I matlagning används tanuta precis som andra vita fiskar. Generellt sett betraktas det som mindre värdefullt än braxen, havsbraxen, snapper, pagro, havsabborre eller havsabborre och mormora, är den istället mer uppskattad än pezzogna, braxen, occhiata, salpa och vissa arter av mullet - alla fiskar av samma kulinariska ramverk. Det är inte bland de mest använda havsdjur för rå, men det betyder inte att det är av dålig kvalitet. Mestadels är den beredd: kokt, rostat och i soppa; de små exemplaren läggs till den stekta fisken.
Tanuta har den typiska formen på sparidae. Dess utseende förändras avsevärt från ungdom till vuxen ålder, både i kroppsförhållanden och i pigmentering. Den når inte särskilt stora dimensioner och de största exemplaren överstiger lätt kilot, men når i allmänhet 2.
Tanuta koloniserar rikligt av östra Atlanten och Medelhavet. Den lever på mycket varierande djup, mellan ytan och 300 m, och förblir huvudsakligen hängande på vattenpelaren men ständigt nära steniga sluttningar eller i alla fall av havsbotten. Det är en sällsynt art, bytt både i ung ålder och i vuxenfasen, som främst livnär sig på ryggradslösa djur som maskar och kräftdjur, men också på alger. Den har en effektiv reproduktion - den gyter på senvåren eller försommaren - och eftersom den inte är särskilt intresserad av professionellt fiske - även om den ofta hamnar i nät och långlina - har den fortfarande en ganska trofisk demografisk densitet. På amatörnivå undergrävs det mestadels med lina, bottenfiske, men det fångas ibland även i spjutfiske.
(EPA och DHA), D -vitamin och jod.
Tanuta har en genomsnittlig energiförsörjning, givet av den höga proteinkoncentrationen och ett måttligt lipidinnehåll; kolhydrater är irrelevanta. Det är en medelfet fisk och ger dubbelt så många kalorier än torsk men 25% mindre än lax.
Tanuta -proteiner har högt biologiskt värde - de innehåller alla essentiella aminosyror jämfört med den mänskliga modellen. Fettsyror har en omättad prevalens och, som förväntat, troligen kännetecknas av en utmärkt nivå av EPA och DHA; de få sockerarter som finns i spår är lösliga. Tanuta innehåller inte fiber, medan mängden kolesterol bör vara betydande men inte överdriven. Laktos och gluten är helt frånvarande, koncentrationen av puriner är riklig och histamin, som saknas i färskvaran, kan snabbt öka i dåligt bevarade fiskar. Eftersom den är en mycket proteinrik mat är den också en betydande källa till fenylalaninaminosyra.
Tanuta är rik på vattenlösliga vitaminer från grupp B, särskilt riboflavin (vit B2), niacin (vit PP), pyridoxin (vit B6) och kobalamin (vit B12); mängden tiamin och pantotensyra (vit B5) är rättvis. Den innehåller också utmärkta halter av fettlösligt vitamin kalciferol (vit D); innehållet av alfa -tokoferol (E -vitamin) är märkbart, även om det inte är en primär näringskälla. Å andra sidan är halterna av fosfor, kalium och förmodligen också jod verkligen utmärkta; det är nyfiket att notera att koncentrationen av järn och zink inte är så hög som man kan förvänta sig.
Tanuta är en varelse som riskerar att drabbas av Anisakis simplex -angrepp. Den når aldrig stora dimensioner och livnär sig bara på ryggradslösa djur, därför är risken för ackumulering av kvicksilver och metylkvicksilver i köttet ganska osannolik. Det borde vara en varelse med en låg risk för ackumulering av algtoxiner, men det är lämpligt att vara uppmärksam på ursprungsorten - de tanuter som fiskas längre söder om Atlanten, vid de afrikanska kusterna, är sannerligen mindre tillrådliga.
