Glutenfritt bröd och pizzadeg

Sätter gluten en eker i hjulet? Stå inför celiaki med huvudet högt: genom att praktisera några små knep och använda rätt mjöl kommer inte ens vår älskade syrnade deg att vara ett problem längre. Idag kommer jag att avslöja alla knep för att förbereda glutenfri pasta till bröd och pizza.

Video av receptet

Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.

Receptets identitetskort

• 219 KCal kalorier per portion

• Varför använda xantangummi?
  Glutenfria degar är mycket känsliga och känsliga. Tandköttet (t.ex. guargummi, taragummi, xantangummi) stabiliserar degens struktur och skapar en konsistens som kan hålla kvar gaser under jästjäsning.
  Om du har svårt att hitta xantangummi kan du köpa den specifika blandningen av glutenfria mjöl, som innehåller rätt mängd stabilisatorer som behövs för att ge den glutenfria degen struktur.

  2. I mitten kombinerar du den torra jästen (eller 12 g färsk bryggerjäst), farinsockret och vattnet: blanda snabbt med en träsked för att få en mjuk och klibbig deg som inte kan bearbetas med händerna.
  3. Täck skålen med plastfolie och låt jäsa i en varm miljö i ett par timmar.
  4. I slutet måste degen vara svullen, syrad och mjuk, tillsätt salt och olja i denna fas.
  5. Vid denna tidpunkt kan degen användas för att göra bröd, pizza eller focaccia. I det första fallet, häll bröddeg i en plommontårta smord med olja och låt den jäsa tills degen når kanten; för att laga mat, grädda i 230 ° C i 15 minuter, sänk sedan till 200 ° C och avsluta tillagningen. Om du vill göra glutenfri pizza eller glutenfri focaccia, rulla ut degen på en plåt med bakplåtspapper med händerna: låt den jäsa i ca 4 timmar i en varm miljö. den i ugnen den glutenfria basen vid 230 ° C-250 ° C och koka i 10 minuter; ta ut ur ugnen, fyll med tomat, oregano och andra ingredienser efter eget val (t.ex. mozzarella) och avsluta tillagningen på 200- 220 ° C i ytterligare 15 minuter.

  Råd för matlagning
  Höga tillagningstemperaturer är avgörande för att fixa den svaga strukturen hos glutenfritt bröd. Till skillnad från traditionellt bröd ökar inte glutenfritt bröd i volym under tillagningen, tvärtom tenderar det till och med att minska: av denna anledning är det viktigt att fixa strukturen som bildar en krispig skorpa.

  Alices kommentar - PersonalCooker

  Om du trodde att glutenintolerans tvingade dig att för alltid ge upp bröd och pizza (med stort P) kommer du snart att ändra åsikt med denna fantastiska deg! Du kan också använda den för att förbereda utsökt focaccia eller andra smakliga delikatesser!

  Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet

  Glutenfritt bröd och pizzapasta är ett recept som tillhör de grundläggande tillagningarna.
  Den har en energiförsörjning som liknar traditionell bröddeg, huvudsakligen levererad av kolhydrater, följt av lipider och slutligen av proteiner.
  Kolhydrater är huvudsakligen komplexa, fleromättade fettsyror och peptider med medelbiologiskt värde.
  Fiber är inte rikligt och kolesterol saknas.
  Den innehåller inte laktos och gluten.
  Glutenfri pasta för bröd och pizza är en mat som lämpar sig för de flesta dieter, inklusive för överviktiga, metaboliska patologier (reparation av andelen vid fetma, diabetes mellitus typ 2 och hypertriglyceridemi), celiaki och andra matintoleranser.
  Det accepteras av vegetariska och veganska filosofier.
  Den genomsnittliga delen av glutenfritt bröd och pizzapasta varierar beroende på recepten där det är kontextualiserat.
  

  När tiden är kort kan du försöka förbereda "