Termen pepparrot den kan ha två liknande men inte överlagliga betydelser. I det första fallet anger substantivet en viss grönsak med en lång rot, mer känd som pepparrot, rustik pepparrot eller tysk pepparrot; i det andra hänvisar namnet cren till en mycket speciell sås som erhålls från den redan nämnda växten.
Cren växt
Pepparrot (Armoracia rusticana, Cochlearia armoracia L.) är en växt som använder en lång ätlig och typiskt aromatisk rot; bladen är också ätbara, men används mindre.
Det är en flerårig växt, vilket innebär att den inte dör med årstiderna. Det växer också spontant i Italien (i mitten och norr), på landsbygden, där det är lätt att känna igen särskilt under blomningen (små vita blommor); uppenbarligen (som med många rötter) under denna period är det inte tillrådligt att utrota det (blomningskompromisser rotens trofism) och det skulle vara lämpligt att komma ihåg dess plats för att hämta den under höstmånaderna.
Pepparrot kan också odlas; den gillar inte torka, vattenstagnation och gillar bördig jord som befruktas med vegetabiliska macerater. Växten är typisk för Centraleuropa, men olika typer av pepparrot finns på alla kontinenter i världen.
Pepparrotsrot, känd som en taprot, hittar många tillämpningar inom de fytoterapeutiska och gastronomiska sektorerna. Det anses vara en av de mest kända kryddiga livsmedel (även om de känslor det överför har lite att göra med chili eller svartpeppar) och dess smak är nästan sur, lukten är skarp, medan den flyktiga oljan i roten bränner den ögonen mycket mer än den vanliga löken (förutom den italienska såsen, som vi kommer att se nedan, är en annan pepparrotsbaserad krydda wasabi).
Cren sås
Pepparrotssås är en produkt som erhålls från bearbetning av pepparrotsrot. Detta bör plockas på hösten, när det är saftigt, trofiskt och fullt. Det ska sedan skalas, rivas och blandas med smulat vitt brödsmul (1/3 av roten används), vitt vin eller äppelvinäger (1/3 eller 1/4 av roten används), extra jungfruolja (1/ 8 med avseende på roten som används), socker (QB) och salt (QB).
Pepparrotssåsen är perfekt som tillbehör till köttbaserade rätter, särskilt kokt kött, men också rökt och grillat; allmänt använt i norra Italien, pepparrotssås har sina rötter i det centraleuropeiska köket (där det också används riv den färska roten , ät den konserverad i ättika eller strö den i pulver).
Hemmagjord Cren
Cren sås
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Fytoterapeutiska egenskaper och näring
För extern användning finner pepparrot tillämpning vid dermatos och herpes, men det kan vara ganska irriterande för känslig hud.Tack vare dess anmärkningsvärda vasodilaterande förmåga verkar det som att pepparrot för lokal användning kan gynna förbättringen av symtom relaterade till tendonit eller ytlig ledvärk, såsom epitrokelit, knä tendonit, reumatism, etc.
Utöver den speciella smaken, vilket gör den till ett utmärkt substitut för peppar eller senap, rekommenderas pepparrot inom det fytoterapeutiska området för:
- Adjuvant behandling av urininfektioner (diuretisk och antimikrobiell effekt) och tarmparasiter (vermifuge)
- Dess eupeptiska aktivitet (främjar matsmältningen genom att stimulera utsöndringen av magsaft och gallverkan)
- Dess slemlösande aktivitet (användbar, till exempel i närvaro av bronkit och fet hosta).
De mest signifikanta och biologiskt aktiva komponenterna i pepparrot är svavelglykosider (eller glukosinolater), i sig smaklösa och luktfria, omvandlas till isotiocyanater (genom enzymatisk hydrolys) förvärvar en särskilt skarp doft och den karakteristiska kryddiga smaken. Samma molekyler, enligt vissa undersökningar (dock ännu inte färdiga), verkar vara inblandade i inaktivering av vissa cancerframkallande föreningar även om glukosinolaterna å andra sidan i avsevärda mängder skulle kunna störa sköldkörtelaktiviteten och minska dess funktion. Matlagning bör definitivt inaktivera dem, men för säkerhets skull rekommenderas inte frekvent, systematisk och riklig användning för patienter med hypotyreos.
Pepparrot har inte särskilt intressanta näringsegenskaper. Den har en avsevärd koncentration av vatten, medan vitaminer (i princip vattenlösliga, särskilt C) och mineralsalter (särskilt kalium och natrium) finns nästan alla i medelstora mängder. Fibrerna är rikliga, men de energiska makronäringsämnena når inte känsliga nivåer .
Kom dock ihåg att användning av pepparrot inte rekommenderas för dem som lider av nedsatt njurfunktion och rekommenderas inte (eller föreslås med måtta) till små barn, gravida kvinnor och sjuksköterskor.
Vidare kan användning av pepparrot oralt i alla fall orsaka gastrointestinala störningar på grund av irritation i slemhinnorna; enligt samma princip är pepparrot kontraindicerat vid magsår och duodenalsår. Sist men inte minst är pepparrot inte lämplig för utfodring av personer som lider av hypotyreos.
Övriga livsmedel - Kryddor Vitlök Dill Kanel Kärna Curry Daikon Buljongkub Tarragon Mononatriumglutamat Mace Muskat Oregano Paprika Svartpeppar Grön Peppar Peppar Cayenne Peppar Chili Peppar Persilja Pepparrot Rosmarin Diet Salt Hel Salt Salt Jodiserat Salt Hyposodiskt Salt Rosa Himalayan Salt Senap KRYDDER Kategorier Mat Alkoholister Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk- och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Förrätter Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Kostrecept Lätta recept Kvinnodag, mors dag, fars dag Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
