Allmänhet
Taleggio är en typisk Lombardost. Det är en typisk mejeriprodukt från Taleggio -dalen i Bergamo som 1988, tack vare sina "typiska" egenskaper, erhöll den skyddade ursprungsbeteckningen (BOB).
Innan man fick namnet på ursprungsområdet kallades detta mjölkderivat helt enkelt "stracchino".
Taleggio beskrivning: taleggio är en komjölksost gjord på pastöriserad helmjölk och rå pasta. Den har formen av en parallellpiped, platt, väger 1,7-2,2 kg, med en röd och ljusgrön pigmenterad ytskorpa. I ostens hjärta är pastan mer konsekvent, medan den mot skorpan får mer krämighet. Taleggio erhålls genom att inokulera organiska förrätter men den typiska mognaden (drygt en månad) beror på koloniseringen av bakterie- och svampinhemska stammar på mognadsställena.
Taleggio -produktion: förfarandet för produktion av taleggio förutsätter uppvärmning av mjölken (till cirka 35 ° C), ympning av den biologiska startmaten (bestående av en portion surgjord vassle från föregående dag eller ett tekniskt urval av Lactobacillus med Streptokock) och sedan tillsats av ko -löpe.
Näringsvärden (per 100 g ätbar portion)
Vid denna tidpunkt väntar vi på att ostmassan bildas och när koagulationen är väl formad appliceras den första av de två "pauserna" i degen; inledningsvis delas den i stora bitar och får vila i ungefär en kvart (för att låta vasslen rinna ur blocket), medan den andra pausen sker med hjälp av "tas" (en välslipad mässing instrument).
Omedelbart efter läggs ostmassan (reducerad till små bitar) i lutande formar och täcks med naturliga eller syntetiska mattor (ca 20 cm x 20 cm x 6 cm breda), sedan lämnas att gryta i cirka 18 timmar i rum med hög luftfuktighet och en temperatur på cirka 28 ° C. Under denna process vänds taleggio flera gånger och märkesvaror.
Slutligen saltas formerna av taleggioost (med salt eller saltlösning) och överförs till miljöer med låg temperatur (något> 0 ° C) för lagring. Detta, som varar ungefär en månad, ger en "ytterligare saltning och befuktning genom" svampning "av saltlösning (veckovis), samt en ganska frekvent svängning.
OBS: saltning och svampning med saltlösning har som funktion att hålla Taleggio -skorpan fuktig och samtidigt begränsa uppkomsten av mögel (särskilt Penicillium) och några patogener (inklusive Listeria) gynnar den önskade ytbakterieproliferationen (Stafylokock, Mikrobakterie etc.).
Taleggio i köket
Taleggio är en "bord" ost. Den har en fetthalt på nästan 48%, degen är mjuk, krämig och skorpan tunn. Det avger en stark doft som ibland bevarar en behaglig tryffeldoft.
Förutom konsumtion riktad mot sig själv används taleggio ofta smält på polenta, i första kurser i allmänhet och på grillade grönsaker. Den perfekta vinparningen för taleggio är med en vit som Verdicchio dei Castelli di Jesi eller med en röd Oltrepò Pavese Pinot Nero.
Näringsegenskaper
Taleggio är en mycket energisk mat av animaliskt ursprung, förmodligen rik på mättade fettsyror och kolesterol (även om de exakta referensvärdena saknas), varför det inte rekommenderas för frekvent användning och i stora portioner för alla patienter med övervikt och / eller lider av hyperkolesterolemi.
Taleggio är också rik på natrium, ett element som potentiellt kan vara ansvarigt för den ökade risken för arteriell hypertoni. Å andra sidan, ur salt- och vitaminsynpunkt, är ost rik på vitamin B2 (riboflavin) och kalcium.
Mjölk, mejeriprodukter och ostar Asiago Brie Burrata Caciocavallo Rennet Camembert Cheddar Milk Cream Crescenza Emmental Feta mjölkflingor Fontina Örtostar Magra ostar Ostar rik på kalcium Gorgonzola Gouda Grana Padano Gruyere Kéfalair Anpassad mjölk Konstmjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk Kondenserad mjölk mjölk Pulvermjölk och koncentrerad mjölk Skummad och halvmjölk Laktosfri mjölk Mjölk Vegetabilisk mjölk Mejeriprodukter Lerdammer Mascarpone Montasio Buffalo mozzarella Mozzarella Vispad grädde Matgrädde Färsk grädde Parmigiano Reggiano Pecorino Philadelphia Primo Försäljning Provolone Ricotta Robiola Roquefort Scamorza Sottilette Squott ARTIKLAR MJÖLK OCH DERIVATIV Kategorier Alkoholhaltiga livsmedel Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
