Ärtor

Introduktion

Det var just med utgångspunkt från ärtor som G. Mendel påbörjade långa och fördjupade studier om hybridisering och överföring av karaktärer, därefter formulerade de välkända genetiska lagarna, fortfarande accepterade och fullt ackrediterade av vetenskapens värld.

Men ärtornas betydelse stannar inte bara vid genetik: dessa baljväxter har segrat på italienska bord, inte bara för sin delikata och söta smak, utan också för deras goda näringsintag och terapeutiska egenskaper.I denna artikel kommer vi att ge en allmän beskrivning. av ärtor, fördjupa ämnet ur en botanisk, näringsmässig och fytoterapeutisk synvinkel.

Allmänhet

Ärtor, som de flesta baljväxter, har sina rötter i neolitikum, en ålder som motsvarar 7 000 f.Kr. Det antas att ärtan har sitt ursprung i Indien, även om hypotesen ännu inte är fullt ackrediterad.

För närvarande odlas ärtväxten i stor utsträckning i Asien och Medelhavsländerna. Ärtor odlas främst som livsmedel, men de används också ofta som gräsfoder.

Botanisk analys

I botaniken har ärtväxten varit känd sedan mitten av artonhundratalet som Pisum sativum, vars nomenklatur härstammar från Carl von Linnè, en känd svensk naturforskare som ansvarar för den nuvarande vetenskapliga klassificeringen av levande organismer.
Ärtor tillhör familjen Fabaceae (även kallad Leguminosae eller Papilionaceae), samma som bönor, linser, lönnbönor, lupiner etc., alla förenade med närvaro av baljor.
Ärtväxten är örtartad, hårlös och ettårig: den har en enda stam, tunn och skör, vars längd varierar från 30 cm till 3 meter; beroende på växtens storlek och morfologiska egenskaper skiljer sig dvärg-, klättrande och halvklättrande ärtor.
Ärtplantans rot är taprot, och når till och med 80 cm på djupet genom att gräva i marken för att mata på vatten och mineralsalter. Bladen är sammansatta och stiftiga och har i änddelen en tår. Blommorna får en annan färg beroende på arten: vissa är vita, andra röda eller lila, men de är alla samlade i kluster och långa pedunculerade.
Skålarna innehåller ett varierande antal frön, som i sin tur skiljer sig åt i färg, form och storlek; de flesta ärtor som är avsedda för livsmedelskonsumtion har en rundad form, men när fröna dras kraftigt inuti frukten kan de vara kubiska.
Det bör påpekas att ärtor huvudsakligen skiljer sig utifrån formen: i detta avseende skiljer sig släta ärtor från skrynkliga på grund av den olika sammansättningen när det gäller kolhydrater. Mängden släta ärtor är sådan eftersom den huvudsakligen består av stärkelse, medan de skrynkliga är rika på lösliga sockerarter och stärkelse: de senare är sötare och förblir mer ömma under mognaden.

I naturen finns det många ärtarter, några mycket odlade och uppskattade som livsmedel.Vissa ärtor äts också (s.k. mangatutto ärtor eller jackdaws), inuti vilket fröna fortfarande befinner sig i embryonstadiet.

Förvaring av ärtor

Ärtorna finns färska under maj och juni; de säljs också frysta, torkade och konserverade, klart mycket bekvämare.
Som med alla grönsaker är färsk konsumtion av ärtor att föredra, eftersom de är godare och mer näringsrika.
Torkade ärtor kräver en blötläggningsperiod innan de kokas, frysta ärtor behöver samma tillagningsmetod och har en nästan identisk smak, medan ärter på burk är färdiga att äta.

Näringsanalys

Vad som skiljer ärtor från andra baljväxter är den generösa mängden vatten: i själva verket varierar deras vattenhalt, mycket högre, från 72 till 80%. Även mängden proteiner och kolhydrater är inte särskilt hög jämfört med andra baljväxter: ärtor innehåller faktiskt cirka 5,5 respektive 6,5%. Detsamma gäller lipider, som verkligen inte finns i överflöd av ärter (endast 0,6%): strikt sett hör dessa baljväxter till de kalorifattiga livsmedlen (52Kcal / 100 g ärtor).

