Artikeln som följer syftar till beskrivningen av vattenkrasse, en växt med tydliga aromatiska egenskaper.
I Italien indikerar termen krasse (förutom det berömda gastronomiska beredningen Romagna, som inte har något att göra med vad som kommer att följa) Två typer av örtväxter:
- de trädgårdskrasse (på engelska trädgårdskrasse);
- de vattenkrasse (rorippa eller schino).
Båda tillhör familjen Brassicaceae, men skiljer sig väsentligt åt i släkt, art, livsmiljö, odling, egenskaper och användningsområden.
Trädgårdskrasse
Allmänhet och beskrivning av trädgårdskrassen
De trädgårdskrasse (trädgårdskrasse) är en växt som tillhör familjen Brassicaceae, Genus Lepidium, Arter sativum; dess binomialnomenklatur motsvarar Lepidium sativum.
Trädgårdskrasse kan nå 60 cm i höjd (men tas vanligtvis inom 20 cm) och har förmågan att förgrena sig på toppen av växten. Stammen och bladen är ljusgröna, medan de nära rötterna är blekare; blommorna är små, grupperade och rosa-vita till färgen.
Trädgårdskrasseodling och handel
Trädgårdskrasse odlas allmänt (både kommersiellt och privat) i England, Frankrike, Holland och Skandinavien; i Italien är det en produkt av sekundär betydelse. Den lämpar sig för hydroponiska grödor och trivs i lätt alkaliskt vatten. Ofta är marknadens utbud inte tillräckligt för att täcka behoven hos befolkningar som konsumerar det i stor utsträckning; detta kan hänföras till behovet av att konsumera det framför allt FRISK.
Trädgårdskrasse är ganska lätt och snabb att växa självständigt, både med frön och med transplantation av små växter; i allmänhet är 7-14 dagars tillväxt efter sådd tillräckligt för att nå 5-13 cm i höjd.
Trädgårdskrasse har en extremt snabb utveckling, därför används den som ett arttest för att övervaka markens hälsa.
Trädgårdskrasse i köket
Trädgårdskrasse är utmärkt i soppor och smörgåsar; i form av groddar (färska eller torkade), representerar det också en kryddig aromatisk komponent för sallader (på indiska: halloon). Den typiska anglosaxiska smörgåsen med trädgårdskrasse är gjord på hårdkokta ägg, majonnäs och salt.
Växtbaserade egenskaper och andra användningsområden för trädgårdskrasse
Trädgårdskrasse är en av komponenterna i ayurvedamedicin; enligt indisk tradition kan fröna av denna ört användas för olika helande ändamål. Bland dessa minns vi: bitter, termogen, renande, rubefacient, galaktogogisk, tonisk, afrodisiakum, oftalmisk, antiskorbutisk, antihistamin och diuretisk kapacitet. Enligt samma tankeström är frön från trädgårdskrasse därför användbara vid behandling av: astma, hosta med expektoration, kompresser för stukningar, spetälska, hudsjukdomar, dysenteri, diarré, splenomegali, dyspepsi, ländryggssmärta, leukorré, skörbjugg och seminal svaghet.
Trädgårdskrasse har också väckt nyfikenheten hos västerländsk medicin; det verkar som att dess frön har visat sig minska astmasymtom, förbättra lungfunktionen hos astmatiker och sänka blodsockret (se bibliografi).
Slemhinnan från fröna används som ersättning för arabiskt gummi och tragant.
Bibliografi:
- En studie om klinisk effekt av Lepidium sativum frön vid behandling av bronkial astma - NP, Archana; Anita, AM - Iren J Pharmacol Ther 5: 55-59
- Studie av den hypoglykemiska aktiviteten hos Lepidium sativum L. vattenhaltigt extrakt hos normala och diabetiska råttor - M, Eddouks; Maghrani M, Zeggwagh NA, Michel JB - J Ethnopharmacol 97: 391-395.
Vattenkrasse
Allmänhet och beskrivning av vattenkrasse
Vattenkrasse är en aromatisk örtartad tillhörande familjen Brassicaceae, Genus Krasse, Arter officinal; vattenkressens binomiska nomenklatur är Nasturtium officinale.
Vattenkrasse är en växt som växer längs lugna och lågförorenade vattendrag, på slätterna, i bergen och i alla tempererade zoner på planeten. Växten måste hålla rötterna helt blötläggande eller alltid mycket fuktiga; markens placering måste vara skuggig. Stammarna är utstående eller upprätt, ihåliga och upp till 50 / 100cm långa. Vattenkrassen har gröna, glänsande, köttiga och alternerande blad. Blommorna är små, med vita kronblad och samlas i toppkluster. Frukterna är cylindriska siliketter som innehåller fröna. Rötterna är fascinerade och äventyrliga nära marken.
Vattenkrasse kan förväxlas med Bitter kardamin, känns igen på sina ogenomskinliga löv och frånvaron av de organoleptiska och gustatoriska egenskaperna som är typiska för vattenkrasse.
Vattenkrasse historia
Vattenkrasse är en aromatisk medicinalväxt som är både vild och odlingsbar. Den gastronomiska användningen av denna grönsak går tillbaka till antiken (perser, greker, romare), då man trodde att dess vanliga konsumtion kunde öka intellektuella förmågor. några år sedan.
Fytoterapeutiska egenskaper hos vattenkrasse
Med undantag för myter, legender och övertygelser har vattenkrasse några verkliga fytoterapeutiska egenskaper och andra mindre påtagliga. Bland dem kommer vi ihåg: remineraliserande, diuretisk och renande, anti-anemisk, slemlösande, hepatisk avsvällande och hypoglykemisk kapacitet; det rekommenderas också för lungsjukdomar.
Vattenkrasse i köket
Vattenkrasse bör konsumeras huvudsakligen "kokta" och tvättas noggrant, särskilt vid skörd från vattenvägar med tvivelaktig hälsa. Växten är föremål för gastronomisk utarbetning för att erhålla: blandade kokta örter (även sauterade), smaksatta äggomeletter, soppor, acquacotta (florentinsk) etc. Uppenbarligen, som för de flesta aromatiska växter, påverkar värmebehandlingen det avsevärt. Endast doft och smak , men också de kemiska näringsegenskaperna; därför, med en god hygienisk standard, är det möjligt att konsumera råvattenkrasse i en blandad sallad (med brännare, raket, etc.) eller ensam. Att hacka bladen ger såser med en särskilt intensiv smak.
I Italien är det dock en typisk ingrediens i Romagna "vattenkrasse".
Näringsegenskaper
Näringsbidraget för de två typerna av krasse är ganska intressant: De ger inte stora mängder energi (hur stora de än är i trädgårdskrasse) och vattendelen är absolut dominerande; även fibern är ganska knapp.
Å andra sidan, när det gäller mineralsalter och vitaminer, kan man säga att trädgårdskrasse innehåller höga halter av kalium, järn, riboflavin, vitamin A (karotenoider - ekvivalent retinol) och vitamin C (ac. Ascorbic). å andra sidan, förutom att vara rik på de nämnda näringsämnena (om än inte i nivåer med den föregående), har ett högre kalciuminnehåll.
Näringsvärden
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
