Teoretisk introduktion
Idag lägger vi grekisk yoghurt under förstoringsglaset, en mejeriprodukt som kan anses vara en korsning mellan en klassisk yoghurt och en mjuk ost.I denna helt teoretiska lektion kommer vi att analysera de mest intressanta näringsaspekterna av grekisk yoghurt och dess användning. i köket. I nästa video kommer vi att se hur du enkelt förbereder det hemma.
Vad är det där?
Grekisk yoghurt, även kallad labneh, har en mycket behaglig, frisk smak och har en flätig konsistens som är behaglig för gommen. Det kan ätas som det är eller smaksättas med honung, socker eller kryddor.
Hur förbereds det?
Grekisk yoghurt är inget annat än en tömd yoghurt. Det är därför ingen slump att just den mejeriprodukten på engelska också kallas "ansträngd yoghurt", vilket bokstavligen betyder "filtrerad yoghurt". Utgångsmaterialet är därför en enkel yoghurt som får rinna av genom en bomullstrasa eller en steril gasväv i några timmar. Genom att göra detta är det möjligt att få en tätare och mer kompakt yoghurt, med en lägre mängd vatten och en högre koncentration av proteiner (kaseiner). Det mesta av vassleproteinet tas bort. För det mesta tillagas grekisk yoghurt från en yoghurt gjord på komjölk berikad med mjölksyra. För att få en krämigare och mer kalorisk grekisk yoghurt kan man tänka sig att tillsätta en del grädde eller mjölkpulver.
Det sura serumet
Vätskan som droppar från råvaran - kallad "syraserum" - består av vatten, mjölksyrajäsningar, vassleproteiner, laktos (spår) och mjölksyra.
CURIOSITY ": sur vassla används ibland av industrier som en metankälla, som i sin tur används för att producera el. Vissa bönder använder också sur vassla för framställning av gödningsmedel och gödningsmedel.
Näringsanalys Det finns olika typer av grekisk yoghurt, som främst kännetecknas av mängden fett:
- 0% fett grekisk yoghurt: ger 52 kcal / 100 g (9 g protein, 4 g kolhydrater och 0 g fett). Särskilt lämplig för dem som tränar
- Grekisk yoghurt 2% fett
- Grekisk yoghurt 9% fett: ger 115 kcal / 100 g (6,4 g proteiner, 2 g kolhydrater och 9 g lipider)
Innehåller mineraler som kalcium (150 mg), kalium (150 mg), fosfor (130 mg), natrium (71 mg).
Grekisk yoghurt i köket
På grund av sin speciella kompakta struktur lämnar grekisk yoghurt sig för att förbereda många recept! Till exempel representerar den huvudingrediensen i tzatzikisås, en tjock sås smaksatt med gurka, lämplig för smaksättning av sallader men också utmärkt att breda på arabiskt bröd (pita). I vissa länder (t.ex. Turkiet) används ibland grekisk yoghurt som substitut för mascarpone. I USA och Kanada används grekisk yoghurt precis som gräddfil! I andra länder, till exempel i Israel, dräneras grekisk yoghurt från vasslen i en sådan utsträckning att den används som mjukost.
Om jag har fått din mun att vattna, följ mig sedan i min nästa video: Jag ska visa dig hur det är enkelt att göra det hemma!
Presentation av den praktiska videon
Vad får du genom att pressa (bokstavligen) någon typ av yoghurt? Oroa dig inte, jag hittar inte på en bisarr mat! Idag ska jag visa dig hur otroligt enkelt det är att göra den nu berömda grekiska yoghurten hemma, samtidigt som du sparar lite pengar! Låt oss ta reda på det tillsammans!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 112 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Ingredienser för att få cirka 200 g grekisk yoghurt
- Hemlagad mat: 500 g yoghurt
Material behövs
- Rengör kökshandduk
- Durkslag
- skål
- Skedar
- Burk för förvaring
Förberedelse
Vänligen notera
För att förbereda den grekiska yoghurten använde vi en hemlagad yoghurt (utgående från hel komjölk och mjölksyra). Det är dock också möjligt att använda en fettsnål yoghurt eller en yoghurt tillagad med fårmjölk.- Förbered yoghurten enligt instruktionerna i DENNA VIDEO.
- Förbered nu en skål, helst hög, smal och stor. Lägg ett durkslag över skålen och klä det med en ren trasa (som inte luktar tvättmedel) eller med en dubbelskiktad steril gasväv. Det rekommenderas att silen inte kommer i direkt kontakt med vätskan som kommer att droppa från yoghurten.
Hur rengör du kökshandduken ordentligt?
För att förhindra att disktrasan luktar tvättmedel måste den kokas i vatten och bakpulver i cirka tio minuter. Därefter måste kökshandduken kokas igen i rent vatten (utan bakpulver), vridas sedan ut och lämnas för att torka.- Häll den vanliga yoghurten direkt i durkslaget fodrat med duken: stäng flikarna i ett knippe och låt droppa långsamt i 4-8 timmar, kom ihåg att ju längre dropptiden förlängs, desto mer kompakt blir den grekiska yoghurten.
- Efter 4-8 timmar är den grekiska yoghurten klar: skålen har samlat droppvätskan (surt serum), medan den grekiska yoghurten kommer att finnas i duken. Från 500 g vanlig yoghurt är det möjligt att få cirka 180-200 g grekisk yoghurt.
Alices kommentar - PersonalCooker
Vad sa jag till dig? Sett hur "är det lätt att förbereda grekisk yoghurt hemma? Denna mejeriprodukt lämpar sig för att skapa otaliga recept: du kan smaka den som en efterrätt kanske med honung eller agavesirap, men den är också speciell för att förbereda tillhörande såser som t.ex. Tzatzikisås! Ändå kan grekisk yoghurt bli ett utmärkt substitut för mascarpone, matlagningsgrädde har kul i köket för att skapa nya fantasifulla rätter med grekisk yoghurt.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Med tanke på att från 500 gram helyoghurt fick vi cirka 180 gram grekisk yoghurt, man kan förvänta sig att näringsvärdet för den senare är 75% högre, men en viss procentandel protein finns också i vasslen som tappas genom droppning. Och laktos, vilket är svårt att kvantifiera, varför den indirekta beräkningen av kalorierna i grekisk yoghurt som visas på sidan är helt ungefärlig.
