Vitamin D
D -vitamin är en viktig molekyl för kroppen.
Det anses vara ett pro-hormon och utövar olika metaboliska funktioner:
- Ökad benmineralisering.
- Ökad kalciumreabsorption i njurarna.
- Ökad tarmabsorption av fosfor.
- Stöd för immunsystemet.
- Differentiering av vissa cellinjer.
- Bidrag till vissa neuromuskulära funktioner.
Behov och bidragande livsmedel
Behovet av D -vitamin tillgodoses framför allt av den endogena syntes som sker i huden; detta kräver exponering för intensiva UV -strålar (sommarstrålar) och substratet dehydrokolesterol. För det andra kompenseras efterfrågan på D -vitamin av kosten.
Lösligt i fett (fettlösligt, såsom vitamin A, vitamin E och vitamin K), finns D-vitamin främst i livsmedel av animaliskt ursprung, med några små undantag.
De viktigaste näringskällorna för D -vitamin är: fiskeriprodukter (fet fisk), fisklever, fiskleverolja, ägg (särskilt äggula), smör och berikade livsmedel (t.ex. mjölk).
Förekomsten av D -vitamin i svamp har nyligen observerats; nedan kommer vi att försöka förstå om innehållet i fråga faktiskt är relevant ur näringssynpunkt.
UPPMÄRKSAMHET! D -vitamin i maten är huvudsakligen i form av kolekalciferol eller D3. Detta - efter att ha följt matsmältningen, absorptionen och inträdet i cirkulationen som är typisk för fetter - transporteras till specifika distrikt, där det kommer att genomgå olika typer av enzymatiska katalysatorer.
OBS: µg betyder mikrogram.
/
Djur
Markbundna
Fett
för 100 g
25,00 ug
0,50 ug
Tabell 1: D -vitaminhalt i de viktigaste livsmedelskällorna av animaliskt ursprung.
D -vitamin i svampar
Som framgår av tabellen nedan kan svamp vara en relevant källa till D -vitamin.
Dessa livsmedel kan effektivt ersätta levern för landdjur (nötkött, fläsk, lamm, kyckling, etc.), ägg, smör och feta ostar.
Men inte alla svampar innehåller samma mängd D -vitamin. Bland de rapporterade exemplen är porcino, morel, ovule, kantarell och chiodino; champignonen (även kallad champignon eller Portobello) är inte försumbar men inte särskilt rik.
/
för 100 g
Tabell 2: D -vitaminhalt i vissa svampar.
OBS: Belopp som är lika med 0,00 µg kan bero på bristande detektion eller att det begärda värdet inte är tillgängligt.
Behöver
Hur mycket D -vitamin?
Kostbehovet för D -vitamin som visas i tabellen tar också hänsyn till behoven hos personer i riskzonen, det vill säga dem som är begränsat exponerade för solljus eller som av olika skäl riskerar brist.
Tabell 3: D -vitaminbehov
Den italienska befolkningen tar cirka 2,00µg D -vitamin per dag. Denna mängd verkar tillräcklig för att förhindra brist, eftersom endogen syntes ensam (i huden), under förhållanden med tillräcklig sol exponering, bör vara tillräcklig (särskilt hos vuxna).
Den mest exakta metoden för att uppskatta näring och livsstil är tillräcklig för att upptäcka 25-hydroxyvitamin-D (25-OH-D) i blodplasma, som bör ligga kvar i intervallet 10-40ng / ml (nanogram per milliliter).
OBS: ett nanogram motsvarar 0,001 µg.
Tänk på att i avsaknad av "tillräcklig (långsiktig) solexponering kan denna plasmakoncentration sjunka till 6-8ng / ml. D" å andra sidan, efter långvariga och betydande intensitetsexponeringar, kan den stiga till 80ng / ml .
Lyckligtvis kan D -vitamin lagras i levern; denna reserv garanterar människan att kunna dra nytta av de bestånd som är strukturerade under sommarperioden under hela vintern.
Svampar mot brist
Genom att göra en aritmetisk beräkning av D -vitaminhalten i de rikaste svamparna (porcino, morel, ovule, kantarell och honung) kan vi definiera att dessa ger i genomsnitt 2,4 µg / 100 g ätbar del.
Om vi skulle betrakta svamp som den enda källan till D -vitamin, kunde vi uppskatta att den mängd som är nödvändig för att täcka säkerhetsnivån för män och kvinnor i åldrarna 4 år och äldre (gravida och ammande mödrar ingår) är lika med 625 g / dag.
Detta är en alldeles för hög mängd och inte alltid tillrådligt.
Man bör komma ihåg att alla svampar innehåller en giftig princip, inklusive de som kallas "ätbara", även om de är i ofarliga mängder eller med försumbar giftig potential.
Dessutom är även svampar livsmedel som utsätts för ackumulering av miljöföroreningar, i synnerhet vilda eller de som odlas / skördas på marginalen (eller inuti) av jordbruksfält som utnyttjas med den konventionella metoden (bekämpningsmedel, herbicider, etc.).
Dessa två aspekter föreslår att man inte missbrukar dem och antar ännu mer relevans vid matning av den gravida kvinnan och sjuksköterskan, till vilken jag skulle föreslå att man undviker dem eller inte överskrider en gräns på 1-2 portioner kokta svampar (100-150 g vägda) rå) varje vecka.
I slutändan är svamp en anständig källa till vitamin D, men de kan inte uppfylla rollen som den enda källan. Att alternera med fet fisk och ägg kan vara en utmärkt lösning.
Denna slutsats måste först och främst förstås av det veganska samhället som nyligen har fokuserat mycket av sin uppmärksamhet på svampar och betraktat dem som en lösning på risken för vitamin D -brist.
Även för veganer "svamp ja, men överdriv inte!"; att kunna välja, är det lämpligt att fokusera mer på solens exponering under sommarperioden.
.jpg)
