Fröna representerar läkemedlet och genomgår en särskild process: de samlas, rengörs och lämnas att jäsa, på ställen i det öppna, så att aromen genereras; fermenteringen kan pågå upp till två veckor: ju längre den är, desto mer förbättras läkemedlets organoleptiska egenskaper. Kakao som härrör från denna jäsningsprocess är riktad till konfektyrindustrin; det är därför en produkt avsedd för kostsektorn.Om å andra sidan minskar jäsningen till högst en - två dagar blir den resulterande kakaon mindre aromatisk än den föregående, men kommer att ha en fraktion rikare triglycerin som gör det särskilt lämpligt för den kosmetiska sektorn.
Fermentering följs av en fas med mild torkning, som ibland inte utförs (valfritt). Rostning följer vid 100-140 ° C, vilket kännetecknar läkemedlet i sitt slutliga utseende: svartbrun färg och mer ömtålig konsistens än utgångskällan. Från detta förfarande erhålls kakaobönorna, som i sin tur utsätts för bearbetning; det är en "mekanisk extraktion, nödvändig för att separera glycerinfraktionen från resten av fröet; tekniskt sett separeras kakaosmöret från panelen, det senare kännetecknas av närvaron av proteiner, kolhydrater och alkaloider; även en liten fettdel separeras.
Kakaopulver innehåller följande alkaloider: koffein och teobromin, båda med stimulerande egenskaper.
Kakaosmör har funktionella uttrycksegenskaper som hjälpämne; inom det kosmetiska området används det i hypoallergena läppstift, men dess användning har minskat med tiden på grund av de höga produktionskostnaderna.
Under det senaste decenniet har kakaoplantager drabbats av mycket konsekventa fytopatogena attacker på grund av de markanta agronomiska urvalen som gjorts på denna växt; idag försöker vi etablera nya plantager i Elfenbenskusten och i Afrika.
Löslig choklad - Nesquik® -typ - Hemlagad
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Andra artiklar om "Cacao - Theobroma cacao"
- Kaffeproduktion
- Farmakognosi
- Du