Tillagad utan tillsatt fett, tanuta lämpar sig ganska bra för bantningsdieter, som måste vara kalorifattiga och normolipidiska. Överflödet av proteiner med ett högt biologiskt värde gör det till en idealisk mat för kost av undernärda, trotsade personer eller personer med ett ökat behov av essentiella aminosyror. Denna typ av mat rekommenderas vid mycket hög intensitet fysisk aktivitet, särskilt inom styrka eller med en mycket viktig hypertrofisk muskelkomponent, och av alla särskilt långa aeroba discipliner. Av samma anledning rekommenderas det även vid amning, patologisk tarmabsorption och vid ålderdom - där ätstörning och minskad tarmabsorption tenderar de att skapa ett proteinunderskott.
De väsentligt biologiskt aktiva omega 3 -fröna anses vara mycket viktiga näringsämnen för: cellmembraners uppbyggnad, nervsystemets utveckling och ögon - hos fostret och barn - förebyggande och behandling av vissa metabola sjukdomar - hypertriglyceridemi, arteriell hypertoni etc. . upprätthållandet av kognitiva funktioner i ålderdom, minskning av vissa symptom på neuros - depressiv - etc.
På grund av frånvaron av gluten och laktos är tanuta relevant i kosten för celiaki och för mjölksockerintolerans. Överflödet av puriner gör det oönskat, i avsevärda portioner, i näringsregimen för hyperurikemi, särskilt av allvarliga enheter - med giktiga attacker - och i det för njursten eller urinsyra litiasis. Välbevarad, det har ingen kontraindikation för histaminintolerans. Den massiva förekomsten av fenylalanin förhindrar dess betydande användning i kosten mot fenylketonuri.
Eftersom de vattenlösliga vitaminerna i grupp B huvudsakligen har en koenzymfunktion, eftersom de är rika på dem, kan tanuta betraktas som en bra källa till näringsämnen som stöder alla vävnaders cellulära funktioner. D -vitamin, å andra sidan, är avgörande för benmetabolism och för immunsystemet; eftersom kalciferols kostkällor objektivt sett är ganska sällsynta kan tanuta vara mycket användbar i kosten som potentiellt saknar denna viktiga fettlösliga faktor. Fosfor är ett av huvudelementen som utgör ben (hydroxiapatit) och nervvävnad (fosfolipider), men på grund av dess överflöd i livsmedel saknas det knappast i kosten. Kalium, av vilket livsmedel av animaliskt ursprung inte anses vara primära näringskällor, är ett alkaliserande mineral som är ansvarigt för neuromuskulär överföring, vilket också kan hindra de negativa effekterna av överskott av natrium vid natriumkänslig arteriell hypertensionsterapi. Slutligen är jod nödvändig för att sköldkörteln ska fungera väl - ansvarig för att reglera cellmetabolismen efter att ha utsöndrat hormonerna T3 och T4.
För att kunna ätas rå behöver tanuta sänka temperaturen för att eliminera risken för kontaminering av Anisakis simplex. Alternativt är det möjligt att uppnå samma effekt genom att tillaga den, en metod som också är nödvändig - igen av hygieniska skäl - i kost under graviditeten.
Tanuta lämpar sig inte för vegansk och vegetarisk kost; även observanta buddhister och hinduer bör vara emot att konsumera djur. Å andra sidan har den inga kontraindikationer för de muslimska och judiska religionerna.
Den genomsnittliga delen av tanuta är cirka 100-150 g (150-225 kcal).
eller i tartare, men den har en avsevärt mindre behaglig smak och arom än andra vita fiskar som havsbrax och havsabborre.Dess kött är lämpliga för alla typer av matlagning; de stöder briljant källor till intensiv värme och snabba förökningsmedel, även om man inte får överskrida för att undvika risken för att göra köttet torrt och trådigt. Till sin fördel tenderar den att vara mjukare än braxen.
Det är utmärkt fileterat och sauterat i en panna eller i acquapazza. Det sviker inte ens stek, både i ugnen och på grillen (både på grillen och på gas); många stänger den inuti en folie eller täcker den med grönsaker - potatis, zucchini, lök etc.
