Detta är oljefrön som finns i frukten (drupe) av pistagen, ett litet träd upp till tio meter högt med högt och tätt lövverk, som tillhör den Anacardiaceae botaniska familjen, Genus Pistacia och arter Sann.
De små frukterna, med en långsträckt och mer eller mindre tillplattad form, kan ätas naturligt, rostas och saltas, eller användas som ingrediens i olika kulinariska beredningar - såser, kryddor, nougat, glass och olika godis. Det saknas inte associationer till kött, fisk och ostar av olika slag.
Ur näringssynpunkt har pistagenötter ett högt kaloriinnehåll och klassificeras inte specifikt i någon av de VII grundläggande livsmedelsgrupperna. Detta beror på att de är oljefrön, normalt grupperade i den så kallade "torkade frukterna" - valnötter, mandlar, pinjenötter, hasselnötter, cashewnötter, macadamia, pekannötter etc., för att inte förväxlas med uttorkad frukt. På grund av det höga lipidinnehållet är energiintaget också mycket högt - till och med högre än för många sötsaker, köttfärs och fet korv. Detta får dock inte lura läsarna; trots att de är särskilt kaloriska är pistagenötter - i rätt portioner - lämpliga för de flesta dieter. Pistaschnötter bör endast konsumeras med måtta av de som lider av fetma och, om de saltas - den vanligaste kommersiella formen - av hypertensiva personer. Uppenbarligen, liksom alla livsmedel, rekommenderas inte överskott även i närvaro av vissa specifika lever- eller njursjukdomar.I nästa avsnitt kommer vi att gå in mer i detalj.
Pistaschväxten är infödd i Mindre Asien men odlas nu främst i Mellanöstern, Tunisien, Kina och Kalifornien.Pistagoträdet föredrar särskilt heta och torra klimat, som kännetecknar söder i vårt territorium. De sicilianska pistaschodlingarna är kvantitativt underlägsna, men kvalitativt betraktade som de icke plus ultraläs också: "Pistaschmandlar från Bronte". Kända och uppskattade över hela världen odlas sicilianska pistagenötter på en höjd mellan 300 och 800 meter.
eller baljväxter, alla stärkelsehaltiga livsmedel - eftersom de huvudsakligen innehåller fetter och inte komplexa kolhydraterPistaschnötter är mycket energiska livsmedel. Kalorier tillhandahålls huvudsakligen av lipider, följt av proteiner och slutligen kolhydrater. Fetter är övervägande omättade - särskilt viktiga fleromättade omega 6 (linolsyra) och enkelomättade omega 9 (oljesyra). Peptiderna har medelbiologiskt värde - det vill säga att de inte innehåller alla essentiella aminosyror jämfört med den humana proteinmodellen - och kolhydraterna är nästan lika fördelade mellan lösningsmedel och komplex.
Pistaschnötter innehåller inget kolesterol och är mycket fiberrikt. De är helt fria från laktos och gluten; liksom resten av nötter har de en betydande chans att orsaka allergiska reaktioner. De innehåller lite histamin men vi får inte glömma att valnötter, hasselnötter, mandel och cashewnötter anses vara kraftfulla histaminoliberatorer. De har ett rimligt innehåll av fenylalanin, medan purinerna är av medelstora enheter.
Vattenlösliga vitaminer som tiamin (vit B1), niacin (vit PP) och pyridoxin (vit B6) finns i överflöd, men också fettlösliga vitaminer som retinol eller ekvivalenter (vit A eller RAE), alfa-tokoferol / tokotrienol (vit E) och vitamin K.
Å andra sidan har de inga kontraindikationer i den kliniska näringen av metaboliska patologier - i frånvaro av övervikt; tvärtom, i rätt mängd, lämpar de sig för kostterapi mot metaboliska patologier. Den essentiella fleromättade linolinsyran (omega 6) och enkelomättad oljesyra (omega 9) motverkar hyperkolesterolemi och, associerad med andra viktiga näringsfaktorer som kostfibrer, alla antioxidanter (polyfenoler, vitaminer etc.), fytosteroler och några värdefulla mineraler, de kan gynna normalisering av triglyceridemi, blodtryck och hindra komplikationer av typ 2 -diabetes mellitus.
Det bör dock komma ihåg att linolsyra och oljesyra sannolikt inte kommer att vara bristfälliga i kosten.Tvärtom är omega 6 statistiskt sett i överskott jämfört med omega 3. Vissa studier har kommit fram till att för många omega 6 kan gynna ökningen av pro -inflammatoriska eikosanoider på bekostnad av de antiinflammatoriska; det klargjordes sedan att detta "bara" kan hänföras till överskottet av exogen arakidonsyra, inte linolsyra - från vilken kroppen syntetiserar tillräckligt med det. Därför finns det ingen fara för dem som regelbundet konsumerar pistagenötter och oljefrön i allmänhet .
