svartpeppar

Kryddig krydda

« Det är förvånande att användningen av peppar har blivit så trendig, eftersom det i de andra ämnena vi använder är det sötma eller deras utseende som har väckt vår uppmärksamhet. Peppar har inget i sig som kan begära en rekommendation som andra frukter., med en viss krydda som enda kvalitet. "

Detta citat, som härrör från Plinius den äldre, innehåller en sanning: författaren har lyckats uttrycka i några ord den vikt som förkroppsligas av peppar, en krydda av indiskt ursprung. Men det är inte allt: under medeltiden användes peppar också som valuta, tänk bara att det uppskattades som "svart guld" (en definition som numera säkert är mer lämpad för den mindre ätbara men ekonomiskt mer smakliga oljan). Först senare började svartpeppar komma in i ayurvedisk medicin, tack vare dess egenskaper.
Termens etymologi hänvisar till det gamla sanskrit "pappali", för att förvandla sig till "pipor" på arkaisk engelska och till "piper" på latin; i botanik är det känt som Piper nigrum, som tillhör familjen Piperaceae.

Torkning

Svartpeppar indikerar den halvmogna frukten av Piper nigrum; om svartpeppar genomgår en dekortation kallas det vitpeppar. Grönpeppar kommer också från samma växt och skiljer sig från vit och svartpeppar på grund av drupe (frukt) olika mognadsstadium.
Svartpeppar är den hetaste i sin kategori, tack vare den konstanta mängden piperin som finns.
Före torkningsprocessen skakas frukterna snabbt i varmt vatten: under torkning, en fas där pepparkornen ordnas i speciella torktumlare i några dagar, bryter fruktens fruktmassa, vilket resulterar i att kornet svartnar snabbare tills den antar den typiska färgen nigra.
Genom att blanda svartpeppar med vitpeppar, som kännetecknas av en mindre kryddig smak med en speciell sötsyrlig ton, erhålls gråpeppar.

Kryddighet

I antiken utnyttjades egenskaperna hos svartpeppar som ”smakmodulatorer”: peppar tillsattes för att förbättra smaken av vissa alkoholhaltiga drycker som har blivit dåliga, till exempel vin och öl; svartpeppar blandades sedan med mat och dryck för dess antibakteriella egenskaper. I detta avseende är det felaktigt att säga att peppar kan skryta med terapeutiska egenskaper om det tillsätts till livsmedel: piperin, som ger peppar sin kryddighet, har antibakteriella egenskaper, men den mängd som är nödvändig för den terapeutiska effekten bör vara mycket högre än den. Normalt tillsatt till berika mat.

Terapeutiska egenskaper

Det är bra att komma ihåg att peppar, som var en orientalisk krydda, användes både för kulinariska ändamål och för läkande ändamål: för att ge ett exempel, redan på 500 -talet, beskrivs svartpeppar i Syrisk medicinbok för att lindra vissa sjukdomar som diarré, öronvärk, hjärtsjukdom, bråck, insektsbett, leversjukdomar, sömnlöshet, orala bölder, matsmältningsbesvär och magont. I vissa fall rekommenderades det att applicera svartpeppar direkt i ögonen för att lindra synstörningar: uppenbarligen har dessa egenskaper som tillskrivs peppar ingen medicinsk grund och många betydelser är felaktiga. Faktum är att pepparens irriterande kraft är känd: applicering på ögat skulle därför orsaka allvarliga ögonproblem. Seden att ta peppar för magsjuka var också felaktig: irritationen orsakad av piperin tenderar att ytterligare kompromissa i magsituationen, vilket stimulerar utsöndringen av sura juicer.

Som nämnts är piperin ämnet som ger läkemedlet kryddigheten; det ska inte förväxlas med capsaicin av chili, vilket är hundra gånger varmare.

Svartpeppar eterisk olja

Den eteriska oljan av svartpeppar har en brinnande och kryddig natur; i fruktköttet finns andra viktiga aktiva ingredienser, såsom terpener, linalool, caryophyllene, limonen och pinen, som bidrar till den starka karaktären av svartpeppar. Dessa ämnen finns endast i mycket små procentsatser i vitpeppar, utan massa.
Det är därför förståeligt hur uttrycket ”en person all peppar” syftar på ett livligt och dynamiskt temperament; å andra sidan döljer en person ”varken salt eller peppar” en meningslös personlighet.

Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept