Variegated Radicchio di Castelfranco är en gröngul eller krämig gul bladgrönsak, prickig i rött, med en klotform men med ett öppet huvud - annorlunda än den runda radicchio från Chioggia och den avsmalnande radicchio från Treviso och Verona. Smaken är bitter och smaken är karakteristisk men delikat.
Ur botanisk synvinkel är Castelfranco brokig radicchio en örtväxt som tillhör familjen Asteraceae (Compositae), Cichorioideae -underfamiljen, Genus Cichorium och arter (hybrid) intybus x endivia. Det är ett kors, utvalt mellan artonde och tjugonde århundradena, mellan den sena Treviso radicchio (röd) och den gröna - bredbladig endiv. Obs: i mitten av 1900-talet, med hjälp av variegato av Castelfranco för återkorsning, var den runda radicchio Chioggia diversifierad.
Variegated Radicchio di Castelfranco åtnjuter erkännande av IGP - Protected Geographical Indication. Odlingsområdet omfattar, förutom naturligtvis till Castelfranco kommun, flera andra i provinserna Verona, Padua och Venedig.
Variegated Radicchio di Castelfranco innehåller betydande mängder av både vitamin A, eller snarare ekvivalent retinol (särskilt karotenoider), och vitamin C (askorbinsyra); därför införs det i båda de sista grundläggande livsmedelsgrupperna - VI och VII. Den innehåller också mycket vatten, kostfibrer, mineraler - särskilt kalium och magnesium - och polyfenoler - med särskild hänvisning till antocyaniner. Observera att mängden polyfenoler är lägre än artens intybus, det är den röda radicchio.
Variegated Radicchio di Castelfranco äts nästan uteslutande rå i sallader.
rik på vitamin C och vitamin A eller RAE.Den har ett mycket lågt kaloriintag, eftersom alla tre energiska makronäringsämnen finns i blygsamma mängder. Kolhydrater tenderar att vara lösliga, enkla - består av fruktos. Fettsyrorna bör vara i stort sett omättade och proteinerna med lågt biologiskt värde.
Variegated Radicchio di Castelfranco innehåller kostfibrer, varav de flesta är lösliga. Det finns växtsteroidmolekyler, kallade fytosteroler, med metabolisk verkan motsatt kolesterol. Dessa växtsteroler tillhör den bredaste uppsättningen polyfenoler, av vilka många andra - särskilt antocyaniner - också är väl närvarande. Den innehåller inte laktos, gluten och histamin. Purinintaget är mycket lågt.
Variegated Radicchio di Castelfranco har en "utmärkt koncentration av C -vitamin eller askorbinsyra och ekvivalent retinol (RAE), särskilt betakaroten. De genomsnittliga bidragen av kalium och magnesium är anmärkningsvärda. Kalcium- och järnkoncentrationerna verkar dock bra, men har en låg biotillgänglighet.
Ätbar del
Liksom alla grönsaker är Variegated Radicchio di Castelfranco inte en bra källa till proteiner med högt biologiskt värde. Mängden essentiella aminosyror och deras andel skiljer sig faktiskt mycket från den humana proteinmodellen. Fettsyror, även om de huvudsakligen är omättade, som förekommer i små mängder har ingen signifikant inverkan på ämnesomsättningen.
Överflödet av fibrer ger Variegated Radicchio di Castelfranco många fördelaktiga egenskaper för kroppen. I samband med rätt mängd vatten ökar de mättnadskänslan genom att öka volymen av måltiden i magen - en mycket användbar funktion i bantningskosten. Speciellt de lösliga, de skapar en gel som modulerar näringsabsorptionen genom två mekanismer : de minskar kolhydraternas absorptionshastighet, genom att minska måltidets insulinglykemiska index, hindrar absorption och återabsorption av fett, särskilt kolesterol och galljuicer - rikt på endogent kolesterol. Variegated Radicchio di Castelfranco är lämplig för dietterapi mot hyperkolesterolemi - i vilken polyfenols verkan bidrar - diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi. Fibrerna som innehåller förbättrar tarmtransit, förebygger / behandlar förstoppning och störningar korrelerar såsom hemorrojder, analsprickor, tendens till anal prolaps, etc.; samtidigt, genom att optimera utvisning av toxiner och annat avfall, fungerar de som en skyddande faktor mot vissa former av tjocktarmscancer. Fibrerna ger också näring åt tarmbakteriefloran - fungerar som ett prebiotikum - vilket också bidrar till att tarmhälsan upprätthålls.