Kostfibrer, rikliga i pistagenötter, utför många fördelaktiga funktioner för kroppen. I samband med rätt mängd vatten, som saknas i oljefrön, kan fibrer:
- Öka den mekaniska stimulansen för mättnad
- Modulera näringsabsorption - reducerar insulinglykemisk ökning och hindrar absorption och återabsorption av kolesterol och gallsalter
- Förhindra eller behandla förstoppning / förstoppning och främja rening av tarmlumen genom att eliminera toxiner.
Denna sista aspekt bidrar till att minska risken för att vi börjar:
- Tjocktarmscancer
- Inflammation av hemorrhoidal plexus (hemorrojder)
- Bildning av analfissurer
- Anal prolaps
- Divertikulos och / eller divertikulit etc.
Observera: tidigare trodde man att fasta, icke -tuggbara rester - vanligtvis bildade genom att äta torkad frukt eller små frön av söta frukter - kan utlösa inflammation i tarm divertikula. Det verkar dock som att de främsta orsakerna till divertikulit är av ett annat slag ., till exempel en försämring av tarmfloran, en kost med låg kostfiber och förstoppning.
Det bör också komma ihåg att fibrerna, särskilt lösliga, utgör ett tillväxtsubstrat för tarmbakteriefloran; upprätthållande av trofismen i mikrobioten, vars ämnesomsättning frigör viktiga faktorer för slemhinnan, främjar ytterligare kolonns hälsa.
Pistaschnötter är en "utmärkt källa till vitaminer i B -gruppen - B1, B2, PP, B5, B6, folater - mycket viktiga koenzymer som är nödvändiga för metabolismen av alla kroppsvävnader. Att vara rik på folat, nödvändigt för produktion av genetiskt material, pistagenötter är idealiska för kosten för gravida kvinnor. Utmärkt utbud av retinolekvivalenter (lutein och zeaxantin), kraftfulla antioxidanter och föregångare av vitamin A (retinol), involverat i visuell och reproduktiv funktion, etc. Lika bra är innehållet av antioxidanten E -vitamin (alfa -tokoferol eller tokotrienol) och det antihemoragiska vitaminet K - i genomsnitt sällsynt i livsmedel.
Rikheten av fosfor, kalcium, magnesium, kalium, järn (inte särskilt biotillgänglig), mangan, koppar, zink och selen hjälper till att garantera täckningen av specifika behov. Kalium och magnesium, alkaliserande mineraler som potentiellt saknas hos dem som svettas mycket - eller hos dem som lider av diarré - är direkt involverade i muskelsammandragning och eventuell brist leder till muskelkramper och svaghet. De stöder också terapi mot primär arteriell hypertoni genom att främja dess reduktion.Fosfor är en riklig beståndsdel av fosfolipider - närvarande i cellmembran, nervhylsor etc. - och - tillsammans med kalcium - i benhydroxiapatit; kroppen har ett stort behov av det men näringsbrist är osannolikt. Zink är ett antioxidant mineral och viktigt för att många proteiner ska kunna bildas, inklusive hormoner och enzymer; selen, å andra sidan, utgör olika endogena antioxidant enzymer och är avgörande för hälsan av sköldkörteln. Mangan är också ett nödvändigt element för olika enzymers funktion. Vi utelämnar järnets funktioner, av vilka pistagenötter verkligen inte är en primär näringskälla - också på grund av den knappa tillgången på de senare. Organismen har sällan brist på koppar - nödvändigt för sammansättning av olika proteiner, till exempel albumin.
Pistaschnötter ska undvikas logiskt vid livsmedelsallergi; i stället finns det inga kontraindikationer i de vanligaste formerna av matintolerans, såsom celiaki och laktosintolerans. De kan vara histaminoliberatorer, så det är bäst att undvika dem vid allvarlig histaminintolerans.
Det är inte en rekommenderad mat vid fenylketonuri och inte ens om den lider av hyperurikemi, särskilt svår vid giktattacker.
Pistaschnötter har inga begränsningar i vegetarisk, vegansk och rå mat. samma sak gäller filosofier och / eller religioner av alla slag.
Den genomsnittliga delen av pistagenötter är 10 g (cirka 50-60 kcal).
och ljusgrön massa, med en karakteristisk smak. När frukten mognar ändras skalet från grönt till rödgult och tenderar att öppna sig. Detta fenomen, som också används som ett botaniskt urvalskriterium - för större lätta avskalning - är känt som dehiscens och uppstår genom att göra ett karakteristiskt ljud - "pop".
