Sugen på fisk som är rik på smak men fettsnål samtidigt? Och ännu bättre om förberedelsen inte tar mycket tid och ansträngning, eller hur? Så idag har jag ett recept med allt tillbehör i lager för dig: fisk i salt! Det är en extremt enkel tillagningsmetod som kan behålla alla aromer och egenskaper hos fisken oförändrade. Låt oss ta reda på hur havsbraxen i en saltskorpa är beredd!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 89 kalorier per portion
-
Ingredienser
- 1 kryddnejlika eller 1 tsk vitlökspulver
- 120 g äggvita (3 medium)
- Obehandlad citronsaft
- 500 g havsbrax
- 1 kvist persilja
- 1 kvist rosmarin
- Ca 800 g salt
- Några salvia blad
- 1 tsk timjan
Material behövs
- Mat skärbräda
- Vass kniv
- Elektrisk handmixer
- Bakplåt
- Blandare eller örtkniv
- Latexhandskar (tillval)
- Ice pick, hammare eller köttmjölkningsmedel för att bryta saltskorpan
- Tallrik
Förberedelse
- Rengör först fisken: ta bort fenorna och skär av magen för att ta bort inälvorna. Skölj fisken i rinnande vatten.
- Vispa äggvitorna tills de är styva, tillsätt en nypa salt.
- Hacka under tiden blandningen av örter med mixern eller med en kniv.
- Fyll fiskens mage med en sked aromatiska örter, tillsätt också några droppar citron.
Visste du att
Citron är en utmärkt krydda för fisk. Det rekommenderas dock inte att fylla fiskens mage med citronskivor för att undvika den bittra eftersmaken som frigörs av skalet. Istället rekommenderas att lägga till några droppar citronsaft.- Häll saltet i en stor skål, tillsätt de hackade återstående aromatiska örterna och blanda allt med äggvitorna tills det är styvt.
Varför använda styva äggvitor?
För att förbereda havsbraxen i salt är det vanligt att täcka fisken med enkelt smaksatt grovt salt och blöta ytan med lite vatten (undvik att använda äggvita istället).
Förekomsten av äggvita i beläggningen förhindrar sprickbildning av skorpan under tillagning - nästan oundvikligt med endast salt och vatten - samtidigt som fiskens smak och näringsämnen behålls så mycket som möjligt. En skorpa som endast tillagats med vatten och salt tenderar att gå sönder under matlagning. följaktligen skulle fisken förbli torrare och strängare.- Häll en del av täckningen av salt och äggvita i botten av formen och lägg sedan fisken med skalet på den. Täck all fisk med resterande blandning och grädda i en varm ugn (200 ° C) i 40 minuter. Tillagningen beror på fiskens storlek och vikt: ju större fisken är, desto längre måste tillagningen vara.
- Ta ut fisken från ugnen och bryt saltskalet med en isplocka eller köttklubba. Det är lämpligt att ta bort fisken från skorpan omedelbart för att förhindra att maten absorberar för mycket salt.
- Fisken är redo att provas.
Alices kommentar - PersonalCooker
Här är det vår vackra fisk i salt är redo att serveras! En bra metod för att laga fisk till perfektion utan att använda överdrivna fetter och kryddor!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Fish in Salt är en högproteinrätt (med ett högt biologiskt värde) med ett ganska varierande lipidinnehåll; när det gäller havsbrax finns fetter i låga mängder. Energiintaget är därför blygsamt och den genomsnittliga portionen är mellan 200-300g (180-270kcal).
