Veganska alternativ till ägg

Idag kommer vi att ge ett svar på en återkommande fråga: "finns det ett eller flera växtalternativ till djurägg"?
För att svara på detta är det bra att förstå varför ägg används i matlagning:

• För deras emulgerande och bindande kapacitet, kan blanda och hålla ingredienserna tillsammans (tänk bara på majonnäs, vaniljsås eller köttbullar)
• För att ge färg i beredningen av såser, krämer, degar och kex (t.ex. blank yta av quiche från smördeg)
• Att blåsa upp deg (fysisk jäsning)
• För att göra panering (t.ex. mozzarella i carrozza)

Innan du väljer grönsaksalternativet till kycklingägg är det därför viktigt att förstå vad vår deg kräver! Baserat på receptets olika egenskaper, låt oss se vilka som är de mest kända grönsaksersättningarna för ägg för att göra desserter, för att ge färg till deg, för att göra köttbullar och salta recept, för panering och för att göra degsväll.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• Material behövs

  -

  Förberedelse

  Alternativ till ägg i desserter:

  • Linfrön blötlagda i vatten: 3 matskedar vatten blandat med 1 matsked finmalda linfrön bildar en gelatinaktig massa som är lämplig för kakor, pannkakor och muffins.
  • Äpple i puré eller riven (t.ex. vegansk äppelpaj): på grund av närvaron av pektin (känd löslig fiber) är äpplet ett giltigt grönsaksalternativ till ägg eftersom det tillsätts i degen kan bilda en geléliknande och kompakt massa.
  • Sojayoghurt (t.ex. banan plumcake)
  • Bananer (t.ex. plommontårta)

  Alternativ till ägg för färgning av krämer och såser eller för polering av ytor:

  • Lösning bestående av vegetabilisk mjölk + saffran (t.ex. veganskräm)
  • Lösning bestående av vegetabilisk mjölk + gurkmeja (t.ex. falsk carbonara)

  Alternativ till ägg i köttbullar och salta preparat:

  • Havre okara och soja okara (t.ex. veganska sojaköttbullar). Okara är en "avfallsprodukt" som återstår efter att vätskan (mjölken) extraherats från frön eller baljväxter: det är en fiberrik förening som kan bilda en tät massa och hålla ingredienserna närvarande i degen bundna.
  • Potatismos: närvaron av stärkelse i kokt potatis - som fungerar som ett naturligt lim - garanterar en extra mjukhet i blandningen i vilken det tillsätts och underlättar degen.
  • Kokt ris: även i detta fall anses ris kokt i vatten (doser: 1 del ris i 2 delar vatten) vara en utmärkt ersättning för ägg på grund av närvaron av stärkelse som, när det blandas med andra ingredienser, bildar en gelatinaktig massa . som binder dem perfekt.
  • Sammetslen tofu (i lika stor vikt som ägget): 60 g tofu används som ett alternativ till ett ägg
  • Vegetabilisk Ricotta (i lika stor vikt som ägg): 60 g vegetabilisk ricotta används som ett alternativ till ett ägg
  • Kokta baljväxter: kikärter (t.ex. kikärtsburgare), linser (t.ex. köttfärslimpa från linser). I detta fall underlättar fibern och kolhydraterna i baljväxter blandningen av ingredienserna.
  • Vatten + stärkelse (stärkelse, tapioka, majsstärkelse). En blandning baserad på vatten och eventuell stärkelse, som kokas upp, kommer att bilda en klibbig och tät smet (t.ex. grönsaksbéchamel).

  Äggalternativ för panering:

  • Smet av vatten och mjöl i ett förhållande 3: 2 (färgat med grönsaksfärg): produkten doppas sedan i smeten och bakas eller stekas
  • Cornflakes (t.ex. veganska kotletter): maten rullas till smulade cornflakes och bakas eller stekas sedan.

  Alternativ till ägg för "jäsning" (För att göra kakan mjuk och porös):

  • Lösning bestående av äppelcidervinäger eller citronsaft och sojamjölk (förhållande 1:10): sojamjölk, i kontakt med ättiksyra som finns i vinägern eller citronsyran i citronsaften, koagulerar. Den erhållna ostmassan kan användas för att göra blandningen mjukare.
  • Blandning bestående av 1 matsked äppelcidervinäger + 1 nypa bakpulver (eller kräm av tartar): denna blandning i kombination med andra ingredienser (t.ex. mjöl, torkad frukt, socker, vegetabilisk mjölk) gynnar kemisk jäsning, vilket gör slutprodukten mycket mjuk .
  • Blandning bestående av pulveriserad sojamjölk + vatten: blandning av 40 g pulveriserad sojamjölk med 20 ml vatten får du en förening som motsvarar ett ägg. Den används för att blanda ingredienserna till en deg och göra dem mjukare.

  Det finns andra giltiga växtersättningar för ägg. T.ex:

  • Det är möjligt att skapa en stabil emulsion bestående av 2 delar olja och en del sojamjölk: i det här fallet kan du skapa en förening som påminner mycket om majonnäs (vegansk majonnäs).
  • Som ett alternativ till äggbaserad omelett kan du göra en deg gjord av kikärtsmjöl och vatten (grönsaksomelett).
  • Det finns också några naturliga ämnen (Agar agar) som kan gelera vätskor. De används för framställning av krämer och puddingar (t.ex. vegansk kaffepudding).

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Nu när vi har upptäckt många vegetabiliska alternativ till ägg, måste vi bara noga välja den typ av substitution som passar bäst för vårt grönsaksrecept, med ett öga på konsistensen för att få ett överraskande och alltid grymt resultat.

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet