxter.

OBS. För dem som gillar att använda sauten, är det strikt nödvändigt att den bryns på låg värme och att inga baljväxter kastas i den (vilket tenderar att stelna). Dessutom bör både krutonger och riven ost bara läggas till den färdiga skålen; å andra sidan bör skorporna (som tidigare repats av det ytliga vaxet) följa grönsakerna som kokas. Personligen, när jag använder bacon eller annat härdat kött för att bruna, tar jag bort dem från den första sauten för att införliva dem i slutet .

Användningsområden och näringsegenskaper

Som förväntat i inledningen är minestrone en maträtt som, förutom att ge sig avsevärt stöd för struktureringen av kalorifattiga dieter, är mer än användbar vid behandling av vissa sjukdomar.
För det första är minestrone ett bra recept för att kontrollera högt blodtryck. Om den är formulerad utan salt, är rik på vatten och kalium, hjälper den till att strukturera den välkända kosten mot högt blodtryck. Inte bara det, med tanke på dess rikedom i kostfiber, är minestrone också mycket användbart vid behandling av förstoppning och för att förbättra stimulansen för mättnad. Sist men inte minst, förutom den blygsamma glykemiska belastningen (variabel baserad på ingredienserna), har minestrone ett mycket lågt glykemiskt index som har en positiv effekt på metabolismen hos diabetiker (typ 2 mellitus).
Kom slutligen ihåg att minestrons vitaminprofil är ganska bra (särskilt A, C och E), även om det efter tillagning oundvikligen sker en minskning av de termolabila vitaminerna.

Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept