Vad är Erythritol
Erythritol är en 4-kol-polyol som förekommer naturligt i produkter av vegetabiliskt ursprung, såsom frukt, och som utvinns industriellt från växtsocker som utsätts för intensiva bakteriella jäsningsprocesser i specifika bioreaktorer.
Vanligt angivet på etiketten med initialerna E968 har "Erythritol nyligen hoppat till de italienska nyheterna efter företagets Eridania marknadsföring av ett innovativt socker definierat med initialerna ES50 bestående av hälften av Erythritol och hälften av Fructose, kännetecknas därför av fördelaktiga kalori- och metaboliska egenskaper jämfört med den vanliga sackarosen samtidigt som de bibehåller jämförbara organoleptiska egenskaper.
Näringsegenskaper och smak
Bland de orsaker som har föranlett den större användningen av Erythritol som sötningsmedel har de senaste åren säkerligen dess närings- och organoleptiska egenskaper kännetecknat av:
- Begränsat kaloriintag: cirka 0,2 Kcal per gram;
- Glykemiskt index lika med noll;
- Sötningskraft uppskattad till 60 - 80% av den vanliga sackarosen;
- Frånvaro av den karakteristiska eftersmaken som är typisk för syntetiska eller halvsyntetiska sötningsmedel.
Till dessa läggs de metaboliska egenskaperna, som förhindrar att Erythritol ackumuleras i tarmlumen, vilket begränsar utseendet på diarré och krampaktig buksmärta, vilket i stället möjliggör tarmabsorption och därmed eliminering via njurarna.
Fördelar med € ™ Erythritol
Mot bakgrund av de ovannämnda egenskaperna är det lätt att förstå hur användningen av Erythritol kan garantera betydande fördelar, både jämfört med vanligt bordsocker och jämfört med olika syntetiska och halvsyntetiska sötningsmedel, vilket underlättar deras konsumtion både när det gäller kost och näring. kulinariska fält ..
Fördelar jämfört med bordsocker
- Minskat energiintag, uppskattat till cirka 0,2 Kcal per gram produkt, vilket gör det möjligt att minska kaloriinnehållet i samband med konsumtion av socker eller produkter sötade med sackaros, vilket gör det lämpligt under lågkalori- och hypoglucidiska kostprotokoll.
- Glykemiskt index lika med noll, till exempel för att undvika glykemiska toppar kopplade till konsumtionen av socker, vilket gör det idealiskt för diabetespatienter eller för patienter med nedsatt glukosmetabolism för vilken det är nödvändigt att minska den glykemiska belastningen för de olika måltiderna.
- Minskad kariogen aktivitet, som bevarar munhålan från bakteriell kolonisering och relaterade patologiska konsekvenser, ofta smärtsamma.
Fördelar jämfört med syntetiska sötningsmedel
De mest relevanta representeras av:- Minskad risk för diarré och kramp i magen, med tanke på att Erythritol lätt kan absorberas av tarmslemhinnan, för att därefter utsöndras via njurarna, vilket undviker ackumulering och därmed återkallande av vatten i tarmlumen.
- Potentiell antioxidantroll av "Erythritol", som observerats i några experimentella studier, som främst skulle skydda tarmslemhinnan från oxidationsverkan av reaktiva syrearter som är ansvariga för oxidativ försämring av cellulära strukturer och förlust av funktionsbarriär.
- Minskad irriterande roll mot tarmslemhinnan.
- Frånvarande bitter eftersmak, typisk för sockeralkoholer, vilket möjliggör användning av detta socker även vid beredning av vanliga desserter eller rätter.
Recept
Sockerfri diabetiker Tårta med Erythritol
Utan socker, utan smör, med fullkornsmjöl istället för 00, men helt gott och smuligt. Också tack vare erytritol, som i det här videoreceptet ersätter socker för att skapa en aptitretande tårta som också är lämplig för diabetiker.
Jordgubbstårta för diabetiker - Lätt tårta utan smör och utan sackaros
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
- Gå till videosidan
- Gå till avsnittet Videorecept
- Se videon på youtube
Vill du ha en lätt, kalorifattig, sockerfri pudding sötad med erytritol? Detta har vi också! Prova vårt videorecept Pudding med jordgubbar och yoghurt för diabetiker eller besök avsnittet på webbplatsen för videorecept för diabetiker och alla recept med erytritol.
Nackdelar
Erythritol: bara fördelar?
Även om fördelarna med användningen av detta socker i vardagen är uppenbara, som observerats och visats i många studier, skulle det vara lämpligt att för en korrekt utvärdering också överväga de potentiella gränserna.
Bortsett från några ogrundade rädslor, till exempel de tumörbekämpande rädslorna för "Erythritol, som hittills inte hittar vetenskapligt giltiga bevis i litteraturen, skulle det vara viktigt att fokusera på detta sockers laxerande potential, som samtidigt representerar ett fördel över andra sötningsmedel, begränsar det. l "€ ™ användning i drycker på grund av den höga risken att överskrida det acceptabla tröskelvärdet.
I detta avseende visade en nyligen genomförd studie på den pediatriska populationen, därför den som är potentiellt mest mottaglig för tarmbiverkningar av "Erythritol", hur intaget av 25 g jämfört med 5 eller 15 g Erythritol per dag kan avgöra en signifikant ökning av diarréepisoder och i antalet dagliga tarmrörelser.
Att återföra allt till den vuxna befolkningen, väl tolererbara dagliga doser av Erythritol är de mellan 0,5 och 1 g per kg kroppsmassa, utöver vilken det inte vore lämpligt att överskrida.
Övriga livsmedel - sötningsmedel Acesulfam K Aspartam Sockerbetor Sockerrör Natriumcyklamat Dextros Sötningsmedel Erythritol Fruktos Maltos Mannitol Melass Sackarin Sackaroslönnsirap Agavesirap Fruktosirap Glukossirap Socker sorbitol Artiklar Stevia Sucralitol socker FÖRSTÄLLARE Frukter Socker Fetter Söt Mjölk och baljväxter Oljor och fetter Fisk och fiskeriprodukter Salami Kryddor Grönsaker Hälsorecept Förrätt Bröd, Pizza och Brioche Första kurser Andra rätter Grönsaker och sallader Godis och efterrätter Glass och sorbeter Sirap, likörer och grappor Grundläggande förberedelser ---- I köket med rester Karnevalsrecept Julrecept Lätta dietrecept tici Recept för semestern Recept för alla hjärtans dag Vegetariska recept Proteinrecept Regionala recept Veganrecept
.jpg)
