Fettbehov

Fattiga fetter, anklagade för synder de inte har, oskyldiga offer för en kost som diskriminerar dem, förkastar dem och fördömer dem orättvist

För länge har vi följt råd från dem som rekommenderar att du begränsar fettintaget så mycket som möjligt.

Vi har för mycket pengar förgäves köpt "lätta" produkter i hopp om att de skulle hjälpa oss att gå ner i vikt. Det är dags att ge dessa värdefulla näringsämnen den värdighet de förtjänar.

Fetter och Medelhavsdieten

Medelhavsdieten har länge framställts som den ideala kosten, som kan garantera välbefinnande och vitalitet utan att få oss att gå upp i vikt. I verkligheten är många av de principer som finns däri korrekta, medan andra, mot bakgrund av nya upptäckter inom livsmedelssektorn, är föråldrade eller till och med kontraproduktiva.

Från och med 1970 -talet finansierade den amerikanska regeringen, i ett försök att bekämpa den växande spridningen av fetma, en matundervisningskampanj baserad på principerna för Medelhavsdieten. I synnerhet blev fetter kriminaliserade, vilket uppmanade medborgarna att konsumera så lite som möjligt. På kort tid dök tusentals produkter med minskad fetthalt upp i snabbköpshyllorna. Den genomsnittliga konsumenten, som också drivs av likheten mellan de två orden, blev gradvis övertygad om att fettintag var synonymt med att gå upp i vikt.

Som ofta händer i dessa fall var den amerikanska regeringen tvungen att förmedla ett starkt budskap, överdrivet i vissa avseenden, men nödvändigt. De enkla råden för att minska konsumtionen av fett skulle förmodligen ha gått obemärkt förbi och i alla fall ha varit helt ineffektiva när det gäller att balansera en kost som är för hög på lipider. Budskapet måste också vara lätt att förstå (onödigt att förklara för dem som inte är bekanta med vad eikosanoider eller essentiella fettsyror är).

Samma sak hände i Italien med Medelhavsdieten. I ett försök att minska konsumtionen av mättat fett, vilket är överdrivet även i vårt land, rekommenderades det länge att begränsa intaget genom att gynna de typiska livsmedlen i Medelhavsområdet (pasta, olivolja, grönsaker och frukt).

Italienarna var övertygade, och tyvärr många fortfarande, att pasta, bröd och komplexa kolhydrater i allmänhet inte gjorde dig fet.

Resultaten av dessa informationskampanjer finns där för alla att se. Det räcker att se sig omkring för att se att antalet överviktiga har ökat betydligt de senaste åren.

Därför hjälper inte den överdrivna begränsningen av fett att gå ner i vikt, tvärtom, i många fall är det en av huvudorsakerna som leder till övervikt, som vi kommer att se i nästa stycke.

Bra och dåligt fett?

Av vad som har sagts hittills är det klart att om de inte stöds av mer detaljerade förklaringar är råd från nutritionister inte bara värdelösa utan till och med vilseledande.

Specifikt bör medborgarna lära sig begreppet lipidkvalitet.

Inte alla fetter är faktiskt desamma, vissa bör konsumeras med måtta, andra reduceras så mycket som möjligt, ytterligare andra bör uppmuntras för den fördelaktiga roll de har på vår kropp.

MÄTTADE FETSYROR: de finns främst i produkter av animaliskt ursprung (ägg, mjölk och derivat) men också i livsmedel av vegetabiliskt ursprung (kokos och palmolja). Dessa speciella oljor används i stor utsträckning i industriell bearbetning för att förbättra smaken av livsmedel. Varje dag konsumerar vi därför en bra mängd mättat fett "gömt" bakom "ofarliga" snaks eller godis.

Enligt många läkare skulle ett överskott av mättade lipider i kosten avsevärt öka kolesterolnivån i blodet, vilket gynnar uppkomsten av hjärt -kärlsjukdomar.I verkligheten gäller detta bara för vissa aspekter, medan det för andra nu är föråldrat.

Idag tror de mest aktuella proffsen att det är tillräckligt att inte överdriva konsumtionen av mättat fett, utan att beröva sig själv eller överdriva dem. Risken för att utveckla hjärt -kärlsjukdomar härrör i själva verket inte bara från en genetisk anlag, utan också från patientens livsstil (rökning, alkohol, brist på fysisk aktivitet).

När det gäller kosten är det viktigare att ta rätt mängd essentiella fettsyror och rätt kaloriintag än att inte begränsa mängden kolesterol som introduceras med mat (tänk bara att 80-90% av totalt kolesterol produceras oberoende av vår kropp).

MONOOMÄTTADE FETTSYROR: de finns främst i olivolja och torkad frukt, de kan konsumeras med viss frihet eftersom de har en mycket låg aterogen effekt. Jämfört med mättade fetter är de säkert hälsosammare men också lättare att smälta.

ESSENTIAL FATTY ACIDS (AGE): de finns i fisk, nötter, solrosolja, majs och vissa växtextrakt. De kallas väsentliga eftersom de inte kan syntetiseras av människokroppen. De är föregångare till prostaglandiner, tromboxaner och leukotriener, ämnen som förmedlar det inflammatoriska svaret och ingriper i immun- och kardiovaskulära systemet.

De är allmänt kända som fettsyror som kan minska dåligt kolesterol till förmån för gott, men detta är en begränsande bedömning eftersom deras positiva funktioner är oräkneliga.