Vad är mejeriprodukter?
Vilka livsmedel kan betraktas som mejeriprodukter?
I sunt förnuft indikerar termen mejeriprodukter den varierade familjen livsmedelsprodukter som härrör från mjölk.
På det engelska språket vi talar om Mejeriproduktereller mejeriprodukter, som av de flesta anses vara en synonym för mejeriprodukter. I väntan på att de relevanta villkoren ska fastställas i institutionella miljöer ser vi en allmän översikt över de många mejeriprodukterna.
Smör, ost, ricotta, grädde, yoghurt och fermenterad mjölk är utan tvekan de mest populära mejeriprodukterna för allmänheten.
- Grädde, eller mjölkgrädde, är råvaran från vilken smör erhålls och representerar "produkten erhållen från mjölk, i form av en "fett-i-vatten-emulsion med ett lägsta viktinnehåll av mjölkfett på 10%."Det representerar därför fettdelen av mjölken, vanligtvis erhållen genom centrifugering vid 6500-7000 varv per minut (alternativt kan den erhållas genom ytbeläggning, det vill säga genom långsam dekantering i ståltankar eller bassänger).
- Smör erhålls genom att koncentrera grädden från mjölk eller vassle, och som sådan kan det betraktas som ett koncentrat av mjölkens lipidfraktion.
- Fermenterad mjölk erhålls genom att inokulera särskilda mikrobiella stammar i mjölken, vilket gör stora förändringar i de organoleptiska egenskaperna och den kemiska sammansättningen av ursprungsmjölken. Yoghurt, gioddu, kefir, koumis, leben och andra traditionella produkter från de olika nationerna tillhör denna familj av mejeriprodukter.
- Ost är den produkt som erhålls genom syra eller löpe -koagulering av kaseinerna i mjölk (ostmassa).
Se även: mejeriallergi; intolerans mot mejeriprodukter; laktos i mejeriprodukter.
Näringsegenskaper
Näringsvärden och organoleptiska egenskaper hos mejeriprodukter varierar i förhållande till ursprungsmjölken; faktiskt, på marknaden har vi produkter inte bara vacciner, utan även getter, får, bufflar etc.
När det gäller energikraft kan mejeriprodukter delas in i fyra kategorier:
- kaloririka (över 400 kcal / 100 g, såsom mascarpone, sbrinz, emmenthal, pecorino och caciocavallo);
- kalori (mellan 300 och 400 kcal / 100 g, såsom parmesan, fontina, scamorza, taleggio och de flesta ostar som inte nämns i de andra kategorierna);
- normal (mellan 200 och 300 kcal / 100 g, såsom mozzarella och stracchino);
lågt kaloriinnehåll (under 200 kcal / 100 g, till exempel keso, keso och yoghurt).
Kaloriförmågan hos en mejeriprodukt kan variera i förhållande till produktionsprocessen och ursprungsmjölkens ursprung; mozzarellan på marknaden har till exempel näringsvärden som också skiljer sig väsentligt från varandra, beroende på - framför allt - procentandelen fett. Detta påverkar faktiskt produktens smak starkt och det är ingen slump att den är klart överlägsen i buffelmozzarella jämfört med komjölk.
Mejeriprodukter i kosten
Kontextualisering av mejeriprodukter i en balanserad kost
Det är självklart att preferensen, ur hälsosynpunkt, bör ges till kalorifattiga mejeriprodukter, som också har ett lägre innehåll av mättade fettsyror, farliga - om de konsumeras i stora mängder - eftersom de förstärker de negativa effekterna av överskott av kolesterol. Det måste dock sägas att även de fetaste ostar är hälsosamma, så länge de konsumeras i begränsade mängder och med försiktighet. En till synes ofarlig tallrik med pasta (100 gram), med några matskedar puré (30 gram), ett generöst strö riven parmesanost (20 gram), ett basilikablad och en skvätt "olivolja" (10 gram) är en delikatess som kostar dyrt när det gäller kalorier, eftersom den överstiger 500 kalorier och ger en blygsam känsla av mättnad. Fyrtio gram parmesanflingor, serverade på en säng med bresaola (80 gram), raket (eller andra färska grönsaker i överflöd) och en klick olja, gör att du kan spara cirka 150 KCal jämfört med föregående maträtt, med fördelen att känna mycket mättare i slutet av måltiden. Återigen med hänvisning till denna sista parameter har mjuka, halvvätska eller spridbara mejeriprodukter ett lägre mättnadsindex än de med hård deg. Det är till exempel inte ovanligt att svälja ner industriella mängder mascarpone eller yoghurt i en hungerattack, medan det är svårare att överdriva det med flingor av Grana Padano.
Andra oöverkomliga kombinationer, när det gäller kalorier, ges genom kombinationen av ost / bröd, ost / honung eller ost / sylt, ytterligare förvärras av kombinationen med vin eller annan sprit. Uppenbarligen är allt i kvantiteten, men också i kvaliteten av mejeriprodukten och konsumtionsfrekvensen; en sak är att systematiskt avsluta kvällsmaten med att para mascarpone med sylt och en sak är att föreslå samma parning då och då med ricotta (som har mindre än en tredjedel av kalorierna) . De perfekta kombinationerna med mejeriprodukter är de som eliminerar eller starkt reducerar kolhydrater (begränsat till exempel till några få brödstickor eller en skiva fullkornsbröd), eftersom den vanliga kombinationen av hyperlipidiska livsmedel med andra hyperglucider representerar en av de mest trogna allierade av övervikt.
Bröd, pasta och liknande kan ersättas med grönsaker, råa eller ångade (spenat, courgetter, körsbärstomater, sallad, raket, lök ...), eventuellt smaksatta med olika kryddor, kapris, sesamfrön eller, varför inte, från vissa rökt laxskiva.
Mjölkprodukternas näringsvärde härrör framför allt från deras speciella rikedom av mycket biotillgängligt kalcium. En daglig dos på 1200 mg finns till exempel i en burk yoghurt kombinerad med 50 gram parmesan och 3 deciliter mjölk. I kalcium per viktenhet ökar proportionellt mot kryddningsperioden (som det vanligtvis händer för fetter). Alternativa kalciumkällor, även om de är mindre biotillgängliga, representeras av baljväxter, vissa grönsaker (som broccoli och kål), torkad frukt och liten blå fisk, som ansjovis.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
