Idag kommer vi att förbereda ett typiskt höstrecept med dessa ingredienser samtidigt: pumpa, senap och amaretti, huvudpersonerna i en utsökt fyllning som lämpar sig för att göra den klassiska tortellin i Mantua-stil.
Låt oss förbereda denna oemotståndliga delikatess tillsammans, men gör en variant på kryddor, för att anpassa rätten. Låt oss ta reda på idén!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 208 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
Till pasta
- 100 g vitt mjöl av typ 00
- 100 g nymalet durumvete semolina
- 120 g ägg
Till förbandet
- 20 g riven parmesanost
- 30 ml extra jungfruolja
- 15 g pinjenötter
- 1 gäng raket
- 20 g makroner
För fyllningen
- q.s. av salt
- q.s. av peppar
- 1 riven muskotnöt
- 40 g kryddig senap
- 40 g riven parmesanost
- 40 g makroner
- 300 g pumpapuré
Material behövs
- Stor skål
- Genomskinlig film
- Kavel eller maskin för att kavla ut degen
- Pastaskärare
- Gryta för matlagning av pumpa
- Gryta för tillagning av tortelli
- Nedsänkningsblandare + behållare
- Rivjärn
- Sac à poche eller teskedar
- Pastaskärare
- Bakbord
- Skimmer
Förberedelse
- Förbered den färska pastan genom att blanda den återmalna durumvete semulan och vitt mjöl med äggen. Linda degen i ett ark med folie och låt den vila i 30 minuter. För videoreceptet av färsk hemlagad pasta klicka HÄR.
- Under tiden förbereder du pumpapurén: rengör pumpan genom att ta bort fröna och de inre filamenten, skär sedan fruktköttet i små bitar och mjuka upp det i en kastrull med en klick olja, salt och peppar. Låt pumpan svalna och blanda det i en mixer tills en tjock grädde erhålls.
Alternativ till matlagning i en kastrull
Alternativt kan du koka pumpamassan i ugnen i 20 minuter (insvept i aluminiumfolie) och sedan blanda den till en grädde.- Smula sönder makronerna, eventuellt med hjälp av en kavla. Kombinera de hackade makronerna i pumpapurén. Tillsätt den rivna parmesanosten, den kryddiga färsen senap, krydda sedan med salt och peppar efter smak. Tillsätt en riven muskotnöt och blanda blandningen med en träslev.
Rätt idé
Idealet skulle vara att förbereda fyllningen av tortellin dagen innan för att förbättra smaken, så att ingredienserna blandas på bästa möjliga sätt.- Kavla ut degen fint med en kavel eller med specialmaskinen.
- Häll fyllningen i en konditoriväska och gör många små tofs direkt på pastaplåten. Som ett alternativ till sac à poche är det möjligt att göra tovor av ripeino med hjälp av 2 teskedar.
- Täck allt med ett annat degblad, var noga med att ta bort eventuella luftbubblor som skapas mellan den ena fyllningen och den andra. Om pastaplåtarna inte fäster perfekt betyder det att pastan har torkat för mycket: i detta fall är det tillräckligt att fukta arket med en köksborste fuktad med vatten.
- Med ett sicksack-hjul gör du massor av fyrkantiga och vanliga tortelli.
- Koka en stor kastrull med vatten och koka tortellin i cirka 10 minuter. Tillagningen beror alltid på tjockleken med vilken degen rullas ut: ju tjockare bakverk, desto längre tid tar det att tillaga.
- Förbered under tiden den medföljande såsen. Häll raket, pinjenötter, olja, parmesan i en bägare och blanda allt genom att tillsätta en eller två matskedar av tortellins kokvatten. Du måste få en raketpesto.
- Ta bort tortellin från kokvattnet och smaksätt dem med raketpeston. Servera pumpatortellin med smulad amaretti.
Alices kommentar - PersonalCooker
Om du vill respektera det traditionella receptet, smaksätt tortellin med smör, salvia och parmesan. Om du däremot vill föreslå en alternativ dressing, prova denna raket- och pinjenötspesto, det kommer att bli en succé !!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Tortelli di Zucca alla Mantovana är en första kurs baserad på färsk pasta, pumpa, kex och kryddig senap. Med tanke på att det är en första kurs utvärderas näringsämnena, fibrerna och kolesterolet i medelstora mängder och relativt i balans med varandra. Den genomsnittliga delen av Tortelli di Zucca alla Mantovana är cirka 150-200g (310-420kcal).
.jpg)
