Nötter kan delas in i lokala och importerade.
- Lokala nötter: valnötter, hasselnötter, mandlar, pistagenötter och pinjenötter.
- Importerade nötter: jordnötter, paranötter, pekannötter, cashewnötter, macadamia.
Obs! Mindre frön, till exempel pumpa, solros, lin, etc. bör också ingå i gruppen med torkad frukt. Men jämfört med de som redan nämnts har de en något annorlunda matkonsumtion. De utgör sällan mat i sig och används framför allt för att berika andra recept som: frukostflingor, sallader, bröd och liknande, etc. Tvärtom representerar nötter en mat i sig, som kan ätas ensam, till exempel som mellanmål.
(näringsklassificering), nötter hittar inte en exakt plats.
Frukterna (köttiga som druvor, bär, falska frukter - grupper VI och VII) är rika på vatten, fruktos, kalium, C -vitamin och karotenoider; med "frön" menar vi främst stärkelsehaltiga, det vill säga spannmål, pseudokorn och baljväxter ( III och IV -gruppen).
Alla de egenskaper som listats hittills är inte relaterade till nötter, som använder en "hög andel fett och innehåller utmärkta halter av fettlösliga vitaminer och olika mineraler; inte överraskande, från de flesta oljefrön är det möjligt att få en ätbar olja. (oftast ganska värdefullt).
Obs: den enda egenskapen som alla dessa livsmedel har gemensamt är deras kostfiberinnehåll.
Kalorier från nötter
Nötter har i allmänhet ett mycket högt energiintag, från cirka 550 till nästan 750 kcal / 100 g. Lipidfraktionen bidrar till nästan hela kaloriintaget, följt av en relevant dos proteiner och försumbara mängder kolhydrater.
Kaloritätheten av nötter kräver måttlig konsumtion.
De italienska riktlinjerna rekommenderar att du inte överskrider 30 g per dag, en kvantitet i sig redan mycket viktig, eftersom den ger cirka 8-9% av det totala fettbehovet. till exempel kryddolja) kan det vara rimligt att minska portionen till 15 g / dag.
Nötter fett
Fettsyrornas sammansättning är varierande, men nästan alltid av bra näringsvärde. Faktum är att nötter är en "utmärkt källa till de så kallade" goda fetterna ", dvs de som har en positiv inverkan på det allmänna hälsotillståndet. Dessa är mestadels omättade fettsyror, bland vilka det finns både enkelomättade (särskilt omega 9 , i synnerhet oljesyra) och fleromättade sådana; i denna sista kategori nämner vi de två essentiella linolsyrorna (och derivaten), essentiella omega 6 och alfa -linolensyra, essentiella omega 3. Effekterna av essentiella fetter på kroppen, särskilt vid redan existerande metabola sjukdomar, kan sammanfattas enligt följande:
- Minskning av totalt kolesterol
- Minskning av LDL -kolesterol
- Minskning av triglyceridemi
- Normalisering av blodtrycket
- Minskning av systemisk inflammation
- Minskning av komplikationer relaterade till kronisk hyperglykemi, typisk för typ 2 -diabetes mellitus
- Fluidifiering av blodet
- Som en konsekvens av de effekter som redan beskrivits, minskning av förekomsten av åderförkalkning och trombos
- Underhåll av strukturen och nervös och okulär integritet
- Fördelar med humör och hjärnaktivitet.
Nötter proteiner och kolhydrater
Nötter innehåller en varierande andel proteiner och enkla kolhydrater. Vissa tror att det kan vara en bra källa till aminosyror; på grund av dess "höga energikraft" måste den tas i så små portioner att den inte påverkar den dagliga proteinbalansen väsentligt. Detsamma gäller kolhydrater.
Vissa medlemmar i denna kategori, såsom hasselnötter, jordnötter och valnötter, är rika på arginin. Denna aminosyra har många funktioner, till exempel fungerar den som en föregångare till kväveoxid (vasodilatator som bekämpar högt blodtryck) och kreatin; det är också immunstimulerande osv. Det är dock inte bevisat att nötter utövar dessa funktioner på kroppen.
Nötter vitaminer
Nötter har också ett utmärkt vitamininnehåll. Det finns både vattenlösliga typ B-molekyler och lipofila näringsämnen. Bland de vanligaste B -vitaminerna nämner vi B1 (tiamin), B2 (riboflavin) och B6 (pyridoxin).
I gruppen fettlösliga molekyler är den viktigaste faktorn säkerligen E-vitamin eller alfa-tokoferol. På grund av dess "delikatess" är det ett ganska svårt näringsämne att tas med kosten i rätt mängder; det påverkas negativt av syre, fria radikaler, ljus och värme, varför det är ett av de första näringsämnena som bevaras negativt. I organismen bekämpar E -vitamin effektivt cellåldring och verkar positivt på riskfaktorerna kopplade till den ökade kardiovaskulära risken.
Vissa nötter exponenter innehåller vitamin och provitamin A och vitamin D, men i inte alltför intressanta procentsatser.
Nötmineraler
Nötter innehåller höga halter av mineraler; vissa är ganska vanliga (som fosfor, kalcium och kalium), medan andra anses vara svårare att ta i rätt mängder. När det gäller denna sista kategori är nivåerna av zink och selen, mineraler med antioxidantfunktion, som stöder sköldkörteln och deltar i skelettets integritet, anmärkningsvärda. Koncentrationen av magnesium är också utmärkt, ett alkaliserande mineral saknas ofta i idrottarens kropp.
Andra nötantioxidanter
Nötter innehåller inte bara vitamin- och mineralantioxidanter, utan också flavonoida polyfenoler och koenzymer (särskilt Q10), som ytterligare bidrar till att förbättra metaboliska parametrar och minska kardiovaskulär risk.
.På grund av produktions-, lagrings- och transportföreskrifterna är nötterna som kommer från vissa hörn av världen inte kvalitativt jämförbara med den italienska. Tidigare, på grund av förorening av hepatotoxiska mögel, har vissa importerade oljefrön också orsakat allvarliga hälsoproblem för konsumenterna. I dag är kontrollerna mycket strängare och risken för berusning är mycket låg; nackdelen med den lägre totala kvaliteten kvarstår dock.
Många vet inte att även nötterna, trots den höga hållbarheten, utsätts för åldrande.Därför är det lämpligt att föredra den säsongsbetonade framför allt och undvika deras köp under de andra månaderna av året.
Torkad frukt kräver inte kylning; det bör dock förvaras på en sval, torr plats.
Obs: om du märker spår av vit, grönaktig eller svart mögel när du bryter skalet är det nödvändigt att undvika att äta mat.
Övriga livsmedel - Nötter Cashewnötter Jordnötter Jordnötssmör Kastanjmjöl Mandelmjöl Hasselnötsmjöl Valnötsmjöl Dehydrerad och kanderad frukt Torkad frukt Mandelmjölk Hasselnötsmjöl Mandel Hasselnötter Valnötter Macadamianötter Pekannötter Pistaschnötter Hampfrön Solrosfrön av vallmo ÖVRIGA Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Frukter Frukter Frukter Fruktsallad Fröer och derivat sötningsmedel godis slaktbiprodukter torkad frukt mjölk och derivat baljväxter oljor och fetter fisk och fiskeriprodukter salami kryddor grönsaker hälsorecept aptitretare bröd, pizza och brioche första kurser grönsaker och sallader godis och desserter glass och sorbets sirap, likörer och grappas grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Diabetic Recipes for the Holidays Ric Alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
