Definition och näringsegenskaper
Slaktbiprodukter är de inre organen och (tydligen) mindre värdefulla delarna av det slaktade djuret.
Slaktbiprodukter är en del av det så kallade "femte kvartalet", eller något som inte faller inom "fyra fjärdedelar" av slakt; slaktkvarteren är 5:
- 2 förkvartlar
- 2 bakpartier
- 1 femte kvartalet
De första fyra fjärdedelarna delar vilddjuret sagittalt (erhåller 2 halva slaktkroppar) och i tvärs på höjden av det sjätte revbenet. Det femte kvartalet inkluderar huvud, ben, svans och slaktbiprodukter.
De mest kända slaktbiprodukterna är utan tvekan levern och hjärtat, men att begränsa konsumtionen av djurorgan uteslutande till dessa två delar är extremt reducerande. dessutom, jämfört med de vanligaste köttstyckena, påverkar inköp av slaktbiprodukter mycket mindre "plånbokens hälsa!". Faktum är att slaktbiprodukter i genomsnitt är lågkostnadsmat, vilket möjliggör införande av proteiner med hög biologisk värde, viktiga lipider, vitaminer och mineraler i överflöd.
OBS. Vid hyperkolesterolemi är det bättre att inte underskatta intaget av mättat fett och kolesterol i slaktbiprodukter.
Typer av slaktbiprodukter
Bland slaktbiprodukterna minns vi "sötbröd", en term som i allmänhet indikerar flera kalvorgan eller i alla fall av nötkreaturen; dessa inkluderar bukspottkörteln, spottkörtlarna men framför allt "thymus", en endokrin körtel placerad under djurets hals (kolesterol 250 mg / 100 g ätbar portion).
"Hjärnan" är en maträtt med en berusande smak och den "höga andelen lipider (bland dessa många fosfo-lipider) ger den en typiskt smältande konsistens; den mest konsumerade hjärnan är" lamm, i form av "bakat huvud "eller nötkött som äts panerat och stekt. (kolesterol> 2000 mg / 100 g)
"Hjärtat" och "levern" är det vanligaste slaktbiproduket; de innehåller höga halter av biotillgängligt järn och levern är en imponerande källa till vitaminer. Hjärtat tillagas i allmänhet i en panna, tunt skivad med lite vitlök och färsk persilja, medan det mest populära leverreceptet är "venetiansk stil", med smör, mjöl och lök.
Nötköttets "tunga" faller tillsammans med "membranet" i kategorin muskelavfall. Även om membranet är mycket lämpligt att mata barnet på grund av dess ömma konsistens och goda mängd järn, har tungan inga särskilda näringsegenskaper och dess konsumtion är väsentligen begränsad till blandat kokt kött.
"Mjälten" är det organ som ger mest järn av alla, cirka 42 mg / 100g. Till skillnad från levern är mjälten låg i kalorier och innehåller en minskad andel lipider.
"Lung", "tarm" och "njurar" (tillsammans med lever och hjärta) utgör den så kallade "coratella"; detta är inget annat än en uppsättning slaktbiprodukter som noggrant tvättas och kokas tillsammans i en panna. Det är en typisk maträtt i centrala Italien, där slakt av lamm ökar under påskperioden.
Slutligen "trippen". I motsats till vad man kan tro är tripp inget annat än djurets mage och dess fetthalt är mycket lågt. Smältbarheten hos denna mat är dock dålig på grund av den mycket långsamma tillagningen och den höga mängden vävnad. Bindväv som innehåller kollagen fibrer.
Slaktbiprodukter och hälsa
Slaktbiprodukter är utmärkta livsmedel som ska konsumeras varje vecka. Under alla omständigheter är det lämpligt att vara försiktig vid valet av leveranskällor och att föredra italienska gårdar där reglerna för hormonbehandling och veterinärkontroller är strikta och strikt utförda. Vi påminner dig om att slaktbiprodukter är organ och som sådana de lider ofta mest av den "giftiga verkan och deponeringen av droger och föroreningar som kan finnas i foder.
