Idag blir vi till konditorer och förbereder utsökta godisar: puffar fyllda med pistaschkräm och täckta med glasyr. Dessa bakverk är perfekta att servera i slutet av en måltid med vänner, som ett alternativ till de klassiska kakorna. Och sedan äter de dem villigt: men jag varnar dig för det ena drar i det andra!
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 232 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
För cirka 30 profiteroles
- 150 ml vatten
- 60 g smör
- 100 g vitt mjöl av typ 00
- 1 nypa salt
- 180 g ägg
- 15 g socker
Till glasyren
- 50 g florsocker
- 40 g pistaschpasta
- 1-2 msk vatten
- Q.b. av hackade pistagenötter eller hackat socker
Till pistaschkräm
- 50 g majsstärkelse
- 90 g socker
- 60 g äggulor (3 medium)
- 70 g osaltade pistagenötter eller pistaschpasta
- 500 ml mjölk
Material behövs
- Gryta
- Skedar
- Sac à poche
- Bakplatta
- Bakplåtspapper
- Gratella
- Elektriska piskor
- Sikt
Förberedelse
- För det första, ägna dig åt beredningen av chouxdegen. Häll vatten, smör, socker och en nypa salt i en kastrull. Koka upp.
- Ta kastrullen från värmen och häll i det siktade mjölet på en gång, blanda sedan kraftigt för att undvika klumpar: en kompakt boll bildas.
- Flytta kastrullen över värmen igen och rör om tills en märkbar film bildas på botten av kastrullen (detta tar några minuter).
Visste du att
Att tillsätta mjölet till blandningen av kokande vatten och smör kommer att starta gelatiniseringsprocessen för stärkelsen.- Häll blandningen i en skål och låt den svalna helt till rumstemperatur (för att påskynda processen kan du låta blandningen vila i kylskåpet).
- Efter att degen har svalnat, lägg till ett ägg i taget. Det rekommenderas att inte tillsätta det andra ägget förrän det första är helt blandat med degen. Blandningen blir mjuk, men den ska inte tappa sin relativt kompakta och viskösa konsistens. Balansen i degen är en mycket viktig variant för utvecklingen av gräddepuffens volym.
- Klä en plåt med bakplåtspapper.
- Vid denna tidpunkt, överför blandningen till en konditionsspruta med en slät eller stjärnformad pip och forma många små bitar (med en diameter på cirka 3 cm) och placera dem på bakplåten. Det är lämpligt att hålla ett visst avstånd mellan en puff och den andra.
- Grädda i en varm ugn (statisk funktion) vid 220 ° C i 15 minuter; efter denna period, fortsätt i ytterligare 10 minuter vid en temperatur av 200 ° C.
- Låt svalna i 20 minuter med ugnen avstängd för att torka insidan av puffarna perfekt, håll ugnsluckan på glänt.
- Förbered under tiden pistaschkräm för fyllningen. Skala äggen och dela försiktigt äggulorna från de vita. Blanda äggulorna i en skål, tillsätt sockret och vispa gräddeblandningen i 10 minuter.
- Värm under tiden cirka 400 ml mjölk.
- När ägggrädden är vispad och verkar skummig och svullen, tillsätt gradvis och kallt mjölk (100 ml) och majsstärkelsen gradvis.
- Arbeta blandningen igen i ett par minuter innan du återförenar den i kastrullen med mjölken.
- Tillsätt pistaschpastan och koka försiktigt under fortsatt omrörning tills blandningen tjocknar.
Visste du att
Det är möjligt att replikera detta recept genom att ersätta pistaschpastan med samma mängd osaltade pistagenötter, finhackade för att få en grädde.- Ta bort grädden från värmen och täck över med film, var noga med att placera den i direkt kontakt med grädden för att förhindra att ytan torkar ut. Låt svalna i kylen i minst en timme.
- Ta ut grädden från kylen och lägg den i en rörpåse med en lång pip.
- Fyll varje puff genom att göra ett litet hål i basen eller på ena sidan.
- Efter att ha fyllt alla puffar, börja göra pistaschglasyren. Lös upp florsockret med mycket lite vatten i en kastrull och tillsätt pistaschpastan. Koka tills ingredienserna är helt blandade.
- Låt glasyren svalna så att den får en bred konsistens.
- Häll en tesked glasyr över varje gräddpuff.
- Avsluta med hackade pistagenötter. Förvara i kylen i minst en timme innan servering: på så sätt får glasyren en tjock konsistens.
Alices kommentar - PersonalCooker
Vi slår vad om att om vi serverar pistaschpuffarna frågar gästerna oss i vilket konditori vi köpte dem? De är utsökta och oemotståndliga. För en alternativ version kan du täcka dem med vanlig smält choklad eller med chokladganache. Du kan till och med förbereda frysta muffins: i det här fallet, fyll dem med pistaschglass och du kommer att känna den godheten.Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Bignè with Pistachio Cream är ganska kaloriska desserter, med en energisk nedbrytning till förmån för lipider, följt av kolhydrater och slutligen proteiner. Fettsyrorna är huvudsakligen omättade, kolhydraterna av den enkla typen (sackaros) och proteinerna med högt och medelhögt biologiskt värde.
Fiber saknas och kolesterolet är mycket högt.
Gräddepuffar med pistaschkräm är mat som är tillåten i den lakto-ovo-vegetariska kosten men inte i den veganska. De innehåller laktos och gluten, varför de inte lämpar sig för kosten mot relaterade intoleranser. Kolesterolhalten utesluter dess användning i kosten mot hyperkolesterolemi och de totala kalorierna gör receptet oviktigt för behandling som syftar till bantning.
Den genomsnittliga delen av gräddepuffar med pistaschkräm är cirka 40-50 g (95-115 kcal).