Egenskaper, livsmiljö och näringsegenskaper
Sillen, eller Clupea harengus, är en pelagisk "blå" fisk av familjen Clupeidae. Den lever i stora skolor som bara befolkar kustområdena i Nordatlanten (Island, Grönland, Nordamerika, Nordeuropa [särskilt Holland och Norge] etc.); märkligt nog är det under sillfisket inte ovanligt att stöta på en stort exemplar "abyssal" (1500 meters djup) som vanligtvis kallas "King of the Herring".
Sillen reproducerar ständigt under hela året och varje exemplar lägger upp till 40 000 ägg; denna fisk livnär sig främst på ryggradslösa djur, kräftdjur, blötdjur, ägg och larver. Sill är en mycket viktig fisk för den marina livsmedelsbalansen i dess livsmiljö, eftersom den representerar den viktigaste matkällan för sälar, fåglar, bläckfiskar, hajar och många andra fiskar.
Historiskt sett har sillfiske visat sig vara en "ryggrad" i den nordiska kosten i Östeuropa; än i dag fiskas det fortfarande för att ätas färskt eller konserverat (saltat eller marinerat), men nivåerna av diffusion och konsumtion är inte på distans jämförbar med de medeltida. I Italien är sillen välkänd men extremt underskattad jämfört med andra arter av "blå" fisk, medan den i Holland representerar föregångaren till det nationella köket och serveras på alla möjliga sätt: rökt, marinerat eller rått .
Även om historisk forskning visar att sill har konsumerats rikligt sedan antiken (3000 f.Kr.), så kommersialiserades och exporterades denna fisk först på 1300 -talet, tack vare fiskaren Willem Bueckelszoon som upptäckte de konservativa metoderna för torkning och rökning.
Sill är en ganska billig persikaprodukt och mycket rik ur näringsmässig synvinkel; den har ett utmärkt utbud av essentiella fleromättade fettsyror och i synnerhet alfa-linolensyra (exponent för omega3-familjen).
Näringsvärden för sill per 100 g ätbar portion
Se även:
- Näringsvärden Atlantsill
- Näringsvärden Stillahavssill
- Näringsvärden Sillfilé (Alaska) i olja
Hur man lagar sill
Som redan nämnts är sill en fisk som också kan ätas rå, så länge principerna för fiskens hälsa respekteras. Patogenen som vanligtvis angriper sillkött är l "anisakis; det är en parasit som kan kolonisera tarmen hos det levande djuret och att post-morten har förmågan att migrera mot kött. De förebyggande åtgärder som ska vidtas är:
- Omedelbar och korrekt avlägsnande (avlägsnande av inälvorna utan att släppa innehållet
- Sänkning av temperaturen.
De kalla (-18 ° C) och heta (kokande) värmebehandlingarna garanterar dödandet av alla anisakislarver som finns i sillen.
Recept med sill
- Förrätt av sill
- Grapefruktsill
- Sill all "opera
- Kalabrissill
- Norsk sill med potatissallad
- Sill I Sallad
- Marinerad sill
- Marinerad sill
- Sillfiléer med lök
- Sillflan
- Stegt Sild I Eddike
- Sillsallad med röda betor
- Marinad Av Sill
- Operakallarens Stromming
- Sillflans
- Raphael aptitretare
