Salva cremasco är en mejeriprodukt tillverkad av hel eller delvis skummad komjölk, pastöriserad, med rå, vit, mjuk pasta, mörk gul skal, tvättad och lagrad i minst 75 dagar. Den visar unika kemisk-fysikaliska egenskaper: ostens form är parallellpiped med ytor på 12-18 cm, rak sida på ca 10 cm, vikt 1,3-5,0 kg, tunn och ibland blommig skal. Pastan, som knappt och oregelbundet såg ut, är kompakt och smulig; konsistensen är mer öm under skalet på grund av centripetal mognad, färgen mellan vitt och halmgult. Obs: när man läser olika källor uppstår många avvikelser i produktionstekniken för Salva Cremasco BOB. Detta kan bero på året då texterna skrevs, vilket kan föregå ändringarna av DOP -specifikationen eller på ett missförstånd mellan produktionstekniken för den enkla Salva cremasco och DOP -en, säkert mer restriktiv.
Produktionen av Salva Cremasco börjar med pastöriseringen av mjölken. Vid 36-38 ° C tillsätts löpe och mjölkbakterier för att främja koagulation. När ostmassan väl har bildats bryts den med användning av ett särskilt verktyg som består av olika metalltrådar tills den lämnar klumpar av en hasselnöt. Blandningen droppar och placeras i formarna som ska rensas. När den är kompakt, vi fortsätt med det torra saltade eller i saltlösning, och börja sedan mognaden som varar minst 75 dagar - vissa källor rapporterar minst två månader - och i genomsnitt inte mer än 8 månader - vissa källor rapporterar högst 5 månader, andra till och med 3 år - tid under vilken skalan upprepade gånger gnids med saltvatten; vissa är täckta med pomace.
Salva cremasco har främst rollen som bordsost. Den används som förrätt, huvudrätt och som avslutning på en måltid / dessert. Det råder ingen brist på kulinariska applikationer, utbredda främst på produktionsstället, som ser det som huvudpersonen framför allt i fondues, såser till förrätter och som ingrediens i blandade sallader.
med högt biologiskt värde, vitaminer och mineraler specifika för mjölk.
Den har en mer än betydande kalori- och lipidhalt, som tenderar att öka med åldrandet. Kalorier levereras mestadels av fettsyror, följt av proteiner och möjligen av spår av kolhydrater - främst synliga hos 7 -dagars åldern. Lipidkedjorna är huvudsakligen av den mättade typen, peptiderna med högt biologiskt värde - det vill säga att de levererar alla essentiella aminosyror i rätt proportioner och mängder jämfört med den humana proteinmodellen - och eventuella lösliga / enkla kolhydrater - såsom disackarid laktos.
Genom att förlänga mognaden utöver 75 dagar tenderar den kemiska sammansättningen av Salva cremasco att förändras något på grund av uttorkning och mognad. Inledningsvis minskar laktos - som nedbryts till mjölksyra av fysiologiska bakterier - ökar histamin - som bildas, initialt av mikrofloran och sedan spontant, genom dekarboxylering av det fria histidinet - minskar vattnet - avdunstar under åldrandet - och på det hela taget, man kan säga att det ökar näringskoncentrationen - den så kallade torrsubstansen per 100 g.
Salva cremasco innehåller inte fiber och är rik på kolesterol. Mängden puriner, liksom för andra livsmedel i samma livsmedelsgrupp, är ganska låg. Det ger inte gluten.
Vitaminprofilen för Salva Cremasco kännetecknas av överflöd av riboflavin (vitamin B2) och retinol eller motsvarande (vitamin A och / eller RAE). Många andra vattenlösliga faktorer i grupp B är ganska koncentrerade, såsom tiamin (vitamin B1) och niacin (vit PP).
När det gäller mineralerna, å andra sidan, visar osten betydande koncentrationer av kalcium, fosfor och natriumklorid.
mot övervikt - vilket måste vara kalorifattigt och normolipidiskt.Förekomsten av mättade över omättade fettsyror, förknippade med överflödet av kolesterol, gör salva cremasco olämplig vid hyperkolesterolemi.
