Definition och kemisk struktur
Se även: essentiella fettsyror
Fettsyrorna som tillhör serien omega nio ackumuleras av en särskild biokemisk egenskap:
inom deras molekyler är den första dubbelbindningen belägen mellan den nionde och tionde kolatomen med utgångspunkt från den terminala metylgruppen (omega är den sista bokstaven i det grekiska alfabetet).
I figuren nedan ser vi representerad oljesyra, en fettsyra med 18 kolatomer som endast innehåller en dubbelbindning (därför definierad som enkelomättad). Börjar räkna från metyländen (CH3) till vänster, ser vi att som förväntat detta bindning involverar den nionde och tionde kolatomen (oljesyra = 18: 1, ω-9).
Till skillnad från omega-3 och omega-6 fettsyror anses de som tillhör omega-9-serien inte vara viktiga; den mänskliga organismen kan faktiskt syntetisera dem utgående från andra omättade fettsyror. I den totala bristen på essentiella fettsyror omvandlas oljesyra - som normalt inte vidare omvandlas - till eikosatrienoesyra (20: 3 ω -9). Förhållandet mellan denna fettsyra och arakidon i plasmamembranen kan därför betraktas som ett biokemiskt index för essentiell fettsyrabrist.
Oljesyra: den viktigaste omega-9
Oljesyra representerar den mest kända och mest uppskattade fettsyran i omega-nio-serien, följt av popularitet, men absolut inte av näringsvärde, av erucinsyra (22: 1, n−9).
Oljesyra är en omega-9 som främst finns i olivolja (60-80%), där den representerar huvudkomponenten i de olika triglyceriderna. Raps-, sesam- och tefröoljor innehåller också intressanta mängder, liksom olika solroshybrider som introducerats på marknaden för att ge oljor med högre oljesyrahalt. Detta omega 9 -fett är faktiskt stabilt vid höga temperaturer och är som sådant särskilt lämpligt för stekning; å andra sidan är olja känt inom hälsosektorn för sin förmåga att förebygga hjärt -kärlsjukdomar (till skillnad från animaliskt fett och omega 6 -fett som konsumeras i stora mängder).
Erucinsyra representeras av formeln 22: 1 ω-9. Vi talar därför om en enkelomättad fettsyra med 22 kolatomer, där den enkla dubbelbindningen är belägen mellan den nionde och tionde kolatomen utgående från "metyländen.
Vid höga doser är erucic kardiotoxiskt och ökar lipidavlagringar i hjärtat hos försöksdjur.Denna omega 9 finns i överflöd av rapsolja, som dock under de senaste decennierna har genomgått en rad val för att erhålla särskilt mättade varianter och erucinsyra.
