Allmänhet
"Nässlan (Urtica dioica L.) är en flerårig örtväxt som tillhör familjen Urticaceae.
Den vanliga nässlan är uppdelad i sex underarter, varav fem är försedda med stickande "ihåliga hårstrån" anordnade på bladen och stjälkarna. Dessa hårstrån kallas trikomer, de fungerar som "injektionsnålar" och vid kontakt med huden injicerar de vissa ämnen, såsom histamin och andra kliande molekyler, som ger en känsla av irritation och stark hudbränning.
Brännässlan har en lång historia av medicinsk användning, men också som mat och som en källa till textilfiber.
Näringsegenskaper
Nässlan är en grönsak som kan kontextualiseras i grönsaksfamiljen (även om den odlas och inte odlas).
Nässels näringsvärden
Den har ett lågt energiintag, främst tillhandahållet av proteiner (med lågt biologiskt värde), följt av kolhydrater (enkla) och slutligen av lipider (främst fleromättade). Om den plockas under sin favoritsäsong innehåller torkad nässla upp till 25% protein (ganska hög för en örtartad växt).
Den innehåller också en bra mängd kostfiber, medan kolesterol saknas.
När det gäller vitaminer är nässlan rik på vitamin A och vitamin C, men koncentrationerna av vitamin E och vitamin B1 (tiamin) bör inte ignoreras.
Ur mineralisk synvinkel sticker saltlösningskoncentrationerna av järn, kalcium, kalium och (även om det inte nämns i tabellen) mangan ut.
Det är en mat som passar alla typer av dieter, även om nässlor logiskt nog bör undvikas i kosten hos specifikt överkänsliga personer och hos dem som visar biverkningar på histamin i kosten.
Matanvändning
Nässlan smakar lik den hos spenat och när den kokas avger den en lukt som vagt liknar gurka.
Indianer samlade unga nässelväxter och åt dem som kokt gräs under vårsäsongen när andra örtväxter var bristfälliga.
Blötläggning av nässlor i vatten, som matlagning, tar bort stickande kemikalier från växten och gör att de kan hanteras och ätas utan att riskera skada.
Den blommande eller fruktande nässlan producerar partiklar som kallas cystolit, som om de tas i överskott kan irritera urinvägarna; av säkerhetsskäl bör nässlor i detta skede inte ens betraktas som ätbara.
De torkade nässelbladen och blommorna kan användas till örtteer.
Nässla används i många recept, t.ex.
Hittills används nässlor sällan vid matlagning i Italien; i Bel Paeses gastronomiska tradition finns det dock många recept (tyvärr inte längre i bruk) som innebär användning av bladen.
Nässeln kan representera en sidrätt, huvudingrediensen i vissa såser, fyllningen av pasta eller salta pajer och pigmentet för att få färsk grön pasta (som spenat eller raket).
Med nässlor är det också möjligt att göra en mycket god sylt.
I Nepal och i Kumaon och Gargwal-regionen i norra Indien är nässlan känd under namnen "sisnu", "kandeli" och "bicchu-buti".Det finns också i överflöd i Kashmir, där det kallas "soi". Här är nässla en mycket populär grönsak och tillagas med användning av olika kryddor (vanligtvis indiska).
Nässlor används ibland som smakämnen vid osttillverkning; till exempel för "cornish yarg" eller vissa typer av "gouda".
Nässlor används vanligtvis i Albanien (och i hela Balkanområdet, upp till Turkiet) som ingrediens i fyllningen av "borek". I detta recept väljs de apikala bladen av de unga plantorna som sedan kokas och blandas med: andra örter, ris etc; denna deg är en fyllning som ska läggas mellan olika lager smördeg.
Risotto Alle nässlor
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Drycker baserade på nässlor
Nässeln kan infunderas i en koncentrerad lösning av vatten och socker för att få en smaksatt sirap.
Bladen, när de blötläggs, tas bort i rätt tid och en matkälla för citronsyra (vanligtvis består av citronsaft) tillsätts till vätskan. Detta kan gynna bevarande av produkten samtidigt som den ger den en syrlig smaknot.
Kommersiella nässirap är ganska koncentrerade och bör spädas i cirka tio delar vatten före konsumtion (därför 100 ml per liter vatten). Denna höga sockerkoncentration ger nässelsirapen en mycket lång hållbarhet.
Med nässla är det också möjligt att smaksätta öl, som är en av de mest konsumerade alkoholhaltiga dryckerna på landsbygden på de brittiska öarna.
Medicinska användningsområden
Nässlens löv är ingredienser med en lång medicinsk och växtbaserad tradition.
Förmodligen är den övervägande användningen av nässla för lokal behandling av reumatoid artrit (i Tyskland). Faktum är att nässelbladsextrakt innehåller olika aktiva föreningar som reducerar TNF-α och andra inflammatoriska cytokiner, tack vare "hämning av genetiska transkriptionsfaktorer i synovial vävnad som leder leden. "
Nässla har också använts i stor utsträckning i traditionell österrikisk medicin för internt bruk (färska eller torkade löv) för behandling av njure- och urinvägsbesvär, mag -tarmkanalen, rörelser, hud, kardiovaskulära system, blödningar, influensa, reumatism och gikt.
Nässla används i specifika schampon för att bekämpa mjäll och (sägs det) för hårets glans. Av denna anledning kompletterar vissa uppfödare foder från boskap med nässlor.
Nettle root extrakt har studerats ingående som en behandling som syftar till att minska symtomen på godartad prostatahyperplasi (BPH). Dessa extrakt har visat sig hjälpa till att lindra besväret av BPH jämfört med placebo, även i kombination med andra produkter. Växtbaserade. För mer information, se artikeln: Nettle and Prostate Health.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
