Allmänhet
Habanero är en mängd chili (Spansk peppar chinense Jacq.).
Termen "habanero" används framför allt för att indikera plantans frukt, det vill säga den ätbara delen.
Det klassificeras som en "exceptionellt kryddig" peppar, men i Scoville -rankningen intar den INTE de allra första positionerna; vissa källor tillskriver denna peppar 80.000-577.000 SHU, andra 100.000-350.000 SHU. Tänk i detta avseende på att de extremt heta paprikorna (Naga Morich, men Jolokia och Trinidad Scorpion) har en kryddighet från 1 000 000 till 2 000 000 SHU.
Habaneros utseende är omoget grönt, men färgat när det är fullt moget.
De mogna paprikorna är också de hetaste; det är dock inte färgämnena som ger den gustatoriska effekten, utan capsaicinoider (varav den största exponenten är kapsaicin).
Habanero jämförs ofta med Scotch Bonnet pepper som, förutom att tillhöra samma art, har mycket liknande organoleptiska egenskaper.
Liksom de andra paprikorna koncentrerar habanero också de kryddiga molekylerna, särskilt i moderkakan (dvs. den inre vita filmen); koncentrationerna i fröna är också bra.
Habanero är en heterogen, oregelbunden sort, som också erbjuder mycket olika frukter. Faktorerna som i allmänhet påverkar chiliens kryddighet är: genetiskt arv, jord och mognadstillstånd. Å andra sidan kan samma habanero -växt mogna olika frukt. kännetecknas av en mycket varierande koncentration av capsaicinoider.
Habanero-växten är en liten buske (40-80 cm hög). Den har gröna blad och producerar små blommor med vita kronblad (från vilka frukterna kommer att utvecklas).
Mogen chili kan ha olika färger: röd, orange, vit, brun, gul och rosa; den når en storlek på 2-6 cm i längd och har en typisk lyktform.
Näringsegenskaper
Frukten av habanero är en produkt av vegetabiliskt ursprung som faller in i både VI och VII livsmedelsgrupper.
Den har en mycket låg kalorikoncentration, där kolhydrater huvudsakligen deltar. Lipider och proteiner är nästan irrelevanta.
Habanero är en utmärkt källa till vitamin C (askorbinsyra); men för att behålla koncentrationen av detta vitamin måste det ätas rått eller underkokt.
Det ger också utmärkta halter av betakaroten, lykopen och andra karotenoider (provitaminer A). Dessa molekyler utför viktiga och väsentliga funktioner för organismen; i själva verket deltar de tillsammans med andra näringsfaktorer som inte innehåller vitamin (flavonoider, fenolsyror, klorofyllderivat, etc.) i kampen mot oxidativ stress som påförs av fria radikaler.
För att förbättra absorptionen av karotenoider, som vi minns som fettlösliga vitaminer i en huvudsakligen hydrofil mat, är det bra att krydda maten med en dugg extra jungfruolja. Denna rekommendation är mycket viktig, särskilt i kosten hos personer som har genomgått en "avlägsnande av gallblåsan (på grund av brist på galla).
Habanero är, precis som alla paprikor och chili, inte en särskilt lättsmält mat. Denna aspekt beror på skalets seghet, som inte påverkas särskilt av människans matsmältningssaft. Det enda sättet att minska detta problem är matlagning; Dessutom, genom att laga chilin, är det också möjligt att skala den, vilket eliminerar den osmältbara delen.
Habanero ger en bra mängd vatten, fibrer och kalium. Den typiska kryddigheten förhindrar dock dess konsumtion för de flesta ämnen.
Habanero är inte en produkt som lämpar sig för den kollektiva kosten. Även om den innehåller vitaminer, mineralsalter och antioxidanter, bör den på grund av den stora förekomsten av capsaicinoider uteslutas i närvaro av sjukdomar som: gastrit, sår (magsår och tolvfingertarmen), gastroesofageal reflux, irritabel tjocktarm, analsprickor, hemorrojdsjukdomar etc. Det bör också undvikas för gravida kvinnor och sjuksköterskor.
Under antagande av tolerans mot kryddig smak, kan den genomsnittliga delen av habanero "vara" 150-300g.
Användande
Habanero -peppar kommer från Amazonasregionen (Sydamerika). Därifrån spred sig den norrut genom Colombia, Karibien och in i Mexiko.
Spår av habanero -odling har hittats i några peruanska utgrävningar som har upptäckt arkeologiska fynd som går tillbaka till 6500 f.Kr.
Vid upptäckten (15-16-talet) exporterade de spanska inkräktarna det till andra områden som kännetecknades av ett mycket liknande klimat. Inte konstigt att taxonomer från 1700-talet förvirrade det med en kinesisk växt, därav namnet Capsicum chinense (Kinesisk peppar).
Idag är världens största producent Mexikanska Yucatanhalvön. Här är habanero en integrerad del av den lokala maten, där den åtföljer och smaksätter de flesta traditionella recepten (hela, kokta, råa i puré, i sås, etc.).
Andra moderna producenter inkluderar: Belize, Panama, Costa Rica, Colombia, Ecuador och delar av USA, inklusive Texas, Idaho och Kalifornien.
Mexiko är den största konsumenten av habanero. Idag har habanero vunnit popularitet över hela världen.
Kulinariska aspekter
Smaken av habanero är fruktig, med inslag av citrus och en typiskt blommig doft. Tack vare dessa egenskaper anses den vara den mest lämpliga peppar för förpackning av kryddiga såser och kryddor.
I Italien, förutom att vara en ingrediens för sallader, för såser till första rätter och för kryddning av kött (till exempel stekar i ugnen), används den i vissa speciella recept. Bland dessa är några mycket populära: stekt habanero fylld med robiolaost med gräslök; habanero alla napolitansk (grillad, skalad, skrapad inuti och kryddat med salt, olja och rå vitlök) etc.
Tips om odling
Habanero är en pepparkultur som kräver höga temperaturer och tenderar att aktiveras under den varma säsongen.
Alla paprika bär frukt under sommaren, men vissa av dem har en större tolerans mot kallare temperaturer (till exempel vissa sorter av arten frutescens Och pubescens).
Habanero växer mycket bra i områden som kännetecknas av en god morgonsol och en jord med ett svagt surt pH (cirka 5-6). Vattning bör endast göras med väl torr jord; det stillastående vattnet tenderar att få rötterna att ruttna och, när växten överlever, producerar det frukt med en bitter smak.
Habanero är en potentiellt flerårig buske. Korrekt vård och optimala växtförhållanden (tropiskt eller subtropiskt klimat) kan garantera överlevnad och frukt i många år, men i tempererade klimat får den en årlig cykel.
Habanero buskar är lämpliga för odling i krukor.
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