Det kan berika soppor av olika slag i grytor, så länge det tillagas tillräckligt länge och inte blandas; risken skulle vara att bryta det och sprida benen under hela preparatet vilket gör det nästan oätligt. För att undvika detta kan det vara lämpligt att lägga den som den sista ingrediensen, ungefär en kvart från slutet - beroende på storlek.
Kokning i kokande vatten eller ånga är den kostkostmässiga metoden par excellence; det är inte dåligt även när det kokas, även om det verkligen släpper ut mycket intensiv lukt - för dem som uppskattar det är detta dess viktigaste egenskap.
Särskilt liten i storlek utgör tanuta normalt den stekta fisken; alternativt, om den är större, kan den fileteras och skäras i strimlor.
något underskott i förhållande till käftarna. Denna egenskap betonas med ökningen i storlek; samma sak gäller för den proportionella ökningen av kroppen i förhållande till huvudet - betonas vid punkten omedelbart bakom gälskydden.
Tanuta har en dorsal, en anal, en caudal, två bröst- och två ventralfenor; ryggfenan har 11 taggar och 11-13 mjuka strålar.
Kroppen är helt täckt med vågar. Vuxenpigmentering är grå, med mörkare, men inte riktigt svarta, vertikala ränder som blir mer synliga i vuxen ålder. Baksidan är något mörkare, på den brunaktiga, medan magen är ljusare, nästan vit. Ett mörkare maskliknande område visas på nospartiet. Den bakre kanten av gilloperculum är nästan svart.
När unga, å andra sidan, exemplaren har en mer solid färg, visar inga tydliga ränder och bara den mörka linjen överlagrad på den laterala noteras.
Den når en genomsnittlig vuxenstorlek på ungefär en halv meter för en vikt som överstiger ett kilo. Den vanligaste storleken är 30 cm.
protogyn och byter kön från hon till man när storleken ökar - cirka 24 cm. Sexuell mognad är cirka 20 cm. Lekperioden inträffar på våren, när den tenderar att samlas i grunt vatten; därefter lägger den ägg på sanden eller i raviner, som kommer att bli pelagiska med strömmarna.Tanuta fiskas på professionell och amatörnivå. I Italien har den en marknad som inte är alltför utvecklad och anses vara en fiskeprodukt av marginell betydelse. Den fångas med garn, trål och långrev. Amatörerna för att fiska med spö används för att undergräva det vid bottenfiske eller surfgjutning, mindre ofta med flottören. Den är också intresserad av spjutfiske, men brukar betraktas som "enstaka" - fångad i avsaknad av intressant byte.
Fisk, blötdjur, kräftdjur Ansjovis eller ansjovis Garfish Alaccia Ål Hummer Sill Hummer Whitebait Bottarga Havsabborre (Havsabborre) Bläckfisk Canocchie Pilgrimsmusslor Canestrelli (Havskammusslor) Capitone Kaviar Mullet Havskrabba Kräftdjur Skaldjur Fiskdjur Fiskar (Granceola) hälleflundra Havssallad Lanzardo Leccia Havssniglar Räkor Torsk Blötdjur Bläckfisk Hake Ombrina Ostron Havsbröd Bonito Pangasius Paranza Ansjöpasta Färsk säsongsfisk Blå fisk Puffer fisk Svärdfisk Rödfisk (Octopus) Hedgehog of Sea Amberjack Lax Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sampiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Skaldjur Sardiner Skaldjur Skaldjur Sardiner Sushi Telline Tonfisk Konserverad tonfisk Mullet Öring Fiskrom Bluefish Clams ÖVRIGA FISKARTIKLER Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och persikaprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Jul Lätt kostrecept Kvinnor , mammas och pappas dagrecept Funktionella recept Internationella recept Påskrecept Celiacrecept Diabetesrecept Holidayrecept Alla hjärtans dagrecept Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
