Vad är kastanjer
Kastanjer är kastanjens frukt (Castanea sativa = Castanea vulgaris = Castanea vesca), en trädväxt som odlas i de tempererade regionerna i Europa, Asien och Västafrika.
Kastanjer, som var en hälsosam och näringsrik frukt, var tidigare en viktig mat för människorna, så mycket att de fick smeknamnet "de fattigas bröd".
Färsk, torkad eller mald till mjöl, kastanjer är lämpliga för oändliga kulinariska förberedelser.
Kastanjer som mat
Tack vare deras utmärkta innehåll i komplexa kolhydrater är kastanjer en riktig basföda som kan ersätta de mest värdefulla spannmålen.
Denna mat konsumeras och konsumeras fortfarande huvudsakligen rostad (rostade kastanjer), kanderad och kokt (ballotta). Det homonyma mjölet erhålls också från kastanjer, grundingrediensen i många godis (castagnaccio), polenta och det så kallade "trädbrödet", typiskt för vissa områden i Frankrike.
Ur näringssynpunkt är kastanjen en mat av hög kvalitet, framför allt tack vare den höga andelen stärkelse i kombination med ett måttligt innehåll av fetter, proteiner, mineralsalter (särskilt kalium, fosfor, svavel, magnesium, kalcium, järn) ) och vitaminer (C, B1, B2 och PP). Dessa egenskaper, i kombination med utmärkt smältbarhet, gör kastanjer till en idealisk mat även för idrottare.
Under tillagningen reduceras det mesta av stärkelsen till enkla sockerarter, vilket ger kastanjerna deras typiska söta smak och gör dem kontraindicerade för personer som lider av diabetes.
Ytterligare användningsområden
Tack vare deras höga näringsvärde indikeras de i den populära farmakopén vid avitaminos, anemi och försvagning. Infusionen och avkoket, rikt på tanniner, är användbart vid bronkit och diarré.Tack vare sin antiseptiska verkan är gurgling med infusion av löv ett utmärkt medel mot inflammation i halsen och munnen.
Kastanjernas kokande vatten är ett utmärkt gödningsmedel för växter.
Tips för köp
Vid köp måste skalet vara intakt och glänsande, utan sprickor. Vid beröring ser en färsk kastanj fast ut och skalet ger sig inte om den trycks med fingrarna.
På samma sätt som kastanjer, men mer värdefulla, skryter kastanjer med större dimensioner och en äggformad form som är mer rundad på sidorna, tenderar till hjärtformad; huden, ljusbrun med väl markerade mörka vener, är tunnare och innehåller ett sött elfenbensvitt frö. Kastanjer är mindre i storlek, med en rundad, platt eller halvklotform beroende på positionen inuti den taggiga blomställningen som innehåller dem (igelkott). Om den innehåller en "enstaka kastanj, talar vi om kastanjer, när det är tre talar vi om kastanjer. Igelkotten, som öppnar på hösten när den är mogen, skyddar frukten från insekter och förhindrar rester från kemiska behandlingar. Tränger in inuti.
Kastanjerna är täckta med en vidhäftande hud som täcker dem genom att tränga in i massan. Denna film, som förblir på utsidan i brun och är lätt att ta bort, måste tas bort före konsumtion.Elimineringen av skalet är svårare: för att underlätta denna operation måste kastanjerna passera från en kyld miljö till den kokande kokningen och sedan kylas igen med kallt vatten efter beredning. Om de utsätts för denna behandling förlorar de lätt även beläggningens hud.
Kastanjerna på berget Amiata (provinsen Grosseto och Siena), Montella (Avellino) och kastanjerna i Castel del Rio (Bologna) och Mugello (Florens) har nyligen fått IGP -certifiering.
Castagnaccio - Hur man förbereder det hemma
Vår PersonalCooker Alice förklarar på MypersonaltrainerTv hur man förbereder castagnaccio som illustrerar i detalj varje steg.
Castagnaccio
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Och för dem med en söt tand, här är länken till videoreceptet av chokladkastanjpraliner.
Övriga livsmedel - Frukt Aprikoser Sura körsbär Cashewnötter Ananas Vattenmelon Orange Avokado Banan Persimmon Persimmon Äpple Kastanjer Cederträd Kokos Vattenmelon Datum Feijoa Prickly päron Indien Figs Jordgubbar Bär Passionsfrukt (Maracujà, Granadilla) Jujube Kiwi Hallon Kokosmjölk Kallon Lök Senap Medlar Oliver Taggiasca Oliver Fermenterade Papaya Päron Persikor Plantaner (Matlagningsbananer) Pomelo Grapefrukt Rosa Grapefrukt Plommon, sallad Fruktjuicer och fruktjuicer Druvsaft Plommon Druvor Sultanas och russin ÖVRIGA ITEMER FRUIT Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Inslag Frukt Torkad fruktmjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, Likörer och grappas Förbered Grundläggande anvisningar ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept kvinnodag, mamma, pappa Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
-propriet-nutrizionali.jpg)
