Tortillas och majsflis

Hur många gånger har du råkat gå till en restaurang och glädja din smak med de bisarra majspuffarna, typiska för mexikansk mat. Sedan räckte det med att doppa dem i den röda såsen, som såg ut som en enkel tomat, för att förvandla de konstiga smördegen till riktiga superkryddiga vulkaniska explosioner! Förstod du vad det är? Jo, jag pratar om tortillachipsen, som vi idag ska förbereda tillsammans i sin lättare variant: vi lagar dem i en kastrull utan att steka dem!

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 208 KCal kalorier per portion

• Ingredienser

  Till tortillachipsen

  • 150 g gult majsmjöl
  • 100 g vitt mjöl av typ 00
  • 6-7 g salt
  • 90 ml vatten
  • 3 matskedar (30 ml) extra jungfruolja

  Till den heta såsen

  • 250 g (2 medium) koppartomater
  • 50 g paprika
  • lagom med chili
  • 2 matskedar (20 ml) extra jungfruolja

  Till konditorivaror

  • 100 g gult majsmjöl

  Material behövs

  • Kavel
  • Plåtar med bakpapper
  • Sten eller non-stick panna
  • Pizzakniv eller hjul
  • Såsform
  • Liten skål till såsen
  • Stor skål
  • Träslev
  • Latex handskar
  • Nedsänkningsblandare

  Förberedelse

  1. Förbered först den kryddiga såsen: när du har tagit bort skalet, skär tomaterna i små bitar, häll dem i en kastrull och tillsätt peppar reducerad till små bitar. Smaksätt med salt, tillsätt chilipeppar efter smak och ett par matskedar extra jungfruolja. Fortsätt tillaga i 15-20 minuter på mycket låg värme.

  Visste du att
  För att ta bort skalet från tomater doppar du bara hela tomaten i kokande vatten i några ögonblick. Efter cirka femton sekunder tar du bort tomaten från vattnet och skär den med en kniv: skalet kan enkelt tas bort med händerna.

  2. Vid denna tidpunkt kan vi fortsätta med beredningen av majssnacks. Häll det vita mjölet, det grova majsmjölet och saltet i en skål. Blanda allt väl, tillsätt extra jungfruolja och tillräckligt med vatten för att få en mycket mjuk och fuktig blandning, som dock inte får hålla sig till dina händer (cirka 90 ml). Tillsätt vid behov mer majsmjöl.
  3. Skaffa många bollar som väger ca 30-35 g. Forma varje boll med händerna och bilda en skiva. Lägg skivan på ett bakplåtspapper mjölat med majsmjöl; täck degen med mycket majsmjöl och rulla försiktigt ut den till en ganska vanlig tortilla med en diameter på 15-20 cm. Skär skivan i 8 delar med en kniv eller ett pizzahjul för att bilda tunna trianglar. Fortsätt på samma sätt med alla andra degskivor.
  4. Värm en sten eller en non-stick-form och när den är mycket varm, värm trianglarna i 3-4 minuter, var noga med att vända dem ofta på alla sidor så att de inte blir för bruna.

  Den extra idén
  Med samma deg är det möjligt att förbereda fantastiska tortillor att fylla: det räcker att värma degen i några ögonblick efter att ha rullat ut den med en kavel (utan att reducera den till trianglar), men se till att den blir inte för hårt. Tortillan, just stekt och fortfarande mjuk, kan alltså användas som om den vore en piadina, därför fylld med exempelvis kyckling, bönor och pepparsås (typisk mexikansk meny).

  5. Vid denna tidpunkt kan du servera de ljumma majsblåsorna med den kryddiga såsen åt sidan, som tidigare passerat genom mixern.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Typiskt mellanmål från den texan-mexikanska traditionen, de knapriga majsmarkerna (eller nachos eller tortillachips, om du föredrar det) väntar bara på att gifta sig med denna superkryddiga sås, som kommer att lämna även de mest vågade gommen mållös!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Tortillor är ett potentiellt mellanmål med högt kaloriinnehåll, även om det ärligt talat är en stor skillnad mellan kommersiella tortillor och de som Alice föreslår. Låt oss börja med att specificera att kvaliteten och kvantiteten på de använda fetterna är absolut till för hemlagad beredning utan att beakta att det hemlagade preparatet inte innehåller några konserveringsmedel! Uppenbarligen, eftersom det är ett livsmedel som används som mellanmål (och inte som ett derivat av spannmål, såsom bröd), bör även de "hemlagade" tortillorna användas med måtta och eventuellt nära mellanmål; den genomsnittliga delen av tortillor med salsa är cirka 50 g.