Mängden mättade fetter som finns i ett livsmedel är inte den enda hälsoaspekten att tänka på; kvaliteten på densamma är mycket viktig, till exempel stearinsyra (C18: 0, som är omättad i oljesyra i kroppen) och kort och medelkedjiga fettsyror, har liten effekt på kolesterolemi.Denna parameter, som representerar koncentrationen av kolesterol i blodet, ökar istället med överskott av palmitin (C16: 0), myrysitisk (C14: 0) och troligen från de av laurinsyra syra (C12: 0).
Dessutom har kostmängden mättade fetter kopplats till en högre förekomst av vissa cancerformer, särskilt bröst- och prostatacancer.
- Laurinsyra (kokosolja, palmolja, bröstmjölk)
- Myristinsyra (komjölk och derivat)
- Palmitinsyra (palmolja och kött)
- Stearinsyra (kött, kakaosmör, choklad)
För ytterligare information: huvudmättade fettsyror och deras fördelning i naturen
Kokosolja, medan den är särskilt rik på mättade fetter, består huvudsakligen av medelkedjiga sådana, som kaprin, kapryl, capric och laurin; dessa näringsämnen representerar en mycket tillgänglig energikälla, eftersom de lätt absorberas och oxideras jämfört med dess långkedjiga kusiner. Å andra sidan är kokosolja fattig på palmitinsyra och myristinsyra, vars brister kompenseras av en liknande mängd oljesyra och en liten andel linolsyra. mättade fettsyror, därför kokosolja konsumeras med måtta påverkar inte kolesterolnivåerna negativt.
Palmitinsyra är typisk för palmolja, från vilken den har fått sitt namn.
I allmänhet har kryddor rika på korta och medellånga mättade fetter å ena sidan en större fluiditet än de som är rika på långkedjiga mättade fetter (C: 16-C: 18) och å andra sidan en större konkretitet än de rika i omättade fetter. Den linjära formen av kolkedjan låter faktiskt mättade fetter lätt stelna vid rumstemperatur, vilket inte händer för omättade. Faktum är att det i korrespondens med dubbelbindningarna finns en molekylär "vikning" Som ett resultat kan omättade lipidmolekyler inte "packa" så hårt att de bildar en fast struktur, så maten som innehåller dem i stora mängder är flytande vid rumstemperatur.
Hydrerade fetter
I "livsmedelsindustrin händer det ofta att - för produktion och organoleptiska behov - finns det behov av att få fram en halvfast produkt när man använder flytande vegetabiliska oljor (eftersom de är rika på omättade fettsyror). Problemet löses genom en process - så kallad hydrogenering- under vilken de väteatomer som saknas under tryck läggs till dubbelbindningarna C = C. Denna process leder tyvärr också till bildandet av så kallade "trans" eller "hydrerade" fettsyror, en typ av omättat fett med de kemiska egenskaperna som visas i figuren (i naturen finns de flesta omättade fettsyrorna i cis -formen) Tja, transfettsyror är ännu farligare för hälsan än mättade och det är därför viktigt att undvika livsmedel som är rik på dem, till exempel margarin och jordnötssmör.
Andra artiklar om "Mättade fetter och hälsa"
- https://www.my-personaltrainer.it/nutrition/ mättade fetter
- Mättade fetter i maten
