Pekannötter

Allmänhet

Pekannötter är växtfoder som klassificeras i gruppen torkad frukt. De har ett högt energivärde men också en utmärkt koncentration av viktiga fetter; smaken är rik och smörig.

De kan konsumeras ensamma eller i beredningar som desserter, första och andra kurser.
Pekannötter är frukten av en växt som är infödd i USA och deras handel i Italien stöds främst av import. Pekanträdet tillhör familjen Junglandaceae, Genus Carya, Arter illinoensis; anläggningens binomialnomenklatur är därför Carya illinoensis. OBS. Det finns flera kända sorter av pekannötter.
Träets trä används som bränsle eller smakämne för rökt kött. Termen "Pekannöt" är av ursprung Algonquian (Indianer i Amerika) och betyder bokstavligen "hasselnöt som kräver att en sten bryts".

Beskrivning

Estetiskt ser pekannötter ut som den traditionella italienska valnöt. Eftersom de är drupes består de av en epikarp, en mesokarp och en endokarp som omsluter fröet (ätbar del). Epikarpen och mesokarpen är köttiga (3-4 mm), men mindre tjocka än den traditionella valnöt; epikarpen är först grön och sedan brun.

Epicarp och mesocarp, vid mognadstillfället, är uppdelade i fyra sektioner som om de vore kronbladen på en blomma. Endokarpen är hård, träig och brun eller röd (beroende på sort). Fröet är mindre tuberkulöst och mer rödaktigt än det hos den vanliga valnöten. Pekannötternas dimensioner liknar den traditionella valnöt (2,6 - 6cmx1,5-3cm) men formen tenderar att vara mer långsträckt.
Pekanträdet är stort i storlek; exemplar som når 40 m i höjd med 2 m i diameter vid stammen är inte sällsynta, och det verkar som att över 50 meter i höjd har identifierats (men det finns inga dokumenterade bevis på detta). Bladen är ellipsoida, 30-45 cm, gröna och lövfällande. Pekannötträd har både han- och honblommor, och pollinering sker främst med vinden. Pekannötter är fullt mogna på hösten, närmare bestämt i oktober.
Växterna är särskilt långlivade och lever upp till 300 år.

Ursprung och odling

Pekannötter är typiska frukter i USA, särskilt i det central-södra området och i Mexiko. För att vara exakt, närvaron av trädet Carya illinoensis det spelas in med större densitet i: Arkansas, Florida, Georgia, Illinois, Indiana, Iowa, Kentucky, Louisiana, Mississippi, Missouri, Oklahoma, South Carolina, Tennessee, Texas och från södra Coahulia till Jalisco och Veracruz.
Odlingen av trädet för produktion av pekannötter är inte gammal. Det verkar bara ha börjat 1880 i USA, ett land som har en årlig produktivitet på upp till 80-95% av världens totala (150 000-200 000 ton) per år per 10 000 000 träd). Andra odlingsområden finns i Sydamerika, Kina, Australien, Sydafrika och Israel; i Italien finns det små tomter med pekannötter i Sicilien.

Sammansättning för: 100 g Pecannötter - Referensvärden för INRAN Foodsammansättningstabellerna

Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)

Ätbar del 49.0% Vattenfall 5,0 g Proteiner 7,2 g Rådande aminosyror Glutaminsyra, arginin, asparaginsyra Begränsning av aminosyra Lysin Lipider TOT 71,8 g Mättade fettsyror 6,0 mg Enomättade fettsyror 25,0 mg Fleromättade fettsyror 22,0 mg Kolesterol 0,0 mg TOT kolhydrater 7,9 g Stärkelse 3,3 g Lösliga sockerarter 4,3 g Kostfiber 9,4 g Löslig fiber 0,36 g Olöslig fiber 9,07 g Kraft 705,0kcal Natrium tr Kalium 603,0 mg Järn 2,4 mg Fotboll 61,0 mg Fosfor 300,0 mg Tiamin 0,71 mg Riboflavin 0,15 mg Niacin 1,40 mg Vitamin A 8,0 µg C -vitamin 1,0 mg E -vitamin 4,0 mg

Sorterna består i huvudsak av "kloner", varför det är nödvändigt att några av dessa kommer från olika träd, eftersom (till skillnad från de som är födda från frö) inte kan självbestämma och kräver genetiskt främmande exemplar för befruktning. OBS. Pekanträdet är predisponerat för nickelbrist.

Gastronomiska användningsområden och näringsegenskaper

Pekannötter kan ätas på egen hand eller som en del av utarbetade rätter. I USA är Pecan Pie en nationell maträtt och små pralinesnacks (godis) är typiska för staden New Orleans. I italienskt kök är pekannötter lite använda men deras användning är helt lik den för traditionella valnötter.Lazy Magnolia Brewing Company i Kiln, Mississippi", producerade en öl smaksatt med pekannötter istället för humle.
Pekannötter är en mat som lämpar sig för att bekämpa hyperkolesterolemi och oxidativ stress. Den höga andelen fleromättade fettsyror, fytosteroler, vit. E (α-tokoferol) och fenoliska ämnen (flavonoider) bestämmer minskningen av totalt och "dåligt" kolesterol (LDL), liksom predisponeringen för tumörer.
Forskning utförd av "University of Massachusetts och publicerad i"Aktuella ämnen inom nutraceutisk forskning"visade att regelbunden konsumtion av pekannötter också kan minska neuromuskulär degeneration relaterad till åldrande;" en slags anti-aging effekt.
Det har också antagits att i närvaro av andra predisponerande faktorer kan en kost rik på pekannötter minska risken för litiasis hos kvinnor.
Förutom fetter är pekannötter också rika på kostfiber, ett näringsämne som skyddar tarmens integritet och funktion. Ur saltlösningssynpunkt finns dessa produkter i överflöd av järn och kalium, medan det för vitaminer (förutom tokoferoler) finns betydande bidrag av tiamin.
Trots de olika positiva aspekterna, kom ihåg att pekannötter är mycket kalorimat; följaktligen bör deras användning - för att betraktas som KVANTITATIVT marginell - begränsas till några gram per dag.

Övriga livsmedel - Nötter Cashewnötter Jordnötter Jordnötssmör Kastanjmjöl Mandelmjöl Hasselnötsmjöl Valnötsmjöl Dehydrerad och kanderad frukt Torkad frukt Mandelmjölk Hasselnötsmjöl Mandel Hasselnötter Valnötter Macadamianötter Pekannötter Pistaschnötter Hampfrön Solrosfrön av vallmo ÖVRIGA Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Fröer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, likörer och grappas grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Diabetic Recipes for the Holidays Ric Alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept