Aspic: vad är det?
Aspic är ett preparat som innebär användning av gelatin. Det finns söta och salta; de förstnämnda används som desserter, medan de salta aspiken är aptitretare eller rätter.
Det grundläggande konceptet för dess produktion är det vätskorna som finns i aspiken (rikligt, bestående av vatten, mjölk, buljong, juice, etc.) de måste gelas av en livsmedelstillsats, från en mat eller från ett hydrokolloidt näringsämne; bland dessa gelningskomponenter nämns:
- gelatin,
- alginsyra och alginater,
- guargummi,
- agar-agar, pektiner,
- kollagen från kött och fisk,
- äggvita etc.
Pektingelningsprocessen kan endast ske genom att sänka temperaturen (i kylskåpet, inte i frysen).
