Vad är Kefir
Kefir är en produkt som härrör från mjölk - den behåller en liten del av den ursprungliga laktosen och produceras inte genom koagulation av kaseinproteiner - och anses därför vara en fullvärdig mejeriprodukt. Det är en bra källa till proteiner med högt biologiskt värde, kalcium, fosfor och vitaminer - särskilt i B -gruppen, särskilt vitamin B2 (riboflavin) och vitamin A. Producerat av helmjölk, har det också en blygsam mängd mättat fett och kolesterol . Tack vare aktiviteten hos mikroorganismerna som finns i kefirn är det en mat som tolereras väl av laktosintoleransen och framför allt en allierad för välbefinnandet i mag-tarmkanalen.
I köket kan naturlig kefir användas vid beredning av kakor, kex, bröd och deg för focaccia och pizzor, eftersom det främjar jäsning och gör dem mjukare. Också perfekt i den salta versionen, som en sås till grönsaker, kött och fisk. I detta fall underlättar kefir matsmältningen, eftersom det gynnar assimilering av animaliska proteiner.
, infunderar mjölken med kefirkorn, som är en stärkelsehaltig matris som innehåller en symbiotisk gemenskap av mjölksyrabakterier, ättikbakterier och jäst. Kefir har många hälsofördelar, inklusive att sänka kolesterol, minska inflammation och utöva en antioxidant effekt. I likhet med andra probiotika har kefir också antimikrobiella egenskaper, högt kalcium- och fosforinnehåll. Beståndsdelar i benhydroxiapatit. Det är också en giltig allierad under tillväxt och i ålderdom; behovet av dessa mineraler ökar också under graviditet och amning.
Kefir är rikt på folsyra (vitamin B9), ett viktigt tillskott inte bara för gravida kvinnor, men också under klimakteriet, som ett utmärkt försvar mot osteoporos och humörsvängningar.
När ska man begränsa konsumtionen av Kefir
Konsumtionen av Kefir bör minskas eller undvikas avsevärt vid hyperklorhydria och hypoklorhydria, magsyra, gastrit, sår och gastroesofageal refluxsjukdom, i de flesta fall i samband med hiatal bråck. Det kan också förändra alvus hos personer med irritabel tarm och kolit, vilket gör deras symtom värre.
kunde producera detta ämne, kallat tryptopholacetat, men för första gången har en jäst upptäckts som producerar det.
Forskarna fann att tryptopholacetat stör "kvorumavkänning" - en form av mikrobiell kommunikation - i flera patogena bakterier. Vid kvorumdetektering släpper bakterier ut signalmolekyler till den omgivande miljön. När molekylerna når en viss koncentration utlöser de förändringar i genuttryck hos bakterier av samma art. Dessa förändringar gör att patogena bakterier kan samordna sin aktivitet baserat på deras antal. Denna samordning är nödvändig för att vissa bakterier ska kunna försvara sig eller attackera sina värdar.
I vissa fall, när de når en viss densitet, kan mikrober gå samman för att bilda en slemmig, skyddande beläggning eller "biofilm" på en yta.
Inhiberade patogena bakterier
I laboratoriekulturer fann forskarna att tryptopholacetat hade en hämmande effekt på verkan av flera patogena bakterier.
Några av de testade arterna var:
- Pseudomonas aeruginosa, som orsakar lunginflammation när det infekterar lungorna.
- S. enterica, ansvarig för matförgiftning.
- Staphylococcus aureus, som kan utlösa sepsis, bland andra livshotande infektioner.
- V. cholerae, vilket orsakar kolera.
Dessa resultat skulle utgöra den första demonstrationen av att virulensen hos mänskliga patogena bakterier kan dämpas av molekyler som utsöndras i probiotiska mjölkprodukter, såsom yoghurt eller kefir.
Forskare fokuserade specifikt på effekten av tryptopolacetat på V. cholerae. De fann att ämnet blockerade kvorumavkänning i denna bakterie och minskade dess virulens genom att modifiera uttrycket av bakteriegenerna som styr kvorumdetektering. Forskarna påpekade att denna typ av störningar i bakteriekommunikation kan vara vanliga i miljöer. Komplex där många olika mikroorganismer lever tillsammans, till exempel i probiotisk mat eller i människans tarm.