När det gäller fiber ger ärtor en blygsam mängd (6,3%).
Ärter är en gruva av folsyra, ett vitamin som, som vi vet, är viktigt både för fostrets korrekta utveckling (för att undvika allvarliga missbildningar som spina bifida) och för att förhindra hjärt -kärlsjukdomar. I dessa baljväxter är innehållet av C -vitamin och mineralsalter (kalium, järn, magnesium, kalcium) också ganska rikligt.

Terapeutiska egenskaper

På något sätt är ärter också bland de fytoterapeutiska medlen: fibrerna som finns stimulerar tarmmotiliteten och är därför ett bra botemedel mot förstoppning.
Dessutom har ärtor diuretiska, toniska och energiska egenskaper, om än ganska milda.
Genom att förbereda en buljong med baljorna får du en ganska välsmakande vätska rik på mineralsalter: i detta avseende kan ärtorna också skryta med remineraliserande egenskaper.
Dessutom verkar det som att konsumtion av ärtor och baljväxter i allmänhet hjälper till att sänka kolesterolnivån i blodet.

Kontraindikationer

Ärtor har också vissa kontraindikationer: de är en källa till puriner, därför rekommenderas de inte för hyperuricemika och giktpatienter.
I allmänhet rekommenderas inte konsumtion av råa ärtor eftersom dessa baljväxter innehåller matsmältningsfaktorer som förstörs under tillagningen.

Recept med ärtor

Följ våra videorecept:

• Hur man rengör och lagar ärtor + beredning av vit och röd ärtsås
• Ärtpaj - Glutenfri ärtpaj



Ris och ärtor

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

• Gå till videosidan
• Gå till avsnittet Videorecept
• Se videon på youtube

Sammanfattning

Ärtor: att fixa koncept

Ärtor Delikat och söt baljväxter, som har segrat på italienska bord i många år
Baljväxter med goda närings- och fytoterapeutiska egenskaper Ärtor: allmän analys

• Ursprung: Neolitikum (7000 f.Kr.)
• Ursprungsland: förmodligen Indien
• Odling: Asien, Medelhavet

Ärtor: botanisk analys Botaniskt namn: Pisum sativum
Familj: Fabaceae
Beskrivning: örtartad, hårlös och ettårig växt
Stjälk: tunn och ömtålig, i längd från 30 cm till 3 meter
Rot: taprot
Blad: sammansatta och pinnate. I terminaldelen har de en ränna
Blommor: vita, röda eller lila, samlade i kluster och långa stavade
Baljor (baljväxter eller frukt): de innehåller ett varierande antal frön
Frönas form: rundad eller kubisk, ätbar
Fröns egenskaper: släta eller skrynkliga (differentiering med kolhydratsammansättning)
Mangiatutto -ärter (snöärter): ärtor där också baljan äts. Fröna är fortfarande i embryonstadiet Ärtor och bevarande Färska ärtor (föredras)
Torra ärtor: kräver en blötläggningsperiod innan de tillagas
Frysta ärtor: samma tillagningsmetod som färska
Konserter: färdig att äta Ärtor: näringsanalys Kcal / 100g: 52
Vatten: 72-80%
Protein: 5,5%
Fiber: 6,3%
Kolhydrater: 6,5%
Lipider: 0,6%
Förekomst av vitamin C, folsyra (B9)
Stor mängd mineralsalter: kalium, järn, magnesium, kalcium Ärtor: terapeutiska egenskaper

• De stimulerar tarmmotilitet: botemedel mot förstoppning
• Diuretiska, toniska och energiska egenskaper
• Remineraliserande egenskaper
• Påvisbara men inte bekräftade hypoteser: ärtor kan sänka kolesterolhalten i blodet

Ärtor: kontraindikationer Ärtor är en källa till puriner → rekommenderas inte för hyperurikemi och gikt
Konsumtion av råa ärtor rekommenderas inte → närvaron av motståndskraftiga faktorer som förstörs under tillagningen
Övriga livsmedel - Baljväxter Jordnötter Kikärter och kikärtsmjöl Cicerchie Bönor Azukibönor Gröna bönor Stora bönor Falafel Kikärtsmjöl Bönmjöl Linsmjöl Ärtmjöl Sojamjöl Baljväxter Linser Lupiner Ärter Soja Jackdaws Tempeh Tofu Yoghurt Sötkött Sötsaker Alkoholer Sötsaker Slaktbiprodukter Frukt Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och desserter Glass och sorbetsirap, likörer och grappas Grundläggande förberedelser --- - I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för San Valentino Recept för vegetarianer Recept p roteiche Regionala recept Veganrecept