Idag kommer vi att upptäcka en ofelbar teknik för att bäst bevara blomkål och (framför allt) för att den ska hålla sig fin och krispig utan att den tappar sin vackra vita färg. Problemet med bevarande under olja är helt klart risken för botulinumförorening: vi kommer därmed att upptäcka alla knep som är nödvändiga för att minska faran.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 112 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 1 kg rena blomställningar av blomkål
- 1 l ättika
- 1 liter torrt vitt vin
- Q.b. av salt
- 1 matsked pepparkorn
- 1 matsked korianderkorn
- 1 matsked senapskorn
Material behövs
- Durkslag
- Glasburkar med skruvlock
- Stor kastrull
- Skimmer
- Rengör kökshandduk
- Kniv
- Skärbräda
- Skålar
- Mattermometer
Förberedelse
- Tvätta först alla redskap som behövs för att göra konserverna: burkar, krukor, durkslag, skärbräda, kniv, etc.
- Rengör blomkålen: ta bort revbenen och bladen, ta sedan bort blomställningarna och skär dem i bitar av ungefär lika stor storlek.
- Tvätta blomställningarna i vatten och bikarbonat, gnugga dem försiktigt för att ta bort spår av jord och föroreningar. Skölj blomkålen igen i kallt vatten.
Vänligen notera
Regel nummer ett för att minska risken för mikrobiell kontaminering av maten är att rengöra den och tvätta alla redskap noggrant i kokande vatten eller i diskmaskinen.- Bered en lösning bestående av blekt vinäger och vitt vin i lika delar. Koka upp, tillsätt en nypa salt och doppa topparna på blomkålen i den. Koka blomkålen i 3 minuter, från kokningstillfället.
- Tappa blomkålen på ett durkslag, överför sedan knopparna till en ren trasa och låt torka över natten.
Varför låta blomkålen torka i kökshandduken?
För att få ett kvalitetsbevarande i olja och för att minska risken för spiring av botulinumsporerna är det lämpligt att minska mängden vatten som finns i maten till det maximala.- Nästa dag, förbered glasburkarna med respektive skruvlock. Lägg sedan burkarna i en stor kastrull och fyll med vatten. Häll upp värmen och beräkna minst 20 minuter från kokning.
- Ta bort burkarna från det kokande vattnet och låt dem torka i några minuter: de får inte innehålla spår av vatten. Häll en klick olja i burkarna, smaka av med torra kryddor efter smak (t.ex. korianderfrön, senapsfrön, pepparkorn eller chili, persilja, basilika, vitlök, timjan, oregano etc.) och fyll med blomkål, varv med olja och aromer . Fortsätt på detta sätt tills burken är helt fylld.
Valet av dofter
För att konsumera produkten i total mikrobiologisk säkerhet är det också viktigt att vara uppmärksam på användningen av dofter. Alla som vill använda färska aromatiska växter måste först blanchera dem i vatten och vinäger: vi påminner dig faktiskt om att försurning drastiskt minskar risken av grobarhet av sporer.
För att hoppa över detta steg kan torkade kryddor användas.- Med en spatel eller en pressare, pressa försiktigt de oljetäckta blomkålen för att släppa luftbubblorna som oundvikligen uppstod när du fyllde med olja. Vänta några timmar och kontrollera oljenivån: om den har sjunkit under grönsakerna, fortsätt med påfyllning. (ytterligare tillsats av olja).
- Stäng burkarna med respektive lock och fortsätt med pastöriseringen vid 80 ° C i 10 minuter. Sätt sedan in burkarna i en kastrull, var noga med att placera en trasa för att undvika splittring av burkarna under pastöriseringen. Beräkna 10 minuter efter att ha nått 80 ° C, övervaka ofta temperaturen med en termometer.
Visste du att
I ett sådant reservat, där förhållandena för surhet och brist på vatten minskar motståndet hos sporerna mot värme, är en pastöriseringsbehandling vid relativt låga temperaturer (80 °), som ska fortsätta under några minuter, tillräcklig.- Låt burkarna med konserver svalna i vattnet tills de vakuumförpackas.
- Förvara burkarna i mörker i 6 månader till 1 år. För att bättre uppskatta smaken är det lämpligt att konsumera konserveringen minst 1 månad efter krukning.
Alices kommentar - PersonalCooker
Efter att burkarna har pastöriserats rekommenderar jag att du låter konserverna vila i en mörk och sval miljö i minst en månad innan du äter blomkålen. Alternativt rekommenderar jag att du konsumerar dem inom 6-12 månader.
Prova också Aubergines Sott "Olio!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
UPPMÄRKSAMHET! Blomkål Sott "Olio är en konserverad mat som det inte är möjligt att exakt fastställa lipidretentionskoefficienten efter droppning. Detta bör vara cirka 10 g, varför (även om det är hypotetiskt) har vi valt att integrera det i näringsöversättningen bredvid representerar de därför de förmodade näringsvärdena per 100 gram konserverad mat, dränerad.
Blomkål Sott "Olio är en ganska kalorisk maträtt, med en energisk prevalens som kan hänföras till lipider. Proteiner (med lågt biologiskt värde) och kolhydrater (enkla) är inte viktiga. Fettsyror tenderar att vara enkelomättade, kolesterol är frånvarande och fibrer rikliga .
Blomkålen Sott "Olio är lämplig för alla dieter, men vid övervikt bör portionen innehållas. Den genomsnittliga delen är cirka 100 g (110kcal).
