Vad är mononatriumglutamat?
Mononatriumglutamat är en smakförstärkare som läggs till andra smaker för att undvika att behöva använda dem i höga doser.
Smaksättningsförmågan hos glutamat utnyttjas av livsmedelsindustrin för att förbättra smaken hos lagrade produkter, kött, fisk och vissa typer av grönsaker.
För några år sedan genomfördes en forskning i USA där en grupp barn fick smaka stekta kycklingben behandlade med och utan glutamat. Hela 95% av barnen uttryckte sin preferens för glutamatberikad kyckling. Faktum är att på vår tunga finns specifika smakreceptorer med en markant känslighet för detta ämne; den senaste upptäckten av deras existens visar utan tvekan närvaron av en femte smak, förutom den klassiska kvartetten som ges av sött, salt, surt och bittert.
