Mjölkjäsningar är levande organismer; prebiotika, å andra sidan, är livlösa molekyler som huvudsakligen tillhör den kemiska gruppen kolhydrater.
Namnet "mjölkjäsningar" är motiverat av att dessa probiotiska mikrobiologiska stammar (som vi kommer att specificera bättre senare) multiplicerar med stor lätthet i mjölk eller relativ vassle, försurar det och ger upphov till olika fermenterade livsmedel, varav den mest kända är utan "annan yoghurt.
Laktiska och prebiotiska enzymer är emellertid sammankopplade, både ur en rent biologisk synvinkel och när det gäller de fysiologiska, medicinska och näringsmässiga aspekterna; senare kommer vi att förstå bättre varför.
. Som förväntat i inledningen härstammar termen "mjölkjäsningar" från det faktum att dessa varelser lever och replikerar framgångsrikt i mjölk och relativ vassle.
Probiotikens livscykel fortsätter framför allt under förhållanden som:
- Rikligt vatten
- Rumstemperatur
- neutralt eller något basiskt pH
- Brist på eller syrebrist.
Metabolismen av probiotika kallas "mjölksyrajäsning" eftersom den, med utgångspunkt från laktos (socker -disackarid som är typisk för mjölk) och i frånvaro av syre (anaerobios), producerar betydande koncentrationer av mjölksyra. För det andra nedbryts också vissa aminosyror och lipidföreningar i mjölk, med frisättning av andra molekyler.
Det finns olika arter av mjölkjäsningar, som huvudsakligen tillhör släkten Lactobacillus, Bifidobacterium, Eubacterium och få Streptokock.
Vad är prebiotika?
Prebiotika är molekyler av olika slag som, när de har nått tjocktarmen (tjocktarmen), metaboliseras av tarmbakteriefloran, vilket gynnar dess metabolism och numerisk tillväxt.
Dessa är mestadels vattenlösliga fibrer (som löser sig i vatten för att bilda en gel) och kolhydrater (tillgängliga och otillgängliga) som finns i livsmedel av vegetabiliskt ursprung. Faktum är att prebiotika kan delas in i två kategorier:
- Smältbart och näringsrikt också för människan; dessa är kolhydrater som inte absorberas i tunntarmen (till exempel på grund av överskott av mat), når tjocktarmen och metaboliseras av bakterier
- Ej smältbart och endast tillgängligt för bakterier; det är vattenlösliga fibrer och otillgängliga kolhydrater som oskadd når tarmens lumen.
Därför har den mänskliga organismen ett eget intresse av att hålla kolonens bakterieflorapopulation frisk. Hur?
- Matar det, för att få det att föröka sig inuti tarmlumen.
- Möjligen att introducera andra mikroorganismer oralt.
Vi har redan specificerat att mjölkjäsningar är typiska mikroorganismer för fermenterade mjölkbaserade derivat, till exempel yoghurt. Detta tyder på att dessa livsmedel är den optimala källan till probiotika i kosten.
Å andra sidan är detta inte exakt fallet och i avsnittet dedikerat till yoghurt kommer vi att ta reda på mer varför.
Vad används prebiotika till?
Med tanke på att mjölksyraferment utgör en stor del av tarmbakteriefloran och att den senare livnär sig effektivt på laktos, kan vi förmodas tro att mjölksocker är ett utmärkt prebiotikum. Detta är inte exakt fallet. Faktum är att vanliga människor laktos huvudsakligen smälts och absorberas; det betyder att den inte når tarmbakteriefloran.
Tvärtom, i den så kallade "intoleranta", kommer laktos intakt i "tjocktarmen (på grund av bristen på matsmältningsenzymer laktas), där det bearbetas genom att utlösa oönskade symptom (flatulens, diarré, kramper, etc.) .
Till skillnad från laktos ger otillgängliga kolhydrater och lösliga fibrer (som framför allt finns i grönsaker, frukter, baljväxter, etc.), om de tas i rätt mängd, en "mindre drivande" och därför fördelaktig effekt.
Det är därför "utvalda och isolerade" prebiotika:
- De läggs ofta till probiotiska livsmedel för att förbättra överlevnaden av mjölkjäsningar och tillhandahålla ett specifikt substrat för tarmbakteriefloran
- De utgör specifika tillskott för att förbättra trofismen i tarmbakteriefloran.
Den synergistiska verkan för hälsa utnyttjas i symbiotiska livsmedel som per definition är produkter som innehåller en blandning av probiotika och prebiotika. Denna kategori av livsmedel upprätthåller samma terapeutiska indikationer som probiotika. Se: inulin.
de fungerar också i ömsesidig synergi med en protosymbiotisk mekanism: i de tidiga stadierna Streptokock skapar förutsättningar för Lactobacillus arbetet med att dela upp laktos reproduceras och utförs.
De mikrobiella kulturer som är nödvändiga för beredning av yoghurt har en optimal utveckling vid temperaturer mellan 42 och 43 ° C.
