Tagen av den gravida mamman, av olika skäl, kan vissa livsmedel i olja eller ättika vara potentiellt skadliga för fostret.
Genom att respektera tre väsentliga regler är det möjligt att minimera dessa faror. Kortfattat:
- Först och främst, när det gäller konserverade livsmedel avsedda för den gravida kvinnans kost, är det bra att komma ihåg att undvika mat som produceras hemma.
- För det andra, som en allmän regel (inklusive kommersiella pickles och pickles), är det också lämpligt att inte förlänga hållbarheten för någon produkt (längre än 1 eller två dagar) efter att ha kränkt behållarens integritet.
- Slutligen, så uppenbart som det kan tyckas, rekommenderas det att eliminera all mat som misstänks vara dåligt förvarad.
Låt oss gå in mer detaljerat.
mycket låg och påverkar inte den totala näringsbalansen. Picklesna är däremot mer energiska, men deras användning kan kompenseras genom minskning av kryddfetter. Den verkliga faran med dessa konserver är relaterad till bakteriell och svampkontaminering / spridning, både under produktion och lång konservering, och efter öppnandet.
i olja och pickles under graviditetenMögel, parasiter, virus och bara några bakterier dödas av värme (matlagning). Mykotoxinerna i vissa mögel är emellertid termostabila och förblir aktiva även efter försvinnandet av mikroorganismerna som producerade dem.
Genom att tillaga de livsmedel som ska bevaras i olja och vinäger är det möjligt att utplåna virus, parasiter och mögel; å andra sidan kan mykotoxiner förbli inuti produkten. Av denna anledning måste råvarorna som används i konserver vara hälsosamma och välbevarade redan från början.
Det måste medges att mykotoxikos, eller förgiftning orsakad av mögeltoxiner, är ganska sällsynt hos människor. Potentiellt skadliga mögel tillhör olika genrer och förökar sig på råa livsmedel, men också på kokta (för senare kontaminering).
Livsmedel av vegetabiliskt ursprung som påverkas av spridningen av mögel är: grönsaker, frukt, spannmål, baljväxter och oljefrön. Livsmedel av animaliskt ursprung som påverkas av de ovannämnda mikroorganismerna kan vara:
- Kryddat (där kolonisering av fördelaktiga formar förväntas; till exempel utsidan av salami, vissa ostar, etc.)
- Dåligt bevarad.
Det betyder att det finns "potentiellt bra mögel" och "potentiellt dåliga mögel". De vanligaste typerna av matformar är: Aspergillus, Fusarium, Penicillium Och Byssochlamys. Obs: å andra sidan bör den gravida kvinnans kost av andra skäl redan sakna livsmedel av animaliskt ursprung som faller i ovanstående kategorier (köttfärs och konserverade kött, dåligt konserverade köttprodukter).
Vanligtvis är livsmedel som är förorenade med oönskade mögel lätt att känna igen, vilket avsevärt minskar risken för mykotoxikos. Mögel kan smyga in i de öppna burkarna och föröka sig och skapa en vit, grön, röd eller mörk och gelatinaktig film (utseendet ändras enligt släktet och arten). För att undvika detta inträffar är det nödvändigt att respektera de grundläggande bevarandekriterierna för pickles och pickles:
- De får inte vara förorenade med andra livsmedel eller saliv
- När de har öppnats måste de förseglas
- De kräver lagring vid låg temperatur
- De bör konsumeras så snart som möjligt; gravida kvinnor bör undvika dem om de har varit öppna i mer än ett par dagar.
Förutom Salmonella, de andra tre typerna av bakterier producerar exogena toxiner av proteinkaraktär.
Salmonella Och C. botulinum de definieras som sporbildande och kan gömma sig länge i värmebeständiga strukturer (kallade sporer), som är ansvariga för bakteriens överlevnad under fientliga omständigheter (surhet, höga temperaturer, frånvaro av vatten, etc.).
Den universellt farligaste bakterien som påverkar vissa pickles är C. botulinum. Detta producerar mycket farliga neurotoxiner, som ger upphov till en sjukdom som kallas botulism. Lyckligtvis är de giftiga molekylerna proteinrika i naturen och förstörs vid 80 ° C.
Under graviditeten, bland de mest fruktade bakterierna vi känner igen Listeria monocytogenes, vilket ger upphov till patologin som kallas listerios. Det är en mikroorganism som ökar risken för fostermissbildningar och missfall. Det är inte lätt att teckna mat. än mindre med välkokta pickles och pickles. Faktum är att L. monocytogenes den dör vid en temperatur under 40 ° C och kan inte skydda sig med sporer. Dess gifter är av proteintypen och förintas med sterilisering. De livsmedel som är ansvariga för infektionen är råa av vegetabiliskt ursprung och vissa ostar.
Vi kommer ihåg att skadorna av matinfektioner, förgiftningar och förgiftningar på fostret inte bara är av direkt typ. Det finns också indirekta komplikationer relaterade till specifika symptom. Till exempel kan återkommande kräkningar och diarré orsaka mycket farlig uttorkning och näringsmässigt lidande. Potentialen för bakteriell kontaminering och spridning under produktionscykeln förändras baserat på:
- Typ av mat
- Konserveringsvätskans kemi
- Behandlingstemperatur (blekning, pastörisering, sterilisering, etc.)
- Tillgänglig teknik.
Det bör också komma ihåg att vissa pickles är av den jästa typen, till exempel surkål och gurkor tillverkade enligt det traditionella receptet.
Bakterierna i fråga tillhör huvudsakligen släktet Laktobaciller och de anses normalt vara fördelaktiga för kroppen (probiotika). Å andra sidan tror många att det är lämpligt att undvika dem under graviditeten.
av anaeroba mikroorganismer, som tenderar att vara mer "problematiska" (som också inkluderar den ovannämnda bakterien). .
Det finns dock ingen behandlingstemperatur som skyddar mot risken för endotoxisk förgiftning.
Endotoxiner är lipid-härledda molekyler placerade på cellytan av gramnegativa bakterier. Detta innebär att en mat som tidigare förorenats av dessa mikroorganismer, även om den behandlas vid mycket höga temperaturer, kan utlösa förgiftning.
Av denna anledning krävs mycket noggrann hygien, särskilt i de inledande stadierna av produktionscykeln.
