Paprika (i det ursprungliga alfabetetˈPɒprikɒ) är en krydda som innehåller spår av capsicin och bra mängder fruktos, det kännetecknas av sin känsliga, söta och lätt kryddiga (ibland bittra) smak; både sötma och kryddig paprika varierar beroende på råmaterialet som används, eller beroende på frukten (eller vilken blandning som helst) och manipulationerna som utförs på den.
Paprika är en KRYDD, liksom chilipulver, men de två produkterna är anmärkningsvärt olika. Som vi kommer att se nedan är det ganska vanligt att paprika blir förvirrad eller används som en synonym för själva chilin; detta lilla missförstånd härrör från etymologin i den ungerska termen för chili: paprika (med "K"); i verkligheten, på italienska, anger termen PAPRICA (med "C") kryddan Inte starkt erhållet från chilin själv som, om den är finmalet, förvärvar namnet CHILI POWDER.
Produktion
Paprika erhålls från pulverisering av frukten som produceras av vissa växter av släktet Solanaceae: den Spansk peppar, vanligare sagt chilipeppar. Denna botaniska sort, nu enhetligt fördelad över hela jordens yta med ett milt klimat (men odlat och utsatt för säsongsmässighet även i de mindre tempererade områdena), är infödd till den central-sydamerikanska kontinenten, från vilken den först exporterades till öst , sedan till Mellanöstern och slutligen i Europa.
Chilipeppar från vilken paprika erhålls kan vara frukt av många arter, alla olika när det gäller: form, färg, sötma och kryddighet; i Östeuropa, med termen paprika du kan ange både kryddan och själva grönsaken, som importerades för första gången på den gamla kontinenten av handlare Ungrare genom handel med Turkiet (i sin tur levererat av Indien). Inte överraskande, som vi kommer att se nedan, var de första som skilde paprika från chilipulver ungrare.
För att vara mer exakt är paprika resultatet av att tvätta, klippa, skala och torka en eller flera kvaliteter av Spansk peppar. Det som väsentligt skiljer paprika från chilipulver (och eventuellt en söt paprika från en stark) är fasen av avskalning, det är det ögonblick då chilipeppen skärs och berövas moderkakan med de fästa fröna (moderkakan: inre vitt membran som innehåller mycket stora mängder kapicin; dess funktion är att binda fröna, lika rika på kapicin, till söt fruktmassa av paprika Paprika är därför INTE synonymt med CHILLI -PULVER, och med tanke på den starka eller kryddiga varianten kommer den inte på avstånd från kryddan som man får genom att slipa frön och moderkakan också.
Paprika: tips om historia
Paprika producerades först av bröderna Pàlfi i Seghedino (Ungern), under artonhundratalet e.Kr., som pulveriserade den torkade massan av chilipeppar, berövad både moderkakan och de relativa fröna i förväg; senare den ungerska kemisten från Ungern Albert Szent-György han upptäckte att paprika, förutom att det är en mycket trevlig krydda, kan bidra till att avsevärt minska brist på C -vitaminbrist hos sjöfolk. Faktum är att chilipeppar är en av de livsmedel som innehåller de högsta koncentrationerna av askorbinsyra och när den väl är uttorkad bör denna egenskap "(eftersom C inte är bland de mest värmebeständiga vitaminerna) öka exponentiellt.
I Ungern är paprika en produkt som är djupt rotad i den kulinariska traditionen (klassiskt exempel, gulasch); på en populär nivå antar (eller snarare antagen) skörd av chili en extremt viktig social roll. Precis som i södra Italien, i Ungern hängs paprikorna i långa girlander av tråd, men här mer än någon annanstans lever skördetiden på ett oerhört glädjande sätt; en "hel dag med festligheter var till och med tillägnad honom: 8 september".
I Ungern är paprika och chili traditionella produkter som är så viktiga att de är föremål för många populära berättelser.Om upptäckten av Capsicum sägs det om en ung aktie som tvingades delta i haremet på en turkisk pasha, i staden Av Buda; hon, som spionerade på grödorna i de stora parkerna i det ädla palatset, förvärvade de grundläggande föreställningarna om odling av chilipeppar och, när de återvände till Ungern, spred dem, så att paprika kunde upptäckas.
Paprika i köket
I köket, baserat på skålens organoleptiska och gustatoriska egenskaper, är valet av paprika baserat på den söta eller starka typen; paprika associeras med kött, vissa ostar, grädde, tomater, lök och blir ofta en del (som ingrediens) av andra mer komplexa sammansatta kryddor.
Paprika kyckling
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Videorecept baserat på söt paprika
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