Salva Crema innehåller proteiner med högt biologiskt värde och kan anses vara en utmärkt källa till essentiella aminosyror. Det rekommenderas under alla omständigheter som kräver ett ökat intag av dessa näringsämnen; vägledande exempel är: allmän och specifik undernäring, kronisk malabsorption och ökade specifika behov, till exempel: graviditet, amning eller utövande av intensiv och långvarig sport, etc. Användning av ost som näringskälla för proteiner / aminosyror med högt biologiskt värde är viktiga dock begränsad av dess mindre önskvärda egenskaper - se kolesterol, mättat fett och natrium - som i en balanserad kost kräver användning av måttliga portioner och låg konsumtionsfrekvens.
Laktos, i sig nästan frånvarande på grund av effekten av mjölkjäsning, kan fortfarande vara irriterande för den överkänsliga intoleransen. Det är också värt att notera en relativ ökning av histaminkoncentrationen, särskilt i åldrade former, vilket gör det olämpligt vid specifik intolerans. Glutenfri och låg i puriner, det är istället relevant för kosten mot celiaki, hyperurikemi / gikt och tendensen till njursten (renal litiasis) från urinsyra.
Med tanke på det stora utbudet av vattenlösliga vitaminer i grupp B, som huvudsakligen utför rollen som cellulära koenzymer, kan salva cremasco anses vara en användbar mat för att stödja metaboliska processer i olika vävnader. Fettlösligt vitamin A och / eller dess ekvivalenter är också rikliga. (RAE), nödvändiga för att upprätthålla intakt visuell funktion, reproduktionskapacitet, celldifferentiering, antioxidantförsvar, etc.
På grund av den höga natriumprocenten tillåts Salva Cremasco i den förebyggande och / eller terapeutiska kosten för natriumkänslig arteriell hypertoni.
Rikheten av kalcium och fosfor är en mycket användbar funktion för att garantera balansen i skelettmetabolism, en mycket känslig process i fosterutveckling, i barnets tillväxtfas och i ålderdom - på grund av tendensen till osteoporos. Anmärkningar: kom ihåg att för benhälsa är det nödvändigt att säkerställa ett korrekt intag av D -vitamin eller tillräcklig sol exponering.
Salva Cremasco PDO -ost är inte tillåten i den veganska kosten. På grund av närvaron av löpe måste den dessutom uteslutas i vegetarisk och hinduistisk religion. Den har inga kontraindikationer för muslimska och judiska religioner. Observanta buddhisers åsikt kan vara motsägelsefull.
För en frisk person är konsumtionsfrekvensen för ost, som används som maträtt, ungefär 1-2 gånger i veckan, med en genomsnittlig portion på cirka 80 g.
- smält eller tärnad Salva Cremasco DOP. Mer moderna recept, varma och kalla, kan vara: vol au vent med gräddsåsfondue; ravioli di salva cremasco; risotto med sparris gräddad med cremaskosås; sallad med katalog, Salva cremasco, päron och balsamvinäger; spara cremasco med valnötter och honung; omelett med cremaskosås; köttrullar och cremasco -bärgningsfondue mm.Den traditionella kombinationen av mat och vin är med rött vin från Valtellina DOC.
. Förutom sin karakteristiska form kan Cremasco -spararen särskiljas med den stora bokstaven "S C" graverad på en av ansiktena.
Salva Cremasco -pastan är vit med minimal mognad och tenderar mot halmgult, vilket ökar kryddningen; den har en ganska kompakt konsistens, mjukare på utsidan - karakteristisk för centripetalmogna ostar - smulig, med möjligen mycket fina, glesa och oregelbundna hål Lukt och smak är karakteristisk, intensiv, medan smaken präglas av sura konnotationer.
hel eller marginellt delvis skummad. Mjölken lämnas inte rå, den utsätts istället för pastörisering.Ostmassan bildas genom löpe -syrakoagulering, inducerad av "inokulering av bakteriella förrätter och animalisk eller syntetisk löpe, vid en temperatur av cirka 37 ° C under 30".
Ostmassan bryts sedan, inte en gång utan två gånger, för att få fragment i storleken på en hasselnöt.
Massan dräneras sedan och placeras i specialformarna för att rensa grytan i 8-16 timmar i en fuktig miljö.
Formerna, nu kompakta, extraheras och utsätts för torrsaltning, som traditionen kräver, eller i saltlake.
Slutligen kryddan, som kan pågå från 60 dagar till 36 månader. Vissa källor rapporterar minst 75 dagar, andra högst bara 5 månader; orsaken till dessa avvikelser är oklar.
Under mognaden vänds hjulen ofta och svålen tvättas med vatten och salt; en gång smordes den med linolja. Vissa producenter använder fortfarande för att täcka ostens skal med granulat.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
