Allmänhet
De nötter de är frukten av växten "fruktmutter eller vit valnöt". På samma sätt som pinjenötter, mandlar, pistagenötter, etc. är valnöten ett frö, eller snarare en achene, som tillhör gruppen "torkad frukt".
Valnötter kan ätas färska eller torkade och från den ätbara delen erhålls en olja rik på "goda" fetter. I motsats till vad de flesta tror, är valnötens färska, hela frukt köttig och ljusgrön.
Valnötsträdet används också flitigt i träindustrin, groddarna används i gemmoterapi och barken (förutom den köttiga delen av frukten) fungerar som ett naturligt pigment.
UPPMÄRKSAMHET! I botanik kan termen nötter indikera olika värk / frön som tillhör släkten och arter som är helt annorlunda än Juglans regia; för att undvika onödig prolixitet, nedan kommer vi att beskriva ENDAST växten och frukten som vanligen förstås som valnöt och valnötter.
Beskrivning
Valnötsträdet är utbrett och trots att det är infödd i Mellanöstern (Kaukasus, Armenien, Iran, upp till Imalaja -bergen) anses det idag också vara en typisk växt på den italienska halvön.
Valnöt föredrar kuperade och bergiga områden upp till 1000m över havet. Den blommar mellan april och maj, medan frukterna mognar mellan augusti och september. Den når och överstiger 12-15m i höjd; den har en stor, rund krona, med stora, ojämnt fina och doftande blad. Rötterna sträcker sig först på djupet och sedan i bredd. Blommorna är grupperade i tunna gröna kluster, som tenderar att vara vitaktiga eller gulaktiga när de kläcks.
Frukten av valnöt, eller valnötter, är drupes som innehåller ett stort frö. Externt, när de är färska, är de gröna i färg men mörknar med mognad och efterföljande fall. Epikarpen och den köttiga mesokarpen utgör skalet, en icke ätbar portion för människor från vilken ett mörkt pigment utvinns. Endokarpen är hård, träig, också oätlig och innehåller fröet. Den här, som istället representerar den ätbara delen, kan delas upp i två symmetriska kärnor med en form som vagt liknar en mänsklig hjärna; om de är mogna har de en brun färg och en sötaktig, vagt garvsmak med en krispig konsistens. OBS: Kärnorna i omogna valnötter har en mycket obehaglig garvdoft.
Användning av valnöt, valnötter och konsumtionsförslag
Som förväntat i paragrafen avsedd för allmän information om valnötter och valnötter, används både trädet och frukten inom olika sektorer.
Det är nu känt att valnötter representerar en typiskt höst-vintermat; de har ett mycket högt energivärde och anmärkningsvärda näringsegenskaper, vilket vi kommer att förklara med större omsorg i nästa stycke.Vad inte alla vet är dock att en mycket värdefull olja kan erhållas från den ätbara delen av fröet: valnötolja ... temperaturer. Idag har valnötolja en extremt hög detaljhandelskostnad (cirka 10 euro per 100 ml, mot 1 euro per 100 ml ekologisk extra jungfruolja) och utöver matkonsumtion utgör den (tillsammans med linne och vallmo) en extremt fin målningsbas (oljefärger).
Valnötens löv, å andra sidan, som inte är helt ätbara, representerar en utmärkt aromatisk ingrediens. De används ofta för lagring av vissa ostar (pecorino -typ) och det är inte ovanligt att hitta dem i garneringarna på vissa rätter från haute cuisine.
Vem har aldrig hört talas om valnötsträ? Det är ett mycket populärt material i träindustrin, särskilt inom möbelindustrin. Förutom det anmärkningsvärda estetiska värdet (brun färg med mörkbruna eller svarta ränder) har valnötsträ en viss bearbetningsläge eftersom det inte är alltför hårt.
Tidigare användes barkens bark och valnötsträdets rötter som färgämnen; tack vare den rikliga garvkoncentrationen kan dessa råvaror bryna många naturliga tyger, därför var deras tillämpning inom textilfältet ganska utbredd. Idag extraheras samma färg huvudsakligen från skalet och dess användning är minst sagt varierad.