Variegated Radicchio di Castelfranco har inga kontraindikationer för kosten av laktosintolerant, celiaki och histaminintolerant.Den låga förekomsten av puriner gör den lämplig för näringsregimen mot hyperurikemi och gikt.
C -vitamin är en kraftfull antioxidant, liksom en föregångare till kollagen, ett viktigt element i immunsystemet, etc. Förutom att ha en antioxidantfunktion kan karotenoider också rekombineras i organismen för att bilda vitamin A, vilket är nödvändigt för visuell funktion, för celldifferentiering, för att upprätthålla reproduktiv funktion, etc. Polyfenoler är det tredje antioxidantmedlet i Variegated Radicchio di Castelfranco. Den höga koncentrationen av molekyler som är utrustad med denna funktion gör denna grönsak lämplig för att bekämpa organismens oxidativa stress, verkar förebyggande mot tumörutvecklingen och hindrar uppkomsten av metaboliska patologier.
Rikheten av vatten och kalium anses vara en förebyggande aspekt av primär arteriell hypertoni, särskilt natriumkänslig - kalium verkar metaboliskt i motsats till natrium och vatten ökar diuresen, vilket gynnar eliminering av den oönskade jonen. Dessutom är det två näringsfaktorer som till stor del elimineras med svett, större i varma klimat och i idrottsträning. Kalium och magnesium är alkaliserande mineraler som, när de är bristfälliga i kroppen, kan orsaka muskelkramper.Järnens och kalciumets näringsverkan i den brokiga Radicchio di Castelfranco är marginell.
Vi påminner dig om att i den gravida kvinnans kost måste den råa Castelfranco brokiga radicchio tvättas noggrant och eventuellt i lösning med desinfektionsmedel för att minska risken för infektion eller angrepp av bakterier eller parasiter som är farliga för graviditetens framgång.
. Den har också en mindre bitter och känsligare smak än många andra typer av radicchio och, till skillnad från andra typer av radicchio, föredrar många den på egen hand - inte blandad med sallad, morötter och tomater.
Favoritkryddorna är: extra virgin olivolja, citronsaft, ättika - även balsamico - och salt.
, närmare bestämt endiven med salladsblad (C. endive var. latifolium).Det verkar som att det är en av de grundläggande arterna med vilka de röda arterna i den runda radicchio Chioggia erhölls i mitten av 1900-talet.
Övriga livsmedel - Grönsaker Vitlök Agretti Sparris Basilika Betor Borage Broccoli Kapris Kronärtskockor Morötter Katalonien Brysselkål Blomkål Kål och savojkål Rödkål Gurka Ciporia Grönlök Lök Sauerkraut Watercress Edamame Gräslök Kantareller Mjöl Cassava Blommor Pumpa Mjöl Sallad Grönsaker Sallad Förstärkning Sallad Sallad Auberginer Grönsaker Nässla Pak -Choi Pastinack Potatis Amerikansk Potatis Peppar Pinzimonio Tomater purjolök Persilja Radicchio Kålrot Röda Kålrot Rädisor Rakett Schalottenlök Selleri Rotselleri Spirat Spenat Tryffel Valianamberi eller jordärtskocka laxermedel Saffron Pumpa Zucchini EGENSKAPER Alkoholer EG Kött Spannmål och derivat Sötningsmedel Godis Slaktbiprodukter Torkad frukt Mjölk och derivat Baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Pålägg S pezie Grönsaker Hälsorecept Förrätter Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra kurser Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbets Sirap, likörer och grappa Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept Kvinnodag, Mamma, pappas dagrecept Funktionsrecept Internationella recept Påskrecept Recept för celiaki Recept för diabetiker Recept för helgdagar Recept för alla hjärtans dagrecept för vegetarianer Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
