Allmänhet
Jordgubbar är frukten - mer korrekt falsk frukt eller conocarp i botaniska termer - av växter som tillhör familjen Rosaceae och genren Fragaria. Den vanligaste jordgubbsarten är Fragaria x ananassa eller grönsak / trädgård jordgubbe, erhållet genom att korsa Fragaria virginiana Nordamerika och Fragaria chiloensis eller chilenska.
Jordgubbar är små frukter (cirka 8-10 gånger mindre än ett äpple men 3-4 gånger större än en björnbär); när de är fullt mogna, är de ljusröda och pigmenterade med en gulaktig-grönaktig färg (färg ges av de många och små yttre värken, vanligtvis misstas som frön *). Jordgubbarnas doft och (söta) smak är karakteristisk och gör dem till en av de mest uppskattade och marknadsförda frukterna på hela planeten.
Jordgubbar kan ätas färska, frysta, torkade, i sylt, blandade, i sirap och som fruktjuice eller flytande sirap; dessutom representerar de en ingrediens som används flitigt i formuleringen av glass, kakor och desserter. Jag känner kombinationen mellan jordgubbar och choklad eller mellan jordgubbar och vispad grädde.
* Ur morfologisk synvinkel är jordgubbar conocarpi sammansatt av många distinkta värken som distribueras externt till den förstorade blomkärlet (som utgör den köttiga delen av frukten); den senare, med utvecklingen, inkluderar achenes eller de sanna frukterna (ofta misstas som frön).
Tips om odling
De olika underarterna och sorterna av odlade jordgubbar varierar från varandra för: fruktstorlek, färg, smak, form, fertilitet, mognadssäsong, sjukdomsresistens och växtkonstruktion. I de flesta jordgubbar framträder blommorna som hermafrodit, men deras funktion är bara man eller kvinna, aldrig båda. I allmänhet produceras jordgubbar ALDRIG genom sådd (inte särskilt bekvämt), men genom att transplantera "barnen", det vill säga grenar som börjar från moderplantan och utvecklar rötterna. Förfarandet kan vara av typ årlig plastodling (med plogning i slutet av varje säsong) eller perenn, med avskiljning och återanvändning av "barn". Det finns också en lägre produktion i växthuset under vinterperioden.
Användning av gödningsmedel (kväve, fosfor och kalium) är alltid nödvändigt och appliceras i två olika ögonblick: i slutet av produktionscykeln och före början av nästa. De farligaste parasiterna för jordgubbar är: sniglar, malar, fruktflugor, skalbaggar, kvalster och bladlöss; de vanligaste svampsjukdomarna i bladen är: mjöldagg, rost, perenospora och slemhinnor, medan frukterna kan attackeras av gråmögel och rötterna av verticillum och nematoder.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Jordgubbarna plockas för hand, i samband med fullständig mognad, helst varannan dag och tar vara på att ta bort de ruttna frukterna från växterna.
Jordgubbarnas "huvuden" måste förbli ordentligt fästa vid frukten som skördas.
Konsumtion och näringsegenskaper
Jordgubbar är frukter med ett blygsamt värmevärde; de levererar främst enkla sockerarter (fruktos) och mängden proteiner och fetter är försumbar. Å andra sidan är fiber- och vattens bidrag betydande.
Ur saltlösningssynpunkt innehåller jordgubbar utmärkta mängder kalium och mangan, medan det för vitaminer finns stora halter av folsyra och askorbinsyra (vit C). Denna sista molekyl är en av de viktigaste antioxidantbeståndsdelarna i jordgubbar, vars kraft stöds väl av flavonoider (polyfenoler), särskilt av fisetin. Det är en flavonol pigmentosum allmänt studerat av det vetenskapliga samfundet i olika patologiska sammanhang; samspelet mellan jordgubbsfisetin och den mänskliga organismen har observerats i fall av: Alzheimers sjukdom, typ 2 -diabetes, hyperkolesterolemi, etc. Resultaten klargörs fortfarande men det är troligt att det kan skryta med egenskaper: antiaging, anticancer, antioxidant, antiinflammatoriskt och antiviralt; det kan dock inte uteslutas att det kan dölja biverkningar som ökad risk för sjukdom hos fostret (t.ex. leukemi på grund av interaktionen med nukleinsyror).
Jordgubbar är också potentiellt allergiframkallande livsmedel; denna form av överkänslighet (ganska utbredd) manifesterar sig vanligtvis med hud- och munslemhinnesymtom, mer sällan med hösnuva, dermatit, nässelfeber och andningsproblem. Den aktiva ingrediensen "teoretiskt" ansvarig för biverkningarna är Fragaria allergen 1, ett protein som också finns i äpple och björk, växter mot vilka det finns en konkret korsreaktivitet hos personer som är allergiska mot jordgubbar. I detta avseende har en viss gröda differentierats (Än så länge) som producerar jordgubbar fria från Fragaria allergen 1; denna växt har helt vita mogna frukter (eftersom de är fria från flavonoider) och dess säregna utseende är också fördelaktigt i kampen mot fågelinfektörer i öppna fältgrödor.
Recept med jordgubbar
På webbplatsen kan du hitta dussintals recept med jordgubbar, till exempel hemlagad jordgubbssylt, jordgubbsglass och jordgubbstiramisu, som vi föreslår videoreceptet nedan.
Jordgubbs tiramisu
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