För att inte tala om användningen av valnötspiror i ädelstensterapi. Dessa delar av växten anses vara en giltig antiinflammatorisk såväl som infektionsbekämpande mot utveckling av vissa bakterier (särskilt stafylokocker och streptokocker); deras tillämpning påverkar främst andningsorganen och dermis hud. I kombination med andra växter kan valnötsknoppsextraktet användas för behandling av bihåleinflammation, öroninfektioner, angina, eksem, akne, etc.
Gastronomiska och näringsmässiga egenskaper hos valnötter
Nötter är livsmedel som är mycket lämpliga för naturlig konsumtion. Dessa torkade frukter, som extraheras först från det köttiga skalet och sedan från skalet, äts färska eller uttorkade, har en utmärkt smaklighet men har inte en bra mättande kraft. Detta beror inte på deras kemiska egenskaper, utan på produktens volym. Eftersom de är mycket energiska livsmedel bör nötter ätas i portioner om några gram per dag.
Förutom att fungera som mellanmål används valnötter ofta: i formuleringen av godis och desserter, för att berika de medföljande såserna för första rätter eller matlagning av rätter, för att integrera "sallader" och så vidare.
Pureed Walnut and Apple Pie - Utan smör
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
De omogna valnötterna, traditionellt skördade på Johannesdagen (24 juni), används för att producera nocino, en typisk likör i Modena -området.
Hemlagat Nocino -videorecept
Näringsegenskaperna hos valnötter är utmärkta men, som förväntat, eftersom de är mycket energiska livsmedel kan de inte konsumeras i frihet. Den höga kaloriinnehållet hos valnötter härrör huvudsakligen från lipider som å sin sida har en utmärkt balans mellan fettsyror. Dessa är övervägande omättade och överflödet av fleromättade (varav många viktiga) ger valnötter anmärkningsvärda terapeutiska egenskaper. Av den senaste forskningen verkar det som att ökningen av konsumtionen av valnötter i befolkningen kan bidra till att öka andelen bra fetter och antioxidanter, vilket minskar både sannolikheten för hjärt- och kärlsjukdomar och tumörer. Observera dock! Detta gäller valnötter, mycket som för livsmedel som innehåller samma näringsämnen. Färsk frukt och grönsaker är också rika på antioxidanter (skyddande mot cancer); när det gäller viktiga fetter (skyddande mot hyperlipemi som hyperkolesterolemi, hypertoni, "systemisk inflammation etc.), många andra frön (inklusive vissa baljväxter, korn av spannmål, etc.), respektive oljor och vissa fiskeprodukter (t.ex. blå fisk) ger utmärkta koncentrationer. Visst kan komplettering med valnötter i en hälsosam och balanserad kost ha många hälsofördelar, men det är osannolikt att detta kan upprepas när det appliceras på en obalanserad kost.
Förutom det höga lipidinnehållet innehåller valnötter också flera gram protein (av medelbiologiskt värde) och några gram kolhydrater, huvudsakligen enkla. Fibrerna finns i bra koncentrationer.
När det gäller mineralsalterna uppskattas mängderna av järn, kalcium, fosfor och kalium, medan tiamin sticker ut framför allt vad som gäller vitaminerna.
Näringsvärden
Sammansättning för: 100 g valnötter; per 100 g torkade nötter - Referensvärden för tabellerna för livsmedelssammansättning i INRAN
Övriga livsmedel - Nötter Cashewnötter Jordnötter Jordnötssmör Kastanjmjöl Mandelmjöl Hasselnötsmjöl Valnötsmjöl Dehydrerad och kanderad frukt Torkad frukt Mandelmjölk Hasselnötsmjöl Mandel Hasselnötter Valnötter Macadamianötter Pekannötter Pistaschnötter Hampfrön Solrosfrön av vallmo ÖVRIGA Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Fröer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, likörer och grappas grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Diabetic Recipes for the Holidays Ric Alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
-contro-lobesit.jpg)
