Svampen är skogens kung. Mycket doftande och känsliga, svampar är inte bara att uppskatta för sin trevliga smak: de är faktiskt en gruva av mineralsalter och vitaminer. Köp alltid färska svampar av hög kvalitet eftersom de är extremt känsliga och genomgår snabb degeneration. Idag ska vi kavla upp ärmarna och tillsammans se hur vi rengör de färska svamparna: Jag har valt porcini, kantareller och champinjoner. Låt oss kort se huvuddragen:
- Porcini: mycket doftande och värdefulla, de faller i kategorin ätbara Boleti -svampar. Du kan köpa dem färska eller torkade eller i olja. Det enda problemet är kostnaden.
- Kantareller kallas även galleti, gialletti eller kantareller: de är dyrbara svampar med en orange eller bärnstensfärg. De är utsökta för att förbereda risotto och tillhörande kött. När du vill förbereda en blandning av sauterade svampar är det lämpligt att inte överdriva det med kantareller: deras mycket starka smak tenderar att täcka den hos de andra.
- Champignons eller champignons: de faller i kategorin ätliga fältsvampar. Champignon är förmodligen den mest populära odlade svampen. De är utmärkta för att förbereda råa och kokta sidrätter. De tenderar att oxidera snabbt så efter rengöring ska de tillagas omedelbart. Det är en svamp som är lätt att hitta och prisvärd för alla.
Video av receptet
Problem med att spela upp videon? Ladda om videon från youtube.
Receptets identitetskort
- 21 KCal kalorier per portion
-
Ingredienser
- 750 g kantareller, porcini eller champignon eller chiodini eller pioppini svamp
Material behövs
- Skärbräda
- Helst keramisk kniv
- Handduk eller fuktigt absorberande papper
Förberedelse
- Rengöring av champignonsvampar
Skär först änden av skaftet för att ta bort spår av jord. Lossa försiktigt skaftet genom att göra en vridrörelse. Ta bort skinnet som täcker locket, börja från kanterna mot mitten. Skär locket i tunna skivor och skaftet till brickor eller lameller.
Visste du att
Champignonsvampen tenderar att oxidera snabbt. Av denna anledning rekommenderas att tillaga den direkt efter rengöring. Vissa människor föredrar att sänka svampen i citronvatten några ögonblick för att förhindra att ytan blir brun: personligen rekommenderar jag inte denna teknik. eftersom svampen tenderar att absorbera vatten snabbt.- Rengöring av Porcini -svampar
Med en vass kniv, ta bort spår av jord och föroreningar från slutet av stammen, var noga med att ta bort så lite massa som möjligt. Skrapa ytan med kniven för att underlätta operationen. Upprepa skrapningen också i kapellets del. Det rekommenderas starkt inte att tvätta svampen i vatten eftersom den, som en svamp, tenderar att fyllas med vatten. I alla fall , om svampen är mycket svår att rengöra och jorden kvarstår även efter att ha torkat den med en fuktig trasa, är det lämpligt att skicka den snabbt i kallt rinnande vatten.
Om porcinisvampen är liten, skär den hela i skivor (på längden). Å andra sidan, om svampens storlek är viktig, är det lämpligt att ta av locket från stammen genom att utöva en försiktig rotationsrörelse och få tunna gälar från huvudet och skaftet.- Rengöring av kantarellsvamp
Att rengöra kantarellsvamp är inte svårt men det är viktigt att ta bort alla spår av jord, som tenderar att fastna mellan lamellerna i svampen (inre delen av locket). Med en knivspets tar du tålmodigt bort de orenheter som döljs mellan svampens lameller; skrapa (om det behövs) stammens yta och ta bort änden. Gnid försiktigt med huvudet med en fuktig trasa. Om svampen är stor, skär den i kilar på längden; om den är liten kan den tillagas hel ( utan att skära den i små bitar).
Alices kommentar - PersonalCooker
En viktig rekommendation: var försiktig med mängderna. Alla svampar (även de som anses ätbara) innehåller ett ämne som, när det tas i överdrivna mängder, kan framkalla toxicitet. Rådet jag kan ge dig är att vänja kroppen vid svamp, alltid anta blygsamma portioner. Så se upp för fest!
Missa inte receptet på sauterade svampar och upptäck ett roligt trick i köket för att skära svampar i perfekta skivor!Näringsvärden och hälsa Kommentera receptet
Värdena på sidan avser genomsnittet av: porcini svamp, kantareller, champignonsvamp och honungssvamp, redan rengjorda och skalade.
